Очень нежный и в то же время насыщенный вкус! Яблоки в креме
– это нечто! Правда для тех, кто их любит. Лет 20 присматривалась к этому
рецепту из коллекции рецептов маминых львовских приятельниц. Наконец надумала испечь на именины Натальи,
но все-равно внесла свои коррективы. Сначала оригинальная запись
Тесто:
2 яйца
1 стакан сахара
0, 5 стакана сметаны
1 ч.л. аммония
125 г маргарина
375 г муки
Маргарин перетереть с мукой, яйца взбить с сахаром, аммоний
растворить в сметане. Все смешать и замесить некрутое тесто. Испечь 5 коржей.
Начинка: яблоки потереть на терке, добавить сахар по вкусу и
тушить до золотистого цвета. Добавить немного сметаны, еще протушить, остудить.
В холодные яблоки добавить корицу или цедру.
Верхний слой: 2-3 белка взбить с ¾ стакана сахара. 1 ч.л.
желатина замочить в холодной воде до набухания, тогда растопить на маленьком
огне, добавить к белкам, опять взбить и выложить на торт. Сверху полить
глазурью.
Из моего опыта: тесто довольно нейтральное, отлично
сочетается с кисло-сладким яблочным вкусом! На третий день торт просто тает во
рту (или надо пропитывать?). Правда, я делала яблочно-тыквенный крем, а не
начинку:
375 г яблочного повидла
200 г тыквенного пюре (перед пюрированием тыкву хорошо
отжать)
1 ст.л. крахмала
3-4 ст.л сметаны
300 г сливочного размягченного масла
Повидло, тыкву, крахмал, сметану хорошо перемешать вместе с корицей, цедрой лимона и варить
до загустения. Остывшую смесь пюрировать блендером, а затем взбить с маслом.
Переложить коржи (получилось 4 (четыре) коржа) кремом,
сверху залить шоколадной глазурью.
Украсить розочками из яблок. Чтобы
предохранить розочки от высыхания, смазываем их желатиновым раствором (1 ч.л.
желатина, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л воды)
