ЦукерBib: ноября 2016

вторник, 29 ноября 2016 г.

Сливовая аджика и мамаевский ткемали

Конечно, дорога ложка к обеду, а рецепты заготовок на зиму актуальнее в августе-сентябре, но так получилось.

Аджика сливовая (рецепту много лет) - на фото справа
1 кг помидоров
0,5 кг слив
250 г сладкого перца
1 кислое яблоко
150 г чеснока
150 г горького перца
Четверть стакана сахара
0,5 ст. л. соли
Перекрутить все овощи на мясорубке, протушить в течение 1 ч. За 10 мин до конца варки положить чеснок. Закатать в банки.
Аджику можно есть ложкой.

Мамаевский ткемали (находка этого сезона)
1 кг слив (чернослива)
3 горьких перца
3 головки чеснока
3 ст. л. подсолнечного масла
1 неполная ст. л. соли
1 стакан сахара
Сливы, перец и чеснок перекрутить на мясорубке, добавить остальное и тщательно размешать до полного растворения соли и сахара. Разложить в банки, под крышку налить 1 ст. л. подсолнечного масла, хранить в холодном месте.
Сливы надо брать немного недозрелые. У меня были переспелые, поэтому сахар не добавляла.
Ткемали ням-ням, со временем еще вкуснее. Спасибо, Оля!

суббота, 26 ноября 2016 г.

Старопольский пряник

Самое время замешивать тесто для Старопольского пряника – украшения рождественского стола.

Как пишут в предисловии к рецепту: тесто нужно выдержать 3-4 недели, затем испеченные коржи еще 7-10 дней. Перемазывать коржи за 2 дня до употребления, дабы они хорошо пропитались и готовый пряник приобрел неповторимый, изысканный, отчетливо пряный, праздничный вкус. Мы с дочкой тесто уже замесили и теперь развлекаемся, периодически доставая миску из холодильника и вдыхая пряничный аромат (иногда даже кусочечек отщипывая). Да, пряностей в этом году не пожалели!!! Представляю, как будет пахтеть при выпекании.

Тесто: 0,5 литра меда
    2 неполных стакана сахара
    250 г маргарина
    1150 г муки
    3 яйца
    3 ч. л. соды
    0,5 стакана молока
    Щепотка соли
    3-4 ст. л. пряничных специй
    1 стакан порезанных орехов
    0,5 стакана изюма
    Цедра 2-х лимонов и 1 апельсина
    600 г сливового варенья

Мед, сахар и маргарин постепенно нагревать при постоянном перемешивании до полного растворения сахара. Дать остыть.
Соду растворить в холодном молоке.
К охлажденной медовой массе добавить муку, специи, яйца, соль и молоко с содой. Вымесить тесто до однородного состояния. В конце замеса добавить цедру, изюм, орехи, цукаты.
Переложить тесто в стеклянную миску, накрыть пищевой пленкой, а сверху салфеткой. Поставить в холодное место на 3-4 недели для созревания.
Испечь три коржа при температуре 180 градусов. Остывшие коржи завернуть в бумагу и хранить в картонной коробке 7 дней.
И наконец-то! Достать коржи, каждый разрезать на три равные полоски. Сформировать, обильно намазывая полоски сливовым вареньем, три прямоугольных пряника, поставить их на 2 дня под гнет. Затем каждый пряник украсить шоколадной глазурью, посыпать, не жалея, орехами.

Из моего опыта: нашей семье нравится очень пряный пряник (5-6 ст. л. специй) и с большим количеством добавок. Орехи кладем по рецепту, изюма – около стакана, если есть – цукаты. Этот раз, следуя советам Интернета, вместо маргарина использовали смалец, а к соде добавили пищевой аммоний, т. е. 1.5 ч. л. соды + 1,5 ч. л. аммония. Аммоний я очень уважаю, так что должно получиться хорошо.

Тесто этого года