Салат разноцветный

Следующий мамин рецепт, можно сказать – фирменный. Сколько себя помню: зимой на столе на праздники всегда был этот яркий, сочный салат, радуя не только глаза, но и желудок.

1 кг помидоров
1 кг перца сладкого
0, 5 кг лука репчатого
0, 4 кг моркови
50 г зелени петрушки
Соль, сахар, лимонная кислота, постное масло
 
Все овощи порезать, перемешать. На дно 0, 5 л банки положить 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, туго набить салат, залить лимонным раствором (1 ч. л. лимонной кислоты на 1 стакан кипяченой холодной воды). Стерилизовать 1 час. За 10 мин до конца стерилизации налить под крышку в каждую банку 2-3 ч. л. кипяченого постного масла.

Перец сладкий маринованный

Рецепту уже лет и лет, перешел по наследству от мамы.

5 кг перца сладкого
Чеснок

Сварить маринад:
1 л воды
1 стакан сахара
1 стакан постного масла
1 стакан уксуса
10 шт лаврового листа
10 горошин горького перца
2 ст. л соли
 
Перец разрезать на 4-6 частей (в зависимости от размера), бланшировать 5-7 мин. Сложить в 1 л банки, перекладывая резаным чесноком. Стерилизовать 10-15 мин, закатать.
Из моего опыта: перец любого цвета, главное «мясистый». Тогда совсем очень вкусно.

Острый салат из кабачков

Этот рецепт тоже давиий и проверенный неоднократно в виде закуски. Где-то видела подобные рецепты под названием Тещин язык, но мой просто острый.

5 кг кабачков
6 шт моркови
6 шт сладкого перца
3 шт горького перца
2 головки чеснока
2 ст. л соли
1 л томатного сока
1, 5 стакана уксуса
2 стакана сахара
0, 5 л постного масла
 
Кабачки порезать кубиками, перец – соломкой, морковь потереть на крупной терке. Горький перец и чеснок тоже порезать. Все ингредиенты перемешать, варить 20-30 мин со времени закипания. Разложить в банки и закатать.
Из моего опыта: морковь и сладкий перец среднего размера, а вот величина чеснока и горького перца зависят от вашего вкуса.

Цегелкин салат из кабачков

Этот рецепт в моей записной книжке с 1994 года. Я так точно помню, т.к. в том году я впервые рискнула взять от предприятия участок земли под огород, и кабачков уродило немеряно. Урожай спасали, как могли: и раздавали, и жарили-тушили, и закрывали в разных видах в банки. С того времени периодически пользую этот рецепт и слышу голос подруги «Давай крути!». Это она меня заставляла практиковаться в закатывании банок.

5 кг кабачков
1,5 кг моркови
200 г зелени петрушки
100 г резаного чеснока
3 ст. л соли
0, 5 л постного масла
350 г уксуса
200 г сахара
 
Кабачки порезать кружочками (2-3 мм), посолить и сцедить жидкость через 0, 5 – 1 час. Морковь потереть на крупной терке, немного протушить. Петрушку порезать. Перемешать кабачки, морковь, петрушку, чеснок, добавить уксус, сахар и варить 10 мин с момента закипания. Разложить в банки, закатать.
Из моего опыта: из этого количества овощей получается около 5 л салата.

Красный салат

 Вот и лето прошло. Традиционно закончилось отпуском и трудовыми подвигами в деревне. Сотрудница подбросила новый для меня рецепт салата, особо настаивая на цвете и качестве болгарского перца! Самым трудным оказалось дождаться, пока покраснеет перец.

2 кг помидор
1 кг красного сладкого перца
0, 5 кг лука репчатого
0, 5 кг моркови
1 стакан постного масла
0, 5 стакана уксуса
2 ст. л соли
 
Все овощи порезать, добавить постное масло и соль, перемешать и протушить 30 мин. В конце варки влить уксус. Разложить в банки и закатать. Не стерилизовать!
Из моего опыта: по совету Ольги Сергеевны использовала немного больше моркови, а по своему вкусу добавила еще неполную ст. л сахара. Надеюсь будет вкусно. И не только потому, что зимой все пойдет.