Панночка

Внесла коррективы в рецепт теста, поменяла крем, теперь Пани на каблучках стала просто Панночкой.

Тесто: 3,75 стакана муки
           1,25 стакана сахара
           250 г маргарина (1 пачка)
            6 желтков
           1,5 ч. л. пищевого аммния (гасить 2,5 ст. л. сметаны)
           1 л банка вишен в собственном соку
           1 стакан орехов 
Растереть маргарин с сахаром и желтками., добавить сметану с аммонием, хорошо все вымешать и добавить  в муку . Замесить тесто, делить на 3 части. Часть теста выложить в форму, смазать кислым вареньем, сверху взбитые без сахара белки, посыпать измельченными орехами, выложить маковую массу, а на нее отцеженные вишни (вишня в собственном соку).
Маковая масса: 300 г мака
                           150 г сахара
                           200 г молока
                           2 яйца
                           0.5 ч. л. разрыхлителя
Мак перемолоть с сахаром, запарить кипящим молоком. Когда масса остынет, добавить взбитые яйца, разрыхлитель и перемешать.
 Испечь 3 таких коржа
 Вишневый крем: 1стакан вишневого сока (оставшийся от вишен)
                             3ст.л. крахмала
                             200 г сахара
                             300 г масла .
Размешать в небольшом количестве сока крахмал.Остаток сока с сахаром довести до кипения, тонкой струйкой вливать растворенный крахмал и постоянно помешивая варить до загустения. Мягкое масло взбить добела, по одной ложке добавлять вишневую массу и взбивать.
Кремом перемазать коржи.

Вишневая панночка 

 

  Пасхальная Вишневая панночка

В прошлом году у нас был абрикоовый суперурожай, поэтому законсервированы на зиму половинки абрикосов в собственном соку. Используем их вместо вишен и печем  

Абрикосовую панночку

Пани на каблучках

В 2010 г. привезли этот рецепт Пани на каблучках из Ивано-Франковска (Делятин)

Тесто: 3 стакана муки
           1 стакан сахара
           200 г маргарина
           5 желтков
           1 ч. л. пищевого аммония (гасить 2 ст. л. сметаны)
Маргарин перетереть с мукой, желтки взбить с сахаром, добавить сметану с аммонием. Замесить тесто, поделить на 3 части. Часть теста выложить в форму + помазать кислым вареньем + взбитые без сахара белки + маковая масса + отцеженные вишни (вишня в собственном соку).
Маковая масса: 300 г мака
                           150 г сахара
                           200 г молока
                           2 яйца
                           0.5 ч. л. разрыхлителя
Мак перемолоть с сахаром, запарить кипящим молоком. Когда масса остынет, добавить взбитые яйца, разрыхлитель и перемешать.
Испечь 3 таких коржа.
Крем: 1 банка вареного сгущенного молока
          300 г масла.
Хорошо взбить, перемазать кремом коржи.
Вот что у меня получилось к 8 Марта 2011 г.

Из моего опыта: пляцок очень вкусный, очень сладкий и очень сытный. Коржи взяла на вооружение, только тесто из рассчета на 6 яиц, а крем использую полегче и покислее..

Цитрусовая феерия

Тесто из пляцка Розмари, Орехов и мака не было, поэтому испекла коржи только с какао.

Лимонный крем (из Ивано-Франковщины). 
1. 200 г масла
    200 г сахарной пудры
    2 лимона - сок и цедра
Все тщательно растереть.
2. 1 стакан молока
    1 яйцо
    1 ст. л. муки
Перемешать, чтобы не было комочков, поставить на огонь и, беспрерывно помешивая, довести до кипения. 5 минут кипит на медленном огне. Затем охладить и взбить с масляной массой 1.

Глазурь шоколадная, цукаты апельсиновые. Очень насыщенный шоколадно-цитрусовый вкус!

А вот еще вариации на тему Ромари

Зимняя сказка с кусочками ананасов

А это Вишневый поцелуй (с вишней в собственном соку)

Из моего опыта: очень нравится это тесто и коржи из него. Во-первых, не надо раскатывать и разминать - вылил в форму, выстеленную пергаментом, и пусть печется. Хорошо соединяется с кремом без предварительной пропитки. Чем больше стоит (в разумных пределах), тем вкуснее. Последний кусочек - самый вкусный, самый нежный.

Творожник с маком пасхальный

Продолжаю описывать свою пасхальную выпечку. Мой традиционный Творожник (Сырник) с маком пасхальный

Тесто: 0,5 кг муки,

             300 г маргарина,

             3 желтка,

             1 стакан сахара,

             1 ст л разрыхлителя.
Муку порубить с маргарином, яйца растереть с сахаром и добавить в муку. Всыпать разрыхлитель и замесить тесто. Тесто делить на 2 части.
Один корж печем с маковой массой, второй - с творожной.
Маковая масса: 1,5 -2 стакана мака,

                               1 стакана сахара,

                               3 белка,

                               1 яйцо,

                               100 г масла,

                               1 ст. л крахмала,

                               2 ст. л манки,

                               1 ч. л. разрыхлителя.
Мак запарить и растереть в макитре (либо трижды пропустить через мясорубку). Масло растереть с сахаром и желтком, белки взбить. Все аккуратно перемешать. Смесь вылить в форму, дно которой устлано частью теста, и печь 30-40 мин на среднем огне.
Творожная масса: 1,5 кг творога,

                                    100 г сливочного масла,

                                    8 яиц,

                                    1,5 -2 стакана сахара,

                                    1 лимон,

                                    1 ст. л манки,

                                    1 ст. л крахмала.

Творог дважды смолоть на мясорубке. Желтки растереть с сахаром, маслом, добавить к творогу. затем добавить манку, крахмал, лимон, осторожно вмешать взбитые белки. Творожную массу вылить в форму, дно которой устлано второй частью теста, и печь примерно час. Готовность проверять деревянной палочкой.
Заварной крем: 
1 стакан молока, 
1 стакан сахара, 
ванильный сахар.
Смесь довести до кипения и влить в нее вторую смесь: 
1 стакан молока, 
2 ст. л муки, 
2.5 ст. л крахмала.  
Постоянно мешать и снять с огня, когда загустеет. Охладить и взбить с 250 г масла.

Сборка: корж с творогом - крем - корж с маком (маком вниз). Залить шоколадной глазурью и украсить по собственному разумению.

В этом году творожную массу делала по рецепту Дарии Цвек.

1 кг творога
8 яиц
300 г сахара
50 г сливочного масла
50 г манки
горсть апельсиновых цукатов
1 апельсин

Творог дважды перемолоть на мясорубке. Сварить апельсин, 3-4 раза сливая воду и наливая горячую. Когда остынет, порезать, удалить зерна, перемолоть на мясорубке. Растереть с сахаром растопленное масло, добавить измельченный апельсин, желтки и растирать, добавляя по ложке творог. Полученную массу вымешать с пеной взбитых белков, манкой, цукатами.
Дальше по рецепту.

Из моего опыта: Творожная масса с апельсином хороша, только в пляцке мне нравится побольше творога, поэтому в следующий раз все-таки возьму 1,5 кг..

Скумбрия, запеченная в фольге

Сколько раз запекала скумбрию по этому рецепту , столько раз меня хвалили. И все хозяюшки, запекавшие так рыбку с моей подачи, были довольны. Спасибо сайту Меню недели.

Скумбрия - 3 шт. свежемороженая,
горчица - 2 ч. л.
хрен - 2 ч.л.
майонез - 3 ч.л.
соль по вкусу, смесь пряностей для рыбы.

Из моего опыта: хрен придает рыбе отчетливую кислинку, поэтому ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия. Фольгу не закрывать!

Пляцок Розмари

Этим рецептом более 15 лет назад поделилась наша львовская соседка.

 Тесто: 6 яиц,
           3 стакана сахара,
           3 стакана сметаны,
           3 стакана муки
           3 ч. л. соды (гасить),
           3 ч. л. пищевого аммония.
Испечь 3 коржа. 
            1-й корж - добавить 2-3 ст. л. какао,
            2-й - 0,5 стакана мака, 
            3-й - 0,5 ст. молотых орехов.
Крем:  3 яйца + 1,5 ст. сахара взбить на водяной бане до густоты сметаны.
            300 г. масла растереть, добавить взбитые яйца, лимон.
Из иоего опыта: тесто очень сладкое, поэтому лимон в крем рекомендую настоятельно. 

Мой пасхальный вариант Розмари отличается небольшими изменениями. У этого пляцка 2 коржа с какао и один с орехами. Орехов добавила стакан и не пожалела. 
Крем: 1 стакан сметаны
           1 стакан сахара
           1 пачка (90 г) фруктового желе
           300 г масла
Сметану смешать с сахаром, поставить на огонь и варить на медленном огне, когда закипит -  всыпать пачку желе и варить, помешивая, около 15 мин.
Когда масса остынет, добавить 300 грамм масла.
Готовый пляцок залить шоколадной глазурью. 

Крем - по технологии крема к пляцку Сакура из сайта Дримфуд, только вместо пачки вишневого желе - апельсиновое.

Пасхальная выпечка

Наконец-то дошли руки и до пасхальной выпечки. Паски (куличи) - домашние, пекли: подруга Ира, кума Лена, семья дочкиной подружки Насти.

А это моя выпечка - пляцки, к которым я питаю великое почтение и любовь, и которые мне ответили взаимностью, т.е. получаются. Мороки много, но результат того стоит. 

Пирог с капустой

Еще один чудненький рецепт быстрого дрожжевого теста и вкуснейшего пирога!

Тесто: 2/3 палочки дрожжей;
          2 ст. л. сахара;
          0,5 стакана молока;
          3 яйца;
          3,5 стакана муки;
          200 г маргарина
Дрожжи присыпать сахаром, залить холодным молоком и вымешать с яйцами. Муку вымешать с растопленным маргарином, влить подготовленные дрожжи и замесить тесто.

Начинка: 1 головка капусты;
              1 луковица;
              постное масло, соль, перец, приправы.
Капусту разрезать на четыре части и слегка отварить.Охладить, перемолоть на мясорубке. Луковицу порезать, поджарить, добавить капусту, соль, перц, приправы и немного потушить.
             Тесто делить на две части - большую и меньшую. Большей выложить дно и бока формы, на тесто - ГОРЯЧИЙ капустный фарш, накрыть меньшей частью теста, поколоть вилкой и оставить на 45 мин. За 5 мин до окончания расстойки смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 200 градусов 20-25 мин. Готовность, как всегда, проверить деревянной палочкой.
Из моего опыта: для начинки использую обыкновенно тушеную капусту (слегка отжать). Неплохо и картошка со шкварками, картошка с грибами, печенкой. Главное, начинка должна быть горячей.