Пирог из слоеного дрожжевого теста

Очередная попытка разнообразить свою выпечку изделиями из слоеного теста. Опять фирменный рецепт сотрудницы.

1,5 пачки маргарина (пачка - 250 г)
50 г дрожжей
1 стакан молока или воды
4 яйца
4 стакана муки
соль, сахар по вкусу
Яйца слегка взбить вилкой. Дрожжи развести в теплом молоке и добавить к яйцам. Соль и сахар добавить в муку, посечь (перетереть) с мукой маргарин, влить яично-дрожжевую смесь. Перемешать и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Тесто делить на 2 неравных части. Большую часть раскатать и положить на противень. На него выложить начинку, а сверху накрыть меньшей частью, защипать края, смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 25-30 мин (до сухой деревянной палочки).
Из моего опыта: тесто очень хорошо подходит (увеличивается в размерах!) в холодильнике, т.е. брать большую емкость. Начинка чаще всего несладкая: капуста, картошка, картошка с грибами. Если хочется со сладкой начинкой (яблоки, сливы...), то в тесто добавить больше сахара. Источник утверждает, что тесто можно готовить впрок и использовать по надобности, но я не пробовала.

Медовик на скорую руку [2]

Первая половина июля выдалась супержаркой! Но жара жарой, а день рождения с полагающимся к нему тортом никто не отменял. Промониторив температуру за окном и на кухне, поняла, что духовку надо использовать как можно меньше времени. Ревизия рецептов и продуктов вывела меня на Медовик на скорую руку.

  
Из моего опыта: результат ожидаемый, т.е. очень вкусный тортик с орехами, курагой, черносливом, сметанным кремом и шоколадной глазурью. Пекла полуторную порцию. На вторые сутки коржи окончательно пропитались и просто таяли во рту.. Правда, чуть ли не впервые оплошала с кремом - сметана не взбилась. Пришлось уж точно впервые использовать загуститель сметаны. Все получилось, кремом довольны (причем все, т.к. потом просили такой сметанный крем к блинам).

Блины тонкие на...

В принципе, тонкие блины можно делать на любой основе: молоке, кислом молоке, кефире, сыворотке, сметане, разведенной водой, да и просто на воде.Чаще всего выбор зависит от содержимого холодильника и/или способа их дальнейшего поедания. Если есть начинка, делаем налисники, поэтому блины могут быть попостнее (т.е. на воде или со слабыми молочными признаками). А если спасаем достаточное количество неиспользуемого молока или кефира, то блины хороши и без начинки.

1 л молока (любой вышеперечисленной жидкости)
2,5-3 стакана муки
4 яйца
0,5 ч. л. соли 
0,5-1 ст. л. сахара
1-2 ст. л. постного масла
0,5 ч. л. соды (если основа кисломолочная)
Яйца взбить венчиком с солью, сахаром (и содой). Добавить молоко, постное масло и опять взбить. Понемногу всыпать просеянную муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Печь на хорошо разогретой сковороде.
Из моего опыта:  жидкость и яйца должны быть комнатной температуры (мне кажется, так блины вкуснее). Во многих рецептах сначала добавляется мука, а потом жидкость, но я все время делаю наоборот, а венчик хорошо разбивает комочки. Если кислое молоко домашнее, то его надо разбавлять, а то тесто достигнет нужной густоты  при малом количестве муки и блины будут прилипать к сковородке! Тесто должно быть как жидкая сметана. Если честно, то блинов комом было много и не только первых.

Шницель из баклажанов

Баклажаны (синенькие) наша семья очень уважает в любом виде: икру, тушеные с другими овощами, тушеные в сметане под грибы, салаты, консервированные на зиму... Периодически готовим шницели. Рецепт прост, услышан в каком-то кулинарном шоу, а потом увиден на различных кулинарных сайтах.

Баклажаны - 4 шт.
Яйца - 2 шт.
Сыр твердый - 100-150 г
Петрушка
Баклажаны нарезать на полоски вдоль, посолить и оставить на 20 мин, чтобы сошла горечь. Затем промыть, слегка обсушить и обжарить до золотистого цвета. Сыр натереть на крупной терке, петрушку порезать и смешать с сыром. На обжаренную полоску выложить сырно-петрушечную начинку, накрыть сверху другой полоской, плотно прижать, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить на сковородке до корочки.
Из моего опыта: в начинку можно добавить чеснок, перец, кому что нравится. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Медовик на скорую руку

Этому рецепту тоже более 20 лет. Еще моя мама разжилась у одной из своих львовских подружек. По-моему, самый простой из медовиков, но не менее вкусный. Был моим фирменным тортиком до всепоглощающего увлечения пляцками.

Тесто: 3 яйца
          3 ст. л. меда
          3 ст. л. подсолнечного масла
          1 стакан сахара
          1 ч. л. соды (гасить уксусом)
          3 стакана муки
Яйца растереть с сахаром и медом, добавить подсолнечное масло, гашеную соду, просеянную муку и замесить тесто (густое и вязкое). Испечь 3 коржа.
Крем: 0,5 л сметаны
          1 стакан сахарной пудры
Взбить до устойчивых пиков. Перемазать коржи.
Из моего опыта: сметану на ночь обязательно цедить в холодильнике, взбивается почти любая магазинная. Если в тесто добавить резаные орехи, при сборке медовика на крем выложить чернослив и/или курагу, сверху залить шоколадной глазурью и украсить, то получается замечательная праздничная выпечка! И это при минимуме трудозатрат. Настоящий рецепт-выручалочка.