Капкейки с клубникой

Вообще-то, я не слишком жалую в выпечке всякую мелочь, но перебирала свой кондитерский инвентарь и прельстилась яркими бумажными формочками для кексов. Да и клубника была. Почему не поэкспериментировать?

Тесто:

3 яйца
150 г сахара
150 г муки
150 г сливочного масла (размягченного)
2 ст.л. кокосовой стружки
1/2 ч. л. разрыхлителя
апельсиновый/лимонный экстракт 1/2 ч.л.
15 гр ванильного сахара 

Крем:

400 г творога
100 г клубники + 100 г для украшения
2 ст.л сахара
100 г сливок
загустититель для сливок

Масло растереть добела с сахаром в большой миске. Яйца взбить с ванильным сахаром и щепоткой соли. Муку просеять смешать с разрыхлителем и кокосовой стружкой и подмешать к  сливочной массе. Добавить экстракт. Ввести яичную смесь и перемешать до получения однородной массы. 

В формы для кексов вставить 12 бумажных формочек и ложкой выложить тесто (по 1 ст.л). Выпекать 25 мин при t= 200 град. Вынуть из духовки и дать остыть.

Клубнику вымыть, просушить. Из 100 г сделать пюре, смешать с перетертым творогом и сахаром. Сливки взбить с загуститителем. Аккуратно подмешать к крему.

Когда кексы остынут, выложить крем в кондитерский мешок со звездообразной насадкой и красиво выдавить его на кексы. Готовые капкейки украсить клубничкой.

Из моего опыта: вместо сливочного масла взяла размягченный маргарин (тогда соль не добавлять). Экстракт заменила лимонной цедрой и добавила горсть изюма. Крем – сметанный, добавляла загуститель, чтоб не терял форму. Эта рецепт точно рассчитан на 12 формочек, теста накладывать 1 ст. л. с верхом. Рекомендую.

Оригинал на сайте Едим Дома!