Торт Эйфория

На выпечку этого торта сподвигли обещанный супершоколадный вкус и , конечно же, маковая прослойка. Результат не только оправдал, но и превзошел ожидания!

Шоколадный шифоновый бисквит:
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
180 + 45 г сахара
125 мл масла
60 г какао
1 1/3 ст.л. растворимого кофе
175 мл воды
8 белков
5 желтков
Размешать кофе и какао в горячей воде до однородности и гладкости, остудить.
Смешать все сухие ингредиенты в большой миске (муку просеять).
Взбить желтки, соединить их с маслом, смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.
Соединить сухую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
Взбить белки с 45 г сахара до устойчивой пены.
Добавить 1/4 белков к массе и осторожно перемешать, добавить постепенно остальные белков, тщательно и аккуратно перемешать.
Застелить дно формы бумагой, Не смазывать, печь при t160C 50-60 мин.
Рецепт от natapit с hlebopechka.ru

Турецкий маковый слой:
200 г масла
300 г сахара
8 яиц
300 г мака
170 г орехов
ванильный сахар
Белки взбить с четвертью сахара до устойчивой пены.
Мягкое масло взбить с оставшимся сахаром, добавить ваниль.
Добавить в масло желтки и хорошо взбить.
Всыпать сухой мак и измельченные орехи. Перемешать до однородности.
Аккуратно, в несколько приемов добавить в эту массу пену из белков.
Стороны и дно формы выстелить бумагой, смазать. Выпекать при t170С 50-60 мин. Достать из духовки, дать остыть в форме - корж очень нежный.
Рецепт от Sweet Lana с u-samovara.ru

Крем "Тафита":
200 г шоколада
170 мл сливок
370 г сгущенного молока "Ириска"
170 г масла
1 ч.л. ликера
Растворить шоколад в сливках, остудить. Сгущенку взбить с маслом. Легко взбить сливки с шоколадом и соединить с маслом и сгущенкой, добавить ликер, взбить.
Рецепт от Lelechka84 от hlebopechka.ru

Я взяла рецепт у idianka от dreamfood.ua (ссылки на тесто, маковый слой и крем дает idianka).

Из моего опыта: самое трудное подобрать какао, чтобы не только вкус, но и цвет был мегашоколадный.  

Яблочно-маково-творожный пляцок

По-моему, очень августовский пляцок: Нашла в интернете года 2 назад, но источник не сохранился. Внесла в технологию некоторые поправки. Пекла к яблочному Спасу!

Тесто:
250 г маргарина
3 стакана муки
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 ст ложка разрыхлителя
2 яйца
Замесить тесто, разделить на две части. Из одной части испечь корж при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. На другую часть теста выложить маковую массу, затем творожную и печь при 180 градусах примерно 1 час 20 мин.

Маковая масса:
200 грамм мака
2 яйца
0,5стакана сахара
1 ст. ложка крахмала
Мак запарить и растереть в макитре (либо трижды пропустить через мясорубку), добавляя все остальное. Тогда выложить на тесто.
Творожная масса:
1 кг творога
6 яиц
1 пудинг (пачка)
1 стакан сахара
0,5 стакана сметаны
Творог взбить в блендере (или перемолоть), добавить сахар, желтки, сметану, перемешать. Затем добавить пудинг, а в конце взбитые белки. Перемешать и выложить на маковую массу, испечь.

На остывший готовый корж выложить яблоки.
Яблоки:
1-1,5 кг яблок
100-150гр воды
1 пачка желе красного цвета
Яблоки почистить и порезать на куски. Добавить воду и сахар. Варить на медленном огне до легкого разваривания (примерно 15 мин, зависит от сорта яблок). Тогда выключить, сразу всыпать желе и хорошо размешать до полного его растворения. Остудить.

Сборка: маково-творожный корж – яблоки – пустой корж. Полить шоколадной глазурью.

Из моего опыта: тесто делю на две части, одну выпекаю с маковой массой, а другую с творожной. Яблоки выполняют роль крема. Корж с творожной массой доставать из формы полностью остывшим! 

Творожник с маком и вишнями

Вдогонку вишневому сезону. Опять любимое сочетание творога, мака и вишни.

Песочное тесто:
0,5 кг муки
250 г маргарина
50 г масла
1 ст. сахара
3 желтка
4 ст. л. сметаны
1 ч. л. разрыхлителя
Вишня, орехи
Замесить тесто и разделить на две части. Одну часть теста выложить на противень, а сверху на тесто - маковую массу, по маковой массе - творожную массу. Испечь 1 корж.
Маковая масса:
2 стакана молотого мака
1 стакан сахара
50 г масла
2 яйца
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное масло и мак.
Творожная масса:
1 кг творога
4 яйца
1 стакан сахара
3 белка
50 г масла
1 лимон
Творог перетереть с сахаром. Отдельно взбить яйца и  добавить к творожной массе. Цедру и сок лимона и мягкое сливочное масло соединить с творогом и хорошо перемешать миксером. Осторожно ввести взбитые белки
Вторую часть теста раскатать, выложить вишни, сверху посыпать орехами,  испечь корж.

Крем из творожника с маком пасхального.

Сборка: творожно-маковый корж – крем – корж с вишней (вишней к крему). Готовый пляцок залить шоколадной глазурью или (если много вишен) выложить сверху ягоды и залить вишневым желе.
Из моего опыта: лимон в творог при таком обилии вишен не добавляла. Творожно-маковый корж доставать из формы полностью остывшим!

Вдохновилась рецептом Сирника з маком та вишнями

Творожник Наслаждение

С этого творожника в 2009 году практически и началось мое регулярное выпекание пляцков. Мороки очень много, но результат исключительный!

Тесто: 8 яиц
300 г сахара
300-400 г муки
300 г маргарина
1 пачка разрыхлителя
Желтки растереть с сахаром и маргарином, белки взбить. Все хорошо вымешать, испечь 1 корж, разрезать горизонтально.
Начинка: 1,5 стакана мака запарить и т.д.
1 ст сахара
50 г масла
2 яйца
Все хорошо растереть
800 г творога перекрутить на мясорубке (протереть через сито)
50 г масла
1 ст сахара
6 желтков
Хорошо растереть, добавить 6 взбитых белков
В форму выложить творожную массу, на нее маковую и печь на умеренном огне где-то 45 мин. Из формы вынимать полностью остывшим!
Крем: 1 стакан молока
1 ст сахара, ванильный сахар
Отдельно смешать 0,5 стакана молока с 1 ст л муки и 1 ст л крахмала, влить молоко с сахаром, довести до кипения. Как загустеет, снять с огня охладить и взбить с 250 г масла.
Сборка: Бисквитный корж - крем - творожно-маковый корж - крем -. мелко наломанный второй бисквитный корж - фрукты. Сверху залить желе.
Из моего опыта: предпочтительнее использовать апельсины и киви. Желе готовить по рецепту на пачке, потом поставить в холодильник, а как начнет густеть - выложить на фрукты. Творожник перед желированием тоже хорошо охладить.. Встречала в интернете под названием Немецкий торт., а в моей записной книжке этот рецепт из неизвестного источника.

Медовик от Дарии Цвек

Захотелось поэкспериментировать с тестом (6 лет назад). А в рецепте и пряности, и начинки, и длительная выдержка. Дария Цвек в своей книге дает советы касательно изделий из меда:

1. Чем дольше месить тесто для медовичков, тем лучше они подрастут при выпечке (медовички - это мелкие выпечные изделия - коржики, печеньки, крендельки...).

2. Медовики и медовички будут вкуснее, если вы дольше будете держать замешанное тесто (даже в течение двух недель) в холодильнике.

 

Тесто: 500 г меда
          1 кг муки
          200 г сливочного масла 
          200 г сахара
           0,5 стакана молока
           2 яйца
           30 г соды (1 ст. л.)
           по 1 ч. л. молотой корицы и гвоздики,
           3 горошины душистого перца
Мед сварить с корицей, гвоздикой и толченым перцем, еще теплым влить в посуду с просеянной мукой с содой. Добавить растопленное масло, молоко комнатной температуры и замесить тесто. Поставить его в холодное место на 2 недели, потом опять перемесить, разделить на 4 части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210-220) в течение 10-15 мин. На следующий день коржи сбрызнуть сладким черным кофе с несколькими каплями ромовой эссенции, переложить сначала джемом, затем ореховой и шоколадной начинками. Прижать медовик дощечкой с грузом. Готовый полить глазурью.
Начинки
Шоколадная: 150 г шоколада
                      4 ст. л. молока
                      150 г сахара
                      250 г сливочного масла
                      4 желтка
                      ванилин
Шоколад натереть на крупной терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад, ванилин.
Ореховая: 250 г молотых орехов
                  250 г сахара
                  2 белка
                  ванилин
Молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином, растереть с белками до однородной массы.
Глазурь:300 г сахара
             0,5 стакана воды
             1 ст. л. уксуса
             50 г шоколада или 30 г какао
             1 ч. л. сливочного масла
             ванилин
Сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Когда капля сиропа, спадая с ложки, потянет за собой "нитку", добавить растопленный шоколад или сваренное с 2-3 ст. л. воды какао. Снять с плиты, добавить масло, ванилин. Как начнет густеть, вылить на медовик.
Из моего опыта: как оказалось, пряности в медовом тесте нам очень нравятся (позже выложу Старопольский медовик, так там очень насыщенная смесь пряностей). Побоялась в начинках использовать сырые желтки и белки, поэтому заменила их на сливки или сметану. Джем лучше всего абрикосовый, сливовый, черносмородиновый, красносмородиновое желе, т.е. с ярко выраженной кислинкой. Вкусно!