Постоянно пользуюсь этим рецептом-выручалочкой. Яблоки пока свои, мелкие, но зато нарезаем от души. Изюма побольше, корицы не жалеть. Вкусно!
вторник, 13 декабря 2016 г.
вторник, 29 ноября 2016 г.
Сливовая аджика и мамаевский ткемали
Конечно, дорога ложка к обеду, а рецепты заготовок на зиму актуальнее в августе-сентябре, но так получилось.
Аджика сливовая (рецепту много лет) - на фото справа
1 кг помидоров
0,5 кг слив
250 г сладкого перца
1 кислое яблоко
150 г чеснока
150 г горького перца
Четверть стакана сахара
0,5 ст. л. соли
Перекрутить все овощи на мясорубке, протушить в течение 1 ч. За 10 мин до конца варки положить чеснок. Закатать в банки.
Аджику можно есть ложкой.
Мамаевский ткемали (находка этого сезона)
1 кг слив (чернослива)
3 горьких перца
3 головки чеснока
3 ст. л. подсолнечного масла
1 неполная ст. л. соли
1 стакан сахара
Сливы, перец и чеснок перекрутить на мясорубке, добавить остальное и тщательно размешать до полного растворения соли и сахара. Разложить в банки, под крышку налить 1 ст. л. подсолнечного масла, хранить в холодном месте.
Сливы надо брать немного недозрелые. У меня были переспелые, поэтому сахар не добавляла.
Ткемали ням-ням, со временем еще вкуснее. Спасибо, Оля!
Аджика сливовая (рецепту много лет) - на фото справа
1 кг помидоров
0,5 кг слив
250 г сладкого перца
1 кислое яблоко
150 г чеснока
150 г горького перца
Четверть стакана сахара
0,5 ст. л. соли
Перекрутить все овощи на мясорубке, протушить в течение 1 ч. За 10 мин до конца варки положить чеснок. Закатать в банки.
Аджику можно есть ложкой.
Мамаевский ткемали (находка этого сезона)
1 кг слив (чернослива)
3 горьких перца
3 головки чеснока
3 ст. л. подсолнечного масла
1 неполная ст. л. соли
1 стакан сахара
Сливы, перец и чеснок перекрутить на мясорубке, добавить остальное и тщательно размешать до полного растворения соли и сахара. Разложить в банки, под крышку налить 1 ст. л. подсолнечного масла, хранить в холодном месте.
Сливы надо брать немного недозрелые. У меня были переспелые, поэтому сахар не добавляла.
Ткемали ням-ням, со временем еще вкуснее. Спасибо, Оля!
суббота, 26 ноября 2016 г.
Старопольский пряник
Самое время замешивать тесто для Старопольского пряника – украшения рождественского стола.
Как пишут в предисловии к рецепту: тесто нужно выдержать 3-4 недели, затем испеченные коржи еще 7-10 дней. Перемазывать коржи за 2 дня до употребления, дабы они хорошо пропитались и готовый пряник приобрел неповторимый, изысканный, отчетливо пряный, праздничный вкус. Мы с дочкой тесто уже замесили и теперь развлекаемся, периодически доставая миску из холодильника и вдыхая пряничный аромат (иногда даже кусочечек отщипывая). Да, пряностей в этом году не пожалели!!! Представляю, как будет пахтеть при выпекании.
Тесто: 0,5 литра меда
2 неполных стакана сахара
250 г маргарина
1150 г муки
3 яйца
3 ч. л. соды
0,5 стакана молока
Щепотка соли
3-4 ст. л. пряничных специй
1 стакан порезанных орехов
0,5 стакана изюма
Цедра 2-х лимонов и 1 апельсина
600 г сливового варенья
Мед, сахар и маргарин постепенно нагревать при постоянном перемешивании до полного растворения сахара. Дать остыть.
Соду растворить в холодном молоке.
К охлажденной медовой массе добавить муку, специи, яйца, соль и молоко с содой. Вымесить тесто до однородного состояния. В конце замеса добавить цедру, изюм, орехи, цукаты.
Переложить тесто в стеклянную миску, накрыть пищевой пленкой, а сверху салфеткой. Поставить в холодное место на 3-4 недели для созревания.
Испечь три коржа при температуре 180 градусов. Остывшие коржи завернуть в бумагу и хранить в картонной коробке 7 дней.
И наконец-то! Достать коржи, каждый разрезать на три равные полоски. Сформировать, обильно намазывая полоски сливовым вареньем, три прямоугольных пряника, поставить их на 2 дня под гнет. Затем каждый пряник украсить шоколадной глазурью, посыпать, не жалея, орехами.
Из моего опыта: нашей семье нравится очень пряный пряник (5-6 ст. л. специй) и с большим количеством добавок. Орехи кладем по рецепту, изюма – около стакана, если есть – цукаты. Этот раз, следуя советам Интернета, вместо маргарина использовали смалец, а к соде добавили пищевой аммоний, т. е. 1.5 ч. л. соды + 1,5 ч. л. аммония. Аммоний я очень уважаю, так что должно получиться хорошо.
Использованы рецепты Piernik staropolski 1 и Piernik staropolski 2
Как пишут в предисловии к рецепту: тесто нужно выдержать 3-4 недели, затем испеченные коржи еще 7-10 дней. Перемазывать коржи за 2 дня до употребления, дабы они хорошо пропитались и готовый пряник приобрел неповторимый, изысканный, отчетливо пряный, праздничный вкус. Мы с дочкой тесто уже замесили и теперь развлекаемся, периодически доставая миску из холодильника и вдыхая пряничный аромат (иногда даже кусочечек отщипывая). Да, пряностей в этом году не пожалели!!! Представляю, как будет пахтеть при выпекании.
Тесто: 0,5 литра меда
2 неполных стакана сахара
250 г маргарина
1150 г муки
3 яйца
3 ч. л. соды
0,5 стакана молока
Щепотка соли
3-4 ст. л. пряничных специй
1 стакан порезанных орехов
0,5 стакана изюма
Цедра 2-х лимонов и 1 апельсина
600 г сливового варенья
Мед, сахар и маргарин постепенно нагревать при постоянном перемешивании до полного растворения сахара. Дать остыть.
Соду растворить в холодном молоке.
К охлажденной медовой массе добавить муку, специи, яйца, соль и молоко с содой. Вымесить тесто до однородного состояния. В конце замеса добавить цедру, изюм, орехи, цукаты.
Переложить тесто в стеклянную миску, накрыть пищевой пленкой, а сверху салфеткой. Поставить в холодное место на 3-4 недели для созревания.
Испечь три коржа при температуре 180 градусов. Остывшие коржи завернуть в бумагу и хранить в картонной коробке 7 дней.
И наконец-то! Достать коржи, каждый разрезать на три равные полоски. Сформировать, обильно намазывая полоски сливовым вареньем, три прямоугольных пряника, поставить их на 2 дня под гнет. Затем каждый пряник украсить шоколадной глазурью, посыпать, не жалея, орехами.
Из моего опыта: нашей семье нравится очень пряный пряник (5-6 ст. л. специй) и с большим количеством добавок. Орехи кладем по рецепту, изюма – около стакана, если есть – цукаты. Этот раз, следуя советам Интернета, вместо маргарина использовали смалец, а к соде добавили пищевой аммоний, т. е. 1.5 ч. л. соды + 1,5 ч. л. аммония. Аммоний я очень уважаю, так что должно получиться хорошо.
Тесто этого года
Пряничная смесь специй
Это пряники 2015-2016 гг.
А это первая проба 2014-2015 гг.
Использованы рецепты Piernik staropolski 1 и Piernik staropolski 2
пятница, 14 октября 2016 г.
Пляцок Тыковка
У нас продолжается тыквенный бум, бзык, увлечение, наваждение… Тыква пюрируется (очень полюбившееся слово) и пристраивается, куда ни попадя: крем-суп, запеканка рисово-яблочная, творожник осенний и просто тушеные яблоки с тыквой. А красивый цвет тыквенного пюре проассоциировался с кремовой прослойкой в тортике. Ням-ням. Погуглив, прихожу к выводу, что не одна я такая умная, народ предлагает великое множество вкуснейших кремов и десертов из тыквы. Выбираю по принципу – отличный результат при минимуме трудозатрат.
Тыквенный масляный крем
400 г мякоти тыквы
3 ст. л. лимонного сока
5 ст. л. крахмала
6 ст. л. сахара
2 яйца
200 г сливочного масла
ваниль – по вкусу
Нарезать мякоть тыквы кусочками, отварить до мягкости. Готовую тыкву пюрировать, затем добавить яйца, сахар, крахмал, лимонный сок и по вкусу ванили. Перемешать, проварить массу до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить и взбить в пышную массу со сливочным маслом.
Перемазать бисквитные коржи.
А бисквит – мой любимый из Розмари
Из моего опыта: вкусный крем с ярко выраженной кислинкой отлично сочетается с шоколадным и ореховым бисквитом..Будем печь и неоднократно!
Спасибо за крем сайту "Рецепты тортов"
Тыквенный масляный крем
400 г мякоти тыквы
3 ст. л. лимонного сока
5 ст. л. крахмала
6 ст. л. сахара
2 яйца
200 г сливочного масла
ваниль – по вкусу
Нарезать мякоть тыквы кусочками, отварить до мягкости. Готовую тыкву пюрировать, затем добавить яйца, сахар, крахмал, лимонный сок и по вкусу ванили. Перемешать, проварить массу до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить и взбить в пышную массу со сливочным маслом.
Перемазать бисквитные коржи.
А бисквит – мой любимый из Розмари
Из моего опыта: вкусный крем с ярко выраженной кислинкой отлично сочетается с шоколадным и ореховым бисквитом..Будем печь и неоднократно!
Спасибо за крем сайту "Рецепты тортов"
воскресенье, 2 октября 2016 г.
Аджика из бархатцев (чорнобривців)
Настоящим открытием этого лета стала для меня аджика из бархатцев (чорнобривців). Совершенно случайно узнала, что второй год подряд эта аджика является хитом в нашей деревне в Винницкой обл. Рецепт взять забыла, но по оставшимся в памяти словам погуглила и нашла желаемое. Особенно порадовало предисловие к рецепту: Аджика из бархатцев способствует выделению желудочного сока, улучшает пищеварение, особенно полезно ее добавлять к мясным и жирным блюдам людям, склонным к полноте.
Кто бы мог подумать, что самой большой проблемой окажется раздобыть цветы! Поскольку аджика не поддается тепловой обработке, хотелось экологически чистых, незагазованных машинами бархатцев. Сжалилась сотрудница, соблазнившись необычным рецептом, привезла с дачи. Итак, делаем аджику.
20 цветочков без чашелистиков (зеленых),
10-20 штук горького перца,
1,5 стакана грецких орехов,
1 стакан чищеного чеснока,
по 1 упаковке хмели-сунели и кориандра,
100 г соли.
Перец и чеснок, цветы и орехи трижды перемолоть, добавить пряности и соль, перемешать. Хранить в холодильнике.
Источник http://www.zid.com.ua/ukr_creativework/adzhyka-z-chornobryvtsiv-polipshyt-travlennya
Кто бы мог подумать, что самой большой проблемой окажется раздобыть цветы! Поскольку аджика не поддается тепловой обработке, хотелось экологически чистых, незагазованных машинами бархатцев. Сжалилась сотрудница, соблазнившись необычным рецептом, привезла с дачи. Итак, делаем аджику.
20 цветочков без чашелистиков (зеленых),
10-20 штук горького перца,
1,5 стакана грецких орехов,
1 стакан чищеного чеснока,
по 1 упаковке хмели-сунели и кориандра,
100 г соли.
Перец и чеснок, цветы и орехи трижды перемолоть, добавить пряности и соль, перемешать. Хранить в холодильнике.
Источник http://www.zid.com.ua/ukr_creativework/adzhyka-z-chornobryvtsiv-polipshyt-travlennya
среда, 28 сентября 2016 г.
Творожник осенний (тыквенно-яблочный)
Очень осенний набор ингредиентов и необычное сочетание.
Тыквенный слой
1 кг тыквы
7 ст. л. манки
3 - 4 ст.л. сахара
1 яйцо
3 ст. л. сухарей
1 ст. л. корицы или какао (можно меньше)
Яблочный слой
1 кг яблок
5 ст. л. сахара (в зависимости от сорта яблок)
1 ст. л. лимонного сока (по желанию)
1 ст. л. корицы или какао (можно меньше)
Творожный слой
0,7 - 1 кг творога
1 яйцо
8 ст. л. сахара
сок 1 лимона
Очищенную тыкву нарезать и отварить в небольшом количестве воды (до мягкости), откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Потом перетереть блендером в пюре (можно через мясорубку), добавить манку, сахар, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и оставить на 20 мин для набухания. Затем добавить яйцо и сухари, перемешать.
Очищенные яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, можно полить лимонным соком и хорошо вымешать.
Творог протереть через сито (можно через мясорубку или блендером), добавить желток, сахар, лимонный сок и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно вмешать в творожную смесь.
Форму смазать маслом, посыпать мукой или сухарями. Первым выкладывать тыквенный слой, посыпать корицей (какао), второй - яблочный слой (если яблоки очень сочные, то можно немного отжать от сока), снова посыпать корицей (какао), сверху выложить творожный слой.
Выпекать в духовке при 180-200 градусах до румяного цвета.
Охлажденный творожник можно полить шоколадом.
1 кг тыквы
7 ст. л. манки
3 - 4 ст.л. сахара
1 яйцо
3 ст. л. сухарей
1 ст. л. корицы или какао (можно меньше)
Яблочный слой
1 кг яблок
5 ст. л. сахара (в зависимости от сорта яблок)
1 ст. л. лимонного сока (по желанию)
1 ст. л. корицы или какао (можно меньше)
Творожный слой
0,7 - 1 кг творога
1 яйцо
8 ст. л. сахара
сок 1 лимона
Очищенную тыкву нарезать и отварить в небольшом количестве воды (до мягкости), откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Потом перетереть блендером в пюре (можно через мясорубку), добавить манку, сахар, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и оставить на 20 мин для набухания. Затем добавить яйцо и сухари, перемешать.
Очищенные яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, можно полить лимонным соком и хорошо вымешать.
Творог протереть через сито (можно через мясорубку или блендером), добавить желток, сахар, лимонный сок и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно вмешать в творожную смесь.
Форму смазать маслом, посыпать мукой или сухарями. Первым выкладывать тыквенный слой, посыпать корицей (какао), второй - яблочный слой (если яблоки очень сочные, то можно немного отжать от сока), снова посыпать корицей (какао), сверху выложить творожный слой.
Выпекать в духовке при 180-200 градусах до румяного цвета.
Охлажденный творожник можно полить шоколадом.
Из моего опыта: очень легкий (и в приготовлении тоже) и нежный творожник И вкусный!
Первоисточник тут
четверг, 8 сентября 2016 г.
Торт Люби меня
Эта вырезка из львовской газеты "Высокий замок" хранится уже много лет, а рецепт периодически будоражил мое кондитерское воображение сочетанием двух разрыхлителей: дрожжей и пищевого аммония. В конце концов я сдалась.
Тесто: 0,5 кг муки
200 г масла или маргарина
200 г сахара
3 яйца
1 ч. л. пищевого аммония
30 г дрожжей
молоко, ванильный сахар
Муку посечь с маслом или маргарином, яйца взбить с сахаром и соединить с посеченной мукой. Добавить аммоний, разведенный в 1 ст. л. горячего молока, и дрожжи, разведенные в 3-4 ст. л. теплого молока. Замесить тесто и оставить на ночь в холодильнике. Испечь 4 коржа и перемазать кремом.
Крем: 0,5 л молока
2 стакана сахара
2 ст. л. муки
400 г масла
лимон
1,5 стакана молока закипятить с сахаром, в остальном молоке растворить муку и влить эту смесь в кипящее молоко. Как загустеет, снять с огня, остудить. Отдельно взбить масло и по ложке добавлять заваренную массу. Добавить сок лимона и взбить до пышной массы.
Из моего опыта: коржи получились несладкие и, на мой взгляд, пресноватые. Поэтому лимон в креме очень кстати. Ну а я опять не заморачивалась и использовала свой любимый заварной крем. А для кислинки коржи смазала красносмородиновым желе. Даже не знаю, буду ли печь его хотя бы еще раз, что-то не то.
Тесто: 0,5 кг муки
200 г масла или маргарина
200 г сахара
3 яйца
1 ч. л. пищевого аммония
30 г дрожжей
молоко, ванильный сахар
Муку посечь с маслом или маргарином, яйца взбить с сахаром и соединить с посеченной мукой. Добавить аммоний, разведенный в 1 ст. л. горячего молока, и дрожжи, разведенные в 3-4 ст. л. теплого молока. Замесить тесто и оставить на ночь в холодильнике. Испечь 4 коржа и перемазать кремом.
Крем: 0,5 л молока
2 стакана сахара
2 ст. л. муки
400 г масла
лимон
1,5 стакана молока закипятить с сахаром, в остальном молоке растворить муку и влить эту смесь в кипящее молоко. Как загустеет, снять с огня, остудить. Отдельно взбить масло и по ложке добавлять заваренную массу. Добавить сок лимона и взбить до пышной массы.
Из моего опыта: коржи получились несладкие и, на мой взгляд, пресноватые. Поэтому лимон в креме очень кстати. Ну а я опять не заморачивалась и использовала свой любимый заварной крем. А для кислинки коржи смазала красносмородиновым желе. Даже не знаю, буду ли печь его хотя бы еще раз, что-то не то.
вторник, 6 сентября 2016 г.
Аджика морковная
Шикарная морковка так и просится в рот и/или в банки.
1 кг помидоров
250 г сладкого перца
250 г моркови
1-2 шт кислых яблок
150 г чеснока
150 г горького перца
соль, сахар по вкусу.
Перекрутить через мясорубку все овощи (чеснок отдельно), протушить в течение 1 ч. За 10 мин до конца варки добавить чеснок. Горячим разложить в банки и закатать.
Из моего опыта: рецепту уже куча лет. Вкусненько, в меру остренько. Можно добавить пару ложек постного масла.
1 кг помидоров
250 г сладкого перца
250 г моркови
1-2 шт кислых яблок
150 г чеснока
150 г горького перца
соль, сахар по вкусу.
Перекрутить через мясорубку все овощи (чеснок отдельно), протушить в течение 1 ч. За 10 мин до конца варки добавить чеснок. Горячим разложить в банки и закатать.
Из моего опыта: рецепту уже куча лет. Вкусненько, в меру остренько. Можно добавить пару ложек постного масла.
понедельник, 5 сентября 2016 г.
Салат из моркови на зиму
Лето выдалось урожайным и на помидоры, и на перец. Лук и морковка в этом году тоже знатные. Так что закрываем на зиму салат.
2 кг моркови
2 кг лука
20 шт сладкого перца
2 л томатного сока
1 стакан сахара
2 ст л соли
2 стакана постного масла
Морковь и перец порезать соломкой, лук - полукольцами. Смешать все ингредиенты, тушить 2 ч. Горячим разложить в подготовленные банки, закатать. Не стерилизовать.
Из моего опыта: давненько делала этот салат, поэтому забыла, что лучше брать вес моркови и лука неочищенных. Получается вкуснее, если больше соуса. Сахара и постного масла всегда немного меньше. А морковь все-таки резать соломкой, а не тереть на терке. Красивее смотрится.
2 кг моркови
2 кг лука
20 шт сладкого перца
2 л томатного сока
1 стакан сахара
2 ст л соли
2 стакана постного масла
Морковь и перец порезать соломкой, лук - полукольцами. Смешать все ингредиенты, тушить 2 ч. Горячим разложить в подготовленные банки, закатать. Не стерилизовать.
Из моего опыта: давненько делала этот салат, поэтому забыла, что лучше брать вес моркови и лука неочищенных. Получается вкуснее, если больше соуса. Сахара и постного масла всегда немного меньше. А морковь все-таки резать соломкой, а не тереть на терке. Красивее смотрится.
понедельник, 29 августа 2016 г.
Торт Эйфория
На выпечку этого торта сподвигли обещанный супершоколадный вкус и , конечно же, маковая прослойка. Результат не только оправдал, но и превзошел ожидания!
Шоколадный шифоновый бисквит:
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
180 + 45 г сахара
125 мл масла
60 г какао
1 1/3 ст.л. растворимого кофе
175 мл воды
8 белков
5 желтков
Размешать кофе и какао в горячей воде до однородности и гладкости, остудить.
Смешать все сухие ингредиенты в большой миске (муку просеять).
Взбить желтки, соединить их с маслом, смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.
Соединить сухую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
Взбить белки с 45 г сахара до устойчивой пены.
Добавить 1/4 белков к массе и осторожно перемешать, добавить постепенно остальные белков, тщательно и аккуратно перемешать.
Застелить дно формы бумагой, Не смазывать, печь при t160C 50-60 мин.
Рецепт от natapit с hlebopechka.ru
Турецкий маковый слой:
200 г масла
300 г сахара
8 яиц
300 г мака
170 г орехов
ванильный сахар
Белки взбить с четвертью сахара до устойчивой пены.
Мягкое масло взбить с оставшимся сахаром, добавить ваниль.
Добавить в масло желтки и хорошо взбить.
Всыпать сухой мак и измельченные орехи. Перемешать до однородности.
Аккуратно, в несколько приемов добавить в эту массу пену из белков.
Стороны и дно формы выстелить бумагой, смазать. Выпекать при t170С 50-60 мин. Достать из духовки, дать остыть в форме - корж очень нежный.
Рецепт от Sweet Lana с u-samovara.ru
Крем "Тафита":
200 г шоколада
170 мл сливок
370 г сгущенного молока "Ириска"
170 г масла
1 ч.л. ликера
Растворить шоколад в сливках, остудить. Сгущенку взбить с маслом. Легко взбить сливки с шоколадом и соединить с маслом и сгущенкой, добавить ликер, взбить.
Рецепт от Lelechka84 от hlebopechka.ru
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
180 + 45 г сахара
125 мл масла
60 г какао
1 1/3 ст.л. растворимого кофе
175 мл воды
8 белков
5 желтков
Размешать кофе и какао в горячей воде до однородности и гладкости, остудить.
Смешать все сухие ингредиенты в большой миске (муку просеять).
Взбить желтки, соединить их с маслом, смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.
Соединить сухую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
Взбить белки с 45 г сахара до устойчивой пены.
Добавить 1/4 белков к массе и осторожно перемешать, добавить постепенно остальные белков, тщательно и аккуратно перемешать.
Застелить дно формы бумагой, Не смазывать, печь при t160C 50-60 мин.
Рецепт от natapit с hlebopechka.ru
Турецкий маковый слой:
200 г масла
300 г сахара
8 яиц
300 г мака
170 г орехов
ванильный сахар
Белки взбить с четвертью сахара до устойчивой пены.
Мягкое масло взбить с оставшимся сахаром, добавить ваниль.
Добавить в масло желтки и хорошо взбить.
Всыпать сухой мак и измельченные орехи. Перемешать до однородности.
Аккуратно, в несколько приемов добавить в эту массу пену из белков.
Стороны и дно формы выстелить бумагой, смазать. Выпекать при t170С 50-60 мин. Достать из духовки, дать остыть в форме - корж очень нежный.
Рецепт от Sweet Lana с u-samovara.ru
Крем "Тафита":
200 г шоколада
170 мл сливок
370 г сгущенного молока "Ириска"
170 г масла
1 ч.л. ликера
Растворить шоколад в сливках, остудить. Сгущенку взбить с маслом. Легко взбить сливки с шоколадом и соединить с маслом и сгущенкой, добавить ликер, взбить.
Рецепт от Lelechka84 от hlebopechka.ru
Я взяла рецепт у idianka от dreamfood.ua (ссылки на тесто, маковый слой и крем дает idianka).
Из моего опыта: самое трудное подобрать какао, чтобы не только вкус, но и цвет был мегашоколадный.
Яблочно-маково-творожный пляцок
По-моему, очень августовский пляцок: Нашла в интернете года 2 назад, но источник не сохранился. Внесла в технологию некоторые поправки. Пекла к яблочному Спасу!
Тесто:
250 г маргарина
3 стакана муки
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 ст ложка разрыхлителя
2 яйца
Замесить тесто, разделить на две части. Из одной части испечь корж при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. На другую часть теста выложить маковую массу, затем творожную и печь при 180 градусах примерно 1 час 20 мин.
Маковая масса:
200 грамм мака
2 яйца
0,5стакана сахара
1 ст. ложка крахмала
Мак запарить и растереть в макитре (либо трижды пропустить через мясорубку), добавляя все остальное. Тогда выложить на тесто.
Творожная масса:
1 кг творога
6 яиц
1 пудинг (пачка)
1 стакан сахара
0,5 стакана сметаны
Творог взбить в блендере (или перемолоть), добавить сахар, желтки, сметану, перемешать. Затем добавить пудинг, а в конце взбитые белки. Перемешать и выложить на маковую массу, испечь.
На остывший готовый корж выложить яблоки.
Яблоки:
1-1,5 кг яблок
100-150гр воды
1 пачка желе красного цвета
Яблоки почистить и порезать на куски. Добавить воду и сахар. Варить на медленном огне до легкого разваривания (примерно 15 мин, зависит от сорта яблок). Тогда выключить, сразу всыпать желе и хорошо размешать до полного его растворения. Остудить.
Сборка: маково-творожный корж – яблоки – пустой корж. Полить шоколадной глазурью.
Из моего опыта: тесто делю на две части, одну выпекаю с маковой массой, а другую с творожной. Яблоки выполняют роль крема. Корж с творожной массой доставать из формы полностью остывшим!
Тесто:
250 г маргарина
3 стакана муки
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 ст ложка разрыхлителя
2 яйца
Замесить тесто, разделить на две части. Из одной части испечь корж при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. На другую часть теста выложить маковую массу, затем творожную и печь при 180 градусах примерно 1 час 20 мин.
Маковая масса:
200 грамм мака
2 яйца
0,5стакана сахара
1 ст. ложка крахмала
Мак запарить и растереть в макитре (либо трижды пропустить через мясорубку), добавляя все остальное. Тогда выложить на тесто.
Творожная масса:
1 кг творога
6 яиц
1 пудинг (пачка)
1 стакан сахара
0,5 стакана сметаны
Творог взбить в блендере (или перемолоть), добавить сахар, желтки, сметану, перемешать. Затем добавить пудинг, а в конце взбитые белки. Перемешать и выложить на маковую массу, испечь.
На остывший готовый корж выложить яблоки.
Яблоки:
1-1,5 кг яблок
100-150гр воды
1 пачка желе красного цвета
Яблоки почистить и порезать на куски. Добавить воду и сахар. Варить на медленном огне до легкого разваривания (примерно 15 мин, зависит от сорта яблок). Тогда выключить, сразу всыпать желе и хорошо размешать до полного его растворения. Остудить.
Сборка: маково-творожный корж – яблоки – пустой корж. Полить шоколадной глазурью.
Из моего опыта: тесто делю на две части, одну выпекаю с маковой массой, а другую с творожной. Яблоки выполняют роль крема. Корж с творожной массой доставать из формы полностью остывшим!
вторник, 9 августа 2016 г.
Творожник с маком и вишнями
Вдогонку вишневому сезону. Опять любимое сочетание творога, мака и вишни.
Песочное тесто:
0,5 кг муки
250 г маргарина
50 г масла
1 ст. сахара
3 желтка
4 ст. л. сметаны
1 ч. л. разрыхлителя
Вишня, орехи
Замесить тесто и разделить на две части. Одну часть теста выложить на противень, а сверху на тесто - маковую массу, по маковой массе - творожную массу. Испечь 1 корж.
Маковая масса:
2 стакана молотого мака
1 стакан сахара
50 г масла
2 яйца
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное масло и мак.
Творожная масса:
1 кг творога
4 яйца
1 стакан сахара
3 белка
50 г масла
1 лимон
Творог перетереть с сахаром. Отдельно взбить яйца и добавить к творожной массе. Цедру и сок лимона и мягкое сливочное масло соединить с творогом и хорошо перемешать миксером. Осторожно ввести взбитые белки
Вторую часть теста раскатать, выложить вишни, сверху посыпать орехами, испечь корж.
Крем из творожника с маком пасхального.
Сборка: творожно-маковый корж – крем – корж с вишней (вишней к крему). Готовый пляцок залить шоколадной глазурью или (если много вишен) выложить сверху ягоды и залить вишневым желе.
Из моего опыта: лимон в творог при таком обилии вишен не добавляла. Творожно-маковый корж доставать из формы полностью остывшим!
Вдохновилась рецептом Сирника з маком та вишнями
Песочное тесто:
0,5 кг муки
250 г маргарина
50 г масла
1 ст. сахара
3 желтка
4 ст. л. сметаны
1 ч. л. разрыхлителя
Вишня, орехи
Замесить тесто и разделить на две части. Одну часть теста выложить на противень, а сверху на тесто - маковую массу, по маковой массе - творожную массу. Испечь 1 корж.
Маковая масса:
2 стакана молотого мака
1 стакан сахара
50 г масла
2 яйца
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное масло и мак.
Творожная масса:
1 кг творога
4 яйца
1 стакан сахара
3 белка
50 г масла
1 лимон
Творог перетереть с сахаром. Отдельно взбить яйца и добавить к творожной массе. Цедру и сок лимона и мягкое сливочное масло соединить с творогом и хорошо перемешать миксером. Осторожно ввести взбитые белки
Вторую часть теста раскатать, выложить вишни, сверху посыпать орехами, испечь корж.
Крем из творожника с маком пасхального.
Сборка: творожно-маковый корж – крем – корж с вишней (вишней к крему). Готовый пляцок залить шоколадной глазурью или (если много вишен) выложить сверху ягоды и залить вишневым желе.
Из моего опыта: лимон в творог при таком обилии вишен не добавляла. Творожно-маковый корж доставать из формы полностью остывшим!
Вдохновилась рецептом Сирника з маком та вишнями
четверг, 4 августа 2016 г.
Творожник Наслаждение
С этого творожника в 2009 году практически и началось мое регулярное выпекание пляцков. Мороки очень много, но результат исключительный!
Тесто: 8 яиц
300 г сахара
300-400 г муки
300 г маргарина
1 пачка разрыхлителя
Желтки растереть с сахаром и маргарином, белки взбить. Все хорошо вымешать, испечь 1 корж, разрезать горизонтально.
Начинка: 1,5 стакана мака запарить и т.д.
1 ст сахара
50 г масла
2 яйца
Все хорошо растереть
800 г творога перекрутить на мясорубке (протереть через сито)
50 г масла
1 ст сахара
6 желтков
Хорошо растереть, добавить 6 взбитых белков
В форму выложить творожную массу, на нее маковую и печь на умеренном огне где-то 45 мин. Из формы вынимать полностью остывшим!
Крем: 1 стакан молока
1 ст сахара, ванильный сахар
Отдельно смешать 0,5 стакана молока с 1 ст л муки и 1 ст л крахмала, влить молоко с сахаром, довести до кипения. Как загустеет, снять с огня охладить и взбить с 250 г масла.
Сборка: Бисквитный корж - крем - творожно-маковый корж - крем -. мелко наломанный второй бисквитный корж - фрукты. Сверху залить желе.
Из моего опыта: предпочтительнее использовать апельсины и киви. Желе готовить по рецепту на пачке, потом поставить в холодильник, а как начнет густеть - выложить на фрукты. Творожник перед желированием тоже хорошо охладить.. Встречала в интернете под названием Немецкий торт., а в моей записной книжке этот рецепт из неизвестного источника.
300 г сахара
300-400 г муки
300 г маргарина
1 пачка разрыхлителя
Желтки растереть с сахаром и маргарином, белки взбить. Все хорошо вымешать, испечь 1 корж, разрезать горизонтально.
Начинка: 1,5 стакана мака запарить и т.д.
1 ст сахара
50 г масла
2 яйца
Все хорошо растереть
800 г творога перекрутить на мясорубке (протереть через сито)
50 г масла
1 ст сахара
6 желтков
Хорошо растереть, добавить 6 взбитых белков
В форму выложить творожную массу, на нее маковую и печь на умеренном огне где-то 45 мин. Из формы вынимать полностью остывшим!
Крем: 1 стакан молока
1 ст сахара, ванильный сахар
Отдельно смешать 0,5 стакана молока с 1 ст л муки и 1 ст л крахмала, влить молоко с сахаром, довести до кипения. Как загустеет, снять с огня охладить и взбить с 250 г масла.
Сборка: Бисквитный корж - крем - творожно-маковый корж - крем -. мелко наломанный второй бисквитный корж - фрукты. Сверху залить желе.
Из моего опыта: предпочтительнее использовать апельсины и киви. Желе готовить по рецепту на пачке, потом поставить в холодильник, а как начнет густеть - выложить на фрукты. Творожник перед желированием тоже хорошо охладить.. Встречала в интернете под названием Немецкий торт., а в моей записной книжке этот рецепт из неизвестного источника.
Медовик от Дарии Цвек
Захотелось поэкспериментировать с тестом (6 лет назад). А в рецепте и пряности, и начинки, и длительная выдержка. Дария Цвек в своей книге дает советы касательно изделий из меда:
Тесто: 500 г меда
1 кг муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
0,5 стакана молока
2 яйца
30 г соды (1 ст. л.)
по 1 ч. л. молотой корицы и гвоздики,
3 горошины душистого перца
Мед сварить с корицей, гвоздикой и толченым перцем, еще теплым влить в посуду с просеянной мукой с содой. Добавить растопленное масло, молоко комнатной температуры и замесить тесто. Поставить его в холодное место на 2 недели, потом опять перемесить, разделить на 4 части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210-220) в течение 10-15 мин. На следующий день коржи сбрызнуть сладким черным кофе с несколькими каплями ромовой эссенции, переложить сначала джемом, затем ореховой и шоколадной начинками. Прижать медовик дощечкой с грузом. Готовый полить глазурью.
Начинки
Шоколадная: 150 г шоколада
4 ст. л. молока
150 г сахара
250 г сливочного масла
4 желтка
ванилин
Шоколад натереть на крупной терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад, ванилин.
Ореховая: 250 г молотых орехов
250 г сахара
2 белка
ванилин
Молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином, растереть с белками до однородной массы.
Глазурь:300 г сахара
0,5 стакана воды
1 ст. л. уксуса
50 г шоколада или 30 г какао
1 ч. л. сливочного масла
ванилин
Сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Когда капля сиропа, спадая с ложки, потянет за собой "нитку", добавить растопленный шоколад или сваренное с 2-3 ст. л. воды какао. Снять с плиты, добавить масло, ванилин. Как начнет густеть, вылить на медовик.
Из моего опыта: как оказалось, пряности в медовом тесте нам очень нравятся (позже выложу Старопольский медовик, так там очень насыщенная смесь пряностей). Побоялась в начинках использовать сырые желтки и белки, поэтому заменила их на сливки или сметану. Джем лучше всего абрикосовый, сливовый, черносмородиновый, красносмородиновое желе, т.е. с ярко выраженной кислинкой. Вкусно!
1. Чем дольше месить тесто для медовичков, тем лучше они подрастут
при выпечке (медовички - это мелкие выпечные изделия - коржики, печеньки, крендельки...).
2. Медовики и медовички будут вкуснее, если вы дольше будете держать
замешанное тесто (даже в течение двух недель) в холодильнике.
Тесто: 500 г меда
1 кг муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
0,5 стакана молока
2 яйца
30 г соды (1 ст. л.)
по 1 ч. л. молотой корицы и гвоздики,
3 горошины душистого перца
Мед сварить с корицей, гвоздикой и толченым перцем, еще теплым влить в посуду с просеянной мукой с содой. Добавить растопленное масло, молоко комнатной температуры и замесить тесто. Поставить его в холодное место на 2 недели, потом опять перемесить, разделить на 4 части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210-220) в течение 10-15 мин. На следующий день коржи сбрызнуть сладким черным кофе с несколькими каплями ромовой эссенции, переложить сначала джемом, затем ореховой и шоколадной начинками. Прижать медовик дощечкой с грузом. Готовый полить глазурью.
Начинки
Шоколадная: 150 г шоколада
4 ст. л. молока
150 г сахара
250 г сливочного масла
4 желтка
ванилин
Шоколад натереть на крупной терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад, ванилин.
Ореховая: 250 г молотых орехов
250 г сахара
2 белка
ванилин
Молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином, растереть с белками до однородной массы.
Глазурь:300 г сахара
0,5 стакана воды
1 ст. л. уксуса
50 г шоколада или 30 г какао
1 ч. л. сливочного масла
ванилин
Сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Когда капля сиропа, спадая с ложки, потянет за собой "нитку", добавить растопленный шоколад или сваренное с 2-3 ст. л. воды какао. Снять с плиты, добавить масло, ванилин. Как начнет густеть, вылить на медовик.
Из моего опыта: как оказалось, пряности в медовом тесте нам очень нравятся (позже выложу Старопольский медовик, так там очень насыщенная смесь пряностей). Побоялась в начинках использовать сырые желтки и белки, поэтому заменила их на сливки или сметану. Джем лучше всего абрикосовый, сливовый, черносмородиновый, красносмородиновое желе, т.е. с ярко выраженной кислинкой. Вкусно!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)