Салат разноцветный

Следующий мамин рецепт, можно сказать – фирменный. Сколько себя помню: зимой на столе на праздники всегда был этот яркий, сочный салат, радуя не только глаза, но и желудок.

1 кг помидоров
1 кг перца сладкого
0, 5 кг лука репчатого
0, 4 кг моркови
50 г зелени петрушки
Соль, сахар, лимонная кислота, постное масло
 
Все овощи порезать, перемешать. На дно 0, 5 л банки положить 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, туго набить салат, залить лимонным раствором (1 ч. л. лимонной кислоты на 1 стакан кипяченой холодной воды). Стерилизовать 1 час. За 10 мин до конца стерилизации налить под крышку в каждую банку 2-3 ч. л. кипяченого постного масла.

Перец сладкий маринованный

Рецепту уже лет и лет, перешел по наследству от мамы.

5 кг перца сладкого
Чеснок

Сварить маринад:
1 л воды
1 стакан сахара
1 стакан постного масла
1 стакан уксуса
10 шт лаврового листа
10 горошин горького перца
2 ст. л соли
 
Перец разрезать на 4-6 частей (в зависимости от размера), бланшировать 5-7 мин. Сложить в 1 л банки, перекладывая резаным чесноком. Стерилизовать 10-15 мин, закатать.
Из моего опыта: перец любого цвета, главное «мясистый». Тогда совсем очень вкусно.

Острый салат из кабачков

Этот рецепт тоже давиий и проверенный неоднократно в виде закуски. Где-то видела подобные рецепты под названием Тещин язык, но мой просто острый.

5 кг кабачков
6 шт моркови
6 шт сладкого перца
3 шт горького перца
2 головки чеснока
2 ст. л соли
1 л томатного сока
1, 5 стакана уксуса
2 стакана сахара
0, 5 л постного масла
 
Кабачки порезать кубиками, перец – соломкой, морковь потереть на крупной терке. Горький перец и чеснок тоже порезать. Все ингредиенты перемешать, варить 20-30 мин со времени закипания. Разложить в банки и закатать.
Из моего опыта: морковь и сладкий перец среднего размера, а вот величина чеснока и горького перца зависят от вашего вкуса.

Цегелкин салат из кабачков

Этот рецепт в моей записной книжке с 1994 года. Я так точно помню, т.к. в том году я впервые рискнула взять от предприятия участок земли под огород, и кабачков уродило немеряно. Урожай спасали, как могли: и раздавали, и жарили-тушили, и закрывали в разных видах в банки. С того времени периодически пользую этот рецепт и слышу голос подруги «Давай крути!». Это она меня заставляла практиковаться в закатывании банок.

5 кг кабачков
1,5 кг моркови
200 г зелени петрушки
100 г резаного чеснока
3 ст. л соли
0, 5 л постного масла
350 г уксуса
200 г сахара
 
Кабачки порезать кружочками (2-3 мм), посолить и сцедить жидкость через 0, 5 – 1 час. Морковь потереть на крупной терке, немного протушить. Петрушку порезать. Перемешать кабачки, морковь, петрушку, чеснок, добавить уксус, сахар и варить 10 мин с момента закипания. Разложить в банки, закатать.
Из моего опыта: из этого количества овощей получается около 5 л салата.

Красный салат

 Вот и лето прошло. Традиционно закончилось отпуском и трудовыми подвигами в деревне. Сотрудница подбросила новый для меня рецепт салата, особо настаивая на цвете и качестве болгарского перца! Самым трудным оказалось дождаться, пока покраснеет перец.

2 кг помидор
1 кг красного сладкого перца
0, 5 кг лука репчатого
0, 5 кг моркови
1 стакан постного масла
0, 5 стакана уксуса
2 ст. л соли
 
Все овощи порезать, добавить постное масло и соль, перемешать и протушить 30 мин. В конце варки влить уксус. Разложить в банки и закатать. Не стерилизовать!
Из моего опыта: по совету Ольги Сергеевны использовала немного больше моркови, а по своему вкусу добавила еще неполную ст. л сахара. Надеюсь будет вкусно. И не только потому, что зимой все пойдет.

Пляцок Анастасия

Совсем несложный и очень вкусный пляцок. Правда, суперкалорийный, из цикла "Прощай, талия!".

Тесто:
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
8 ст. л воды
1 ч. л аммония
1 ст. л молока
Отделить белки от желтков и взбить с сахаром. Желтки взбить с водой. Соединить белки с желтками, добавить муку и аммоний, разведенный в молоке. Испечь 1 корж.
Второй корж такой же, только добавить какао или мак.
Масса Ириска:
200 г разноцветного мармелада порезать кусочками
200 г зефира порезать
1 пачка крекера с какао (~250 г) поломать  кусочками
200 г арахиса
1 банка вареного сгущенного молока
300 г сливочного масла
Сгущенку перемешать с размягченным маслом и добавить остальные ингредиенты. Еще раз аккуратно перемешать.
Заварной крем
Еще понадобятся вафельные листы
Сборка пляцка: темный корж – заварной крем – вафельный лист – масса Ириска – вафельный лист – заварной крем – светлый корж. Сверху залить глазурью и украсить кусочками мармелада и т. п. 

Оригинал рецепта с сайта Дримфуд.

Творожник коричневый

Опять рецепт из старого блокнота, опять выпечка из творога. Главное, что совсем несложно.

Тесто
250 г муки
125 г маргарина
0, 5 стакана сахара
2 ст. л сметаны
2 ст. л какао
0, 5 ч. л соды 
 
Растереть маргарин с сахаром, соду погасить в сметане, соединить с мукой и какао, замесить крутое тесто. Поделить тесто на 2 части и поставить в морозилку.

Творожный слой
0, 5 кг творога
3 яйца
1 стакан сахара
1 ст. л крахмала
1 ст. л сливочного масла
лимон, цукаты, изюм по вкусу
 
Желтки отделить от белков и тщательно растереть с сахаром, маслом, творогом. Потом добавить крахмал, лимон, цукаты, изюм, взбитые белки и осторожно перемешать.
Достать из морозилки одну часть теста, потереть на дно формы, затем выложить творожный слой, сверху на творог тереть вторую часть теста. Печь на умеренном огне приблизительно 30 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.
Из моего опыта: творога можно и лучше брать 1 кг, соответственно яиц, сахара, масла, крахмала вдвое больше. Лимон целиком измельчить.  И цукатов, и изюма не жалеть. Во всяком случае, у нас любят так.

Малай с творогом

Периодически почитываем книгу Дарии Цвек и соблазняемся рецептами. В данном случае решаюшую роль сыграло наличие кукурузной муки и простота в приготовлении.

 

Тесто:

100 г кукурузной муки

150 г творога

4 яйца

150 г сахара

0,5 стакана кислой сметаны

лимонная эссенция

Желтки растереть с сахаром, положить протертый сквозь сито творог, влить кислую сметану, всыпать кукурузную муку, добавить несколько капель лимонной эссенции. Все тщательно вымешать и оставить на 30 мин. Потом в массу аккуратно ввести взбитые белки. Выложить в смазанную и посыпанную сухарями форму, выпекать в горячей духовке (210-250) в течение 1 (?)

часа.

Из моего опыта: Практически был готов за полчаса. Вкусненько, но хочется чем-то сдобрить: сметанно-ягодным соусом, творожным десертом, шоколадной глазурью. Наверное, хорошо кушать с молоком или какао. 

Творожник Ассорти

Тоже очень давно присматривалась к этому рецепту, тем более, что выпечка из творога очень любима в нашей семейке. Рискнула испечь сразу на день рождения, т.е. без пробы, и не пожалела. Вкусно, красиво, но мало.

 

 
Тесто:
6 яиц
1,5 стакана сахара
4 ст. л. сметаны
2 ст. л. подсолнечного масла
200 г топленого маргарина
2 стакана муки
1 пачка разрыхлителя
Яйца взбить с сахаром, потом добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать.
Тесто делить на 4 части.
Добавить
К первой части: 4 ст. л. кокосовой стружки.
Ко второй части: 1 ст. л. какао.
К третьей части: 0,5 стакана молотого мака (орехов)
К четвертой части: пачка (90 г) красного киселя.
Испечь 4 коржа.

Творожная масса:
1 кг творога перемолоть,
4 яйца,
1 стакан сахара,
2 ст. л. крахмала,
чуть менее 0,5 стакана молока,
1 пачка ванильного пудинга,
200 г масла,
сок 1 лимона,
100 г изюма.
Яйца взбить с сахаром, добавить в творог, потом все остальное, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня.
Перемазывать коржи теплой творожной массой. 
Из моего опыта: творожная масса получилась какой-то нейтральной, поэтому следующий раз добавлю больше лимона. Вместо мака в 1 корж добавили орехи, очень даже неплохо.. Но маловата порция - всего 2,6 кг.  Рецепт с сайта Дримфуд.

Шоколадно-кофейный торт с финиками

Ну очень давно присматривалась к этому рецепту - хочется чего-то новенького и необычного.

Тесто:
200 г фиников
150 г сливочного масла (маргарина)  комнатной температуры
60 г порошка какао
250 мл воды
1,5 ст. л. растворимого кофе
250 г муки
2 яйца
200 г сахара
1 ч. л. соды
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли

1. Финики - промыть, выбрать косточки, мелко порезать.
2. Вскипятить 250 мл воды, добавить кофе, соду, ванильный сахар. Когда закипит - добавить финики и проварить минуту. Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить охлаждаться - финики розпаряться и превратятся в кашу.
3. Муку просеять в миску вместе с какао,  разрыхлителем и солью.
4. Масло взбить с сахаром, добавить по одному яйца, взбить в пышную массу.
5. Аккуратно вмешать масляно-яичную массу в муку с какао.
6. Добавить запаренные финики с кофе, аккуратно перемешать и выложить в форму для торта, смазанную жиром и обсыпанную какао.
7. Выпекать при температуре 180 град.  40-50 минут до готовности. Готовность проверить деревянной палочкой.
Крем - Сметанный с фруктами, сметанно-сливочный или сметанно-шоколадный.
Украсить по желанию, но мы не украшали, т.к. интересовала именно внутренняя составляющая торта. Вкусно, необычно, но финики не чувствуются. А в общем, рекомендую.

 Источник - мной уважаемый и читаемый сайт Дримфуд

Творожник с маком пасхальный [2]

А теперь творожник пасхальный 2017 года. Удачной находкой обернулась невнимательность: забыли в тесто вместе с мукой добавить разрыхлитель. Решили развести разрыхлитель в 1 ст. л. сметаны и очень тщательно вымесить. По-моему,  коржи получились нежнее, мягче. А в творожный слой всыпали 100 г цукатов. Все остальное по классическому рецепту.

Пляцок Сакура

Вот еще одна выпечка с вишнями и маком.

Тесто
250 г маргарина
450-500 г муки + 1 ст. л. разрыхлителя
1 стакан сметаны
2 желтка
замесить тесто и разделить на 6 равных частей.

Вишня в собственном соку (0,5 л банка) отцедить и залить на 30 мин водкой, снова процедить и смешать со взбитым белком

1 стакан мака запарить, отцедить и растереть с 0,5 стакана сахара, смешать со взбитым белком

Одну часть теста раскатать, выложить вишни/мак, сверху накрыть второй частью теста, края защипать, поколоть сверху вилкой и выпекать при температуре 180 градусов
форма 36 на 24см
должен выйти два коржа с вишнями и один с маком

Крем вишневый
1 ст. сметаны смешать с 1 ст. сахара, поставить на медленный огонь, когда закипит - всыпать пачку (90 г) вишневого желе и варить около 10-15 мин. Охлажденную массу взбить с 300 г масла.
Коржи перемазались кремом.

Из моего опытв: Пляцок необычный, вкусный. Крем взяла на вооружение и в другой выпечке.

Только у меня на одну норму получилось мало теста, а форма почти такая же - 25 на 34 см. Крем из магазинной сметаны - шикарный. В следующий раз буду делать двойную порцию и теста, и крема.
Рецепт из Дримфуда.

Пляцок Малыш

Раньше пекла довольно часто.

Тесто:
5 желтков
1 стакан сахара
200 г маргарина
3 ст. л. сметаны
2 ч. л. аммония
1 ч. л. разрыхлителя
400 г муки

Аммоний смешать со сметаной, разрыхлитель вмешать в муку. Мягкий маргарин взбить, постепенно добавляя сахар, а потом, продолжая взбивать, добавлять по одному желтки. К полученной массе добавить остальные составляющие и вымесить мягкое тесто. Испечь 2 коржа в смазанной форме до легкого порозовения (можно испечь один и разрезать). Охладить и пропитать сиропом.

Средний корж:
5 белков
1 стакан сахара
1 стакан орехов
1 стакан изюма
2 ст. л. крахмала
1/4 ч. л. разрыхлителя

Белки взбить до устойчивой пены, подсыпая сахар. Орехи и изюм смешать с крахмалом и разрыхлителем и осторожно вмешать в белки. Подсушить 1 корж при низкой температуре. Форму лучше выстелить промасленной бумагой. Охладить.
Крем может быть любой масляный.

 Из моего опыта: Очень вкусные коржи, на второй-третий день "отходят" и становятся мягкими. Я даже коржи из теста не пропитывала. Крем был кофейный и масляный на вареной сгущенке. Оригинал пляцка на сайте Дримфуд.

Блины шоколадные

Возвращаясь к блинам
Скоро уже и Масленица, так что блинная тема достаточно актуальна. В планах гречишные блины (когда-то пекла и очень удачно, муж периодически напоминает и требует), дрожжевые и очень хочется попробовать кукурузные.
А это обычные тонкие блины на молоке, но с добавлением какао. Вкусно!

Старопольский пряник [2]

До сих пор не отчиталась о Старопольском прянике 2016-2017.

 
Итак, тесто замесили 13 ноября 2016 г.
Через 6 недель (25.12) тесто торжественно достали из холодильника.

Вот оно, созревшее (по нашему разумению) тесто

И начинаем с превеликим удовольствием выпекать пряник.

Готовые остывшие три коржа завернули в пергамент, полотенце и вынесли на холод. Еще через неделю (02.01) перемазали какао-абрикосовым вареньем и поставили под гнет уже в комнате.Поливали глазурью и посыпали орехами 5 января..

В этом году решили сделать расписные прянички, поэтому тесто делили на 4 части.

Испеченные прянички вот в этой коробке простояли на холоде до 2 января.

Кутя и прянички на Рождество.

Из моего опыта: Должна сказать, что советы интернета  (смалец вместо маргарина и аммоний с содой) оказались действительно удачными: и большой, и маленькие пряники просто таяли во рту и не черствели до последнего съеденного 15 января. Да, я еще экспериментировала с мукой: взяла 2/3 пшеничной муки первого сорта и 1/3 ржаной муки. Рекомендую!

Кстати, почти все прянички разошлись на подарки!