Аджика из бархатцев (чорнобривців) [2]

В этом году взяла рецепт в селе и сверила со своим рецептом, нарытым в интернете: аналогичны.

Штоллен

Я так понимаю, что в нашей семье к Старопольскому прянику добавляется еще один вид рождественской выпечки - штоллен.

Как гласит Википедия - "Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца".

Рецептов множество, доча выбрала творожный штоллен в ИГ от Аня @boyarushka

 Рецепт на 2 штоллена весом по 1 кг: 

⠀

🌿250 гр. сливочного масла

🌿250 гр. мелкого сахара

🌿2 крупных яйца

🌿250 гр не сухого творога

🌿1 ст/л ванильного сахара

🌿цедра и сок 1 лимона

🌿550-600 гр муки

🌿10 гр разрыхлителя

🌿150 гр миндаля

🌿150 гр цукатов

🌿200 гр изюма

🌿ром

Для пропитки:

🌿100 гр. сливочного масла

🌿сахарная пудра

⠀

1. Предварительно изюм и орехи тщательно моем и изюм замачиваем в ром на ночь.

2. Мягкое масло взбить с сахаром до кремовой текстуры, затем по одному добавлять яйца, продолжая взбивать.

3. Добавить перетертый творог, ванильный сахар, сок и цедру одного лимона.

4. Затем идут цукаты, рубленные орехи и предварительно обваленный в муке и вымоченный в роме изюм.

5. Тесто делиться на две части, формируются батончики с бороздкой (традиционно по форме штоллен должен напоминать завернутого в пелёнки младенца Иисуса).

для этого надо визуально разделить на 3 части батон и сделать продольную борозду-канавку 2/3 к 1/3 площади батона и меньшую часть накинуть на большую.

6. Штоллен выпекать на пергаменте при 175° С примерно час.

7. Пока штоллен еще тёплый, его обильно поливают (а лучше смазывать кисточкой) сливочным маслом и присыпают сахарной пудрой, надо до белизны (пелёнки же!), но мне слишком сладко так.

8. Остывший штоллен плотно укутывается в фольгу и отправляется зреть до праздников в сухое, прохладное место. В таком виде он может храниться до месяца и с каждым днём становится только вкуснее.

Полностью согласна - очень вкусно!

Новогодние пряники

На глаза попалась книжка "Учитесь вкусно печь", изданная в 1981 году в издательстве ""Ферлаг фюр ди фрау", ГДР, Лейпциг. И в разделе "Новогодние выпечные изделия" - вот такие пряники.

Основной рецепт для пряничного жидкого теста

250 г меда

100 г маргарина

180 г сахара

2 яйца

500 г муки

20 г пряностей

10 г соды

2 ст. л. кофейного экстракта, молока, коньяка или рома

Подогреть мед. Взбить маргарин до образования пены, подмешать к нему сахар, яйца, а затем охлажденный мед. Потом добавить просеянную с пряностями муку и растворенную в жидкости соду. Тесто обрабатывать в соответствии с рецептом. Если добавить мелкопорубленный миндаль и цукаты, то тесто приобретет более тонкий вкус.

Из моего опыта: Пошла по проверенному пути - подогревала мед вместе с сахаром и маргарином. Брала 5 г соды (гасить уксусом) и 5 г аммония (растворить в 1.ст. л. вышеуказанной жидкости). Тесто ну ооочень вязкое. На сутки в холодильник. Раскатывать порциями между листами пленки, муки не подмешивать!