Старопольский пряник [3]

Вообще-то пряник уже пятый! юбилейный! 

Тесто замесили 4 ноября. 

Пряностей добавили столько!!!

Осенний блюз (ЯБЛОЧНЫЙ)

Очень нежный и в то же время насыщенный вкус! Яблоки в креме – это нечто! Правда для тех, кто их любит. Лет 20 присматривалась к этому рецепту из коллекции рецептов маминых львовских приятельниц. Наконец надумала испечь на именины Натальи, но все-равно внесла свои коррективы. Сначала оригинальная запись

Тесто:

2 яйца

1 стакан сахара

0, 5 стакана сметаны

1 ч.л. аммония

125 г маргарина

375 г муки

Маргарин перетереть с мукой, яйца взбить с сахаром, аммоний растворить в сметане. Все смешать и замесить некрутое тесто. Испечь 5 коржей.

Начинка: яблоки потереть на терке, добавить сахар по вкусу и тушить до золотистого цвета. Добавить немного сметаны, еще протушить, остудить. В холодные яблоки добавить корицу или цедру.

Верхний слой: 2-3 белка взбить с ¾ стакана сахара. 1 ч.л. желатина замочить в холодной воде до набухания, тогда растопить на маленьком огне, добавить к белкам, опять взбить и выложить на торт. Сверху полить глазурью.

Из моего опыта: тесто довольно нейтральное, отлично сочетается с кисло-сладким яблочным вкусом! На третий день торт просто тает во рту (или надо пропитывать?). Правда, я делала яблочно-тыквенный крем, а не начинку:

375 г яблочного повидла

200 г тыквенного пюре (перед пюрированием тыкву хорошо отжать)

1 ст.л. крахмала

3-4 ст.л сметаны

300 г сливочного размягченного масла

Повидло, тыкву, крахмал, сметану хорошо перемешать вместе с корицей, цедрой лимона и варить до загустения. Остывшую смесь пюрировать блендером, а затем взбить с маслом.

Переложить коржи (получилось 4 (четыре) коржа) кремом, сверху залить шоколадной глазурью. 

Украсить розочками из яблок. Чтобы предохранить розочки от высыхания, смазываем их желатиновым раствором (1 ч.л. желатина, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л воды)

Ягодка желейно-бисквитная

Лето! Жара! День рождения! Урожай смородины и малины (на базаре).

Возюкаться долго на кухне не хочется, а тортик дочечке испечь надо!

Вот из этих соображений, а также по продолжающемуся увлечению агар-агаром и твердому намерению как-то пристроить творог и получился этот очень легкий, почти диетический тортик.

Тесто 1

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

0, 5 ч. л. разрыхлителя

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку с разрыхлителем, быстро и хорошо перемешать, вылить в форму и испечь корж.

Тесто 2 (половинная норма коржа из Розмари)

1 яйцо

0,5 стакана сахара

0,5 стакана муки

0,5 стакана сметаны

0,5 ч.л. аммония

0,5 ч.л. соды (разрыхлителя)

1 ст. л. какао

Аммоний растворить в сметане. Яйцо взбить с сахаром, добавить сметанную массу, муку с разрыхлителем (если сода, то гасить уксусом), какао, хорошо вымешать, вылить в форму и испечь корж.

Желейные прослойки из малины/ смородины

420 г пюрированной блендером ягоды (с сахаром)

80 г воды

5 г агар-агара

Форму выстелить пищевой пленкой. Агар-агар залить водой и оставить на полчаса для набухания, затем поставить на огонь, проварить до полного растворения, добавить пюре, сахар по вкусу, тщательно перемешать и варить 3-4 мин, помешивая. Сразу же выливаем в форму, ждем остывания.

Творожный крем

700 г творога

200 г сахара

150 г сливочного масла

1 яйцо

3 ст. л. крахмала

Перемешать , поставить на небольшой огонь и варить до густоты постоянно мешая . Масса сначала будет жидкая , потом начнет постепенно густеть. Накладываем теплым.

Сборка: белый бисквит – 1/3 крема – желейка из смородины – 1/3 крема – темный бисквит – 1/3 крема – малиновая желейка.

Украсить ягодами, кокосовой стружкой.

Капкейки с клубникой

Вообще-то, я не слишком жалую в выпечке всякую мелочь, но перебирала свой кондитерский инвентарь и прельстилась яркими бумажными формочками для кексов. Да и клубника была. Почему не поэкспериментировать?

Тесто:

3 яйца
150 г сахара
150 г муки
150 г сливочного масла (размягченного)
2 ст.л. кокосовой стружки
1/2 ч. л. разрыхлителя
апельсиновый/лимонный экстракт 1/2 ч.л.
15 гр ванильного сахара 

Крем:

400 г творога
100 г клубники + 100 г для украшения
2 ст.л сахара
100 г сливок
загустититель для сливок

Масло растереть добела с сахаром в большой миске. Яйца взбить с ванильным сахаром и щепоткой соли. Муку просеять смешать с разрыхлителем и кокосовой стружкой и подмешать к  сливочной массе. Добавить экстракт. Ввести яичную смесь и перемешать до получения однородной массы. 

В формы для кексов вставить 12 бумажных формочек и ложкой выложить тесто (по 1 ст.л). Выпекать 25 мин при t= 200 град. Вынуть из духовки и дать остыть.

Клубнику вымыть, просушить. Из 100 г сделать пюре, смешать с перетертым творогом и сахаром. Сливки взбить с загуститителем. Аккуратно подмешать к крему.

Когда кексы остынут, выложить крем в кондитерский мешок со звездообразной насадкой и красиво выдавить его на кексы. Готовые капкейки украсить клубничкой.

Из моего опыта: вместо сливочного масла взяла размягченный маргарин (тогда соль не добавлять). Экстракт заменила лимонной цедрой и добавила горсть изюма. Крем – сметанный, добавляла загуститель, чтоб не терял форму. Эта рецепт точно рассчитан на 12 формочек, теста накладывать 1 ст. л. с верхом. Рекомендую.

Оригинал на сайте Едим Дома!

Маковник с мандаринками

Нашла в своих загашниках еще один рецепт с маком. Это вырезка из львовской газеты «Высокий замок» уж и не помню какого года, скорее всего начала 2000-х. Пекла только раз и тоже давно, но фотка осталась. 

7 яиц

250 г маргарина

300 г мака

300 г сахара

10 ст. л манной крупы

1 ч. л. порошка для печенья

10 мандаринок

изюм, орехи.

Маргарин растереть с сахаром, понемногу добавляя желтки и предварительно запаренный и смолотый мак. Мандаринки почистить, мелко порезать и всыпать в массу. Добавить манку, орехи, изюм и взбитые в крутую пену белки. Деликатно перемешать и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Печь около 50 мин.

Из моего опыта: К недостаткам рецепта относится дороговизна мака, и все-таки мы больше любим выпечку с кремом.

Торт Маковый ХХ

Можно еще назвать Юбилейным. Обратите внимание на рецепт: напечатан на листке отрывного календаря за 15 мая 1998 года, т. е. 20 лет назад! Тогда я рецепт не оценила, листок пролежал в куче всевозможных вырезок аж до апреля 2018 г. до очередной сортировки, до того момента, когда надо было использовать остатки маковой начинки и хотелось чего-то новенького. Результат замечательный.

Маковый корж

200 г мака

8 яиц

0, 5 стакана + 200 г сахара

Цедра 1 лимона

1 ст. л. меда

100 г молотого миндаля

2 ст. л. сухарей

Мак запарить, отцедить и растереть. Желтки растереть с 0, 5 стакана сахара, цедрой лимона и медом. Добавить мак и растереть до образования пышной массы. Смешать ее с белками, взбитыми с 200 г сахара, молотым миндалем и сухарями, вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать 40 мин.

Песочный корж:

150 г маргарина

200 г муки

1 ст. л. сахара

Сок 1 лимона

1-2 ст. л. воды

Маргарин перетереть с мукой, добавить сахар, лимонный сок, воду и замесить тесто. Раскатать, поколоть вилкой и выпекать 15-20 мин.

Крем:

3 желтка

250 г сахара

0, 5 стакана черного кофе

300 г масла

200 г молотых орехов

1 ст. л. коньяка

Желтки взбить с сахаром, поставить на водяную баню и аккуратно влить кофе. Помешивая, держать на бане до загустения. Остывшую массу растереть с маслом, орехами, влить коньяк.

Охлажденный маковый корж разрезать по толщине и прослоить кремом. Сверху смазать джемом и накрыть песочным коржом. Верх и бока полить помадкой (горячий сироп из 300 г сахара, 0, 5 стакана черного кофе, 1 ч. л. уксуса, растертый с 1 ч. л. сливочного масла и ванилином).

Из моего опыта: корж маковый не разрезала, а сразу пекла два коржа. Крем делала на вишневом соке. Вместо молотого миндаля - молотые грецкие орехи. В общем, очень вкусно. Но! В следующий раз попробую другое песочное тесто и кофейный крем из этого рецепта. 

Выпечка ко дню рождения

У кого-то мясные блюда - фирменные, у кого-то - салаты, кто-то бутерброды божественно делает... А я пеку 2-3 больших пляцка, причем стараюсь найти какой-то новый рецепт и разнообразить старый. Вот выпечка этого года:

Пляцок Малыш получился изумительно. Слой безе с обеих сторон покрыла шоколадной глазурью, поэтому он не размяк от крема, а хрустел, как в Киевском торте. И шоколадно-кофейный крем - супервкусный. Только упевала рецепты раздавать, а возни меньше всего.

Потом пляцок Любимый с небольшими изменениями и дополнениями: еще один желейный слой из абрикосового сока и половинок абрикос и в лимонном креме: один лимон полностью измельчен и сок одного апельсина. Вкусно!!!

И совершенно новый для меня Бисквитно-маковый пляцок. 

 

В общем, всем все пляцки понравились, выслушала очередную кучу комплиментов.

Бисквитно-маковый пляцок

Ох, как давно я присматривалась к этому рецепту! Все боялась, что не получится, что долго возиться и т. д., и т. п. Но недавно образовалось 3 выходных дня, и я рискнула. Действительно много возни, без помощников никак. Но вкусно.

Тесто маковое

150 г масла,

1 ст. сахара,

6 яиц,

100 г меда,

2 ст. л какао,

по 1 ч. л разрыхлителя и корицы,

3 ч. л крахмала,

300 г мака, миндальный аромат (несколько капель).

Бисквит белый:

3 яйца,

0,5 стакана сахара,

1 ч. л ванили,

по 0,5 стакана муки и крахмала,

1 ч. л разрыхлителя,

2 ст. л постного масла.

Крем:

0,5 л молока,

4 ст. л сахара,

1 ч. л ванильного сахара,

2 ст. л муки,

2 ст. л крахмала

Сварить и взбить с 250 г масла.

1 п желе (приготовить как указано на упаковке, немного охладить).

Глазурь: 75 г масла, 1 ст. л какао, 1,5 ст. л сахарной пудры, 1 ст. л молока - на водяную баню (варить до однородной массы).

Мак запарить и перетереть, масло растереть с сахаром и желтками, добавить мак, перемешать и ввести все остальные составляющие (кроме какао) и хорошо взбить. Отдельно взбить белки и добавить в тесто, аккуратно перемешать. Разделить тесто на 2 части, добавить к 1/2 части какао и 1 ст. л молока. Таким образом, получится 1 корж маковый, а второй шоколадно-маковый. Испечь (темп. 200 градусов).

Для бисквита белого отделить белки от желтков, белки взбить в крутую пену. Желтки растереть с сахаром и добавить сыпучие (просеянные) составляющие, влить масло и перемешать. В конце добавить взбитые белки и осторожно перемешать, чтобы белки не осели. Испечь. Из готового коржа вырезать формочкой (стаканом) кружочки, оставляя между ними место в 1.5-2 см.

Сборка: шоколадный корж-крем-бисквит белый (заполнить дыры желе)-крем-маковый корж-глазурь.

Из моего опыта: на мой вкус немного пресноват, хотя и желе апельсиновое, т. е с кислинкой, и  апельсин использовался. В крем добавила 2 ст. л. кокосовой стружки. 

Пляцок Любимый

На Пасху - очередной экспериментальный пляцок из любимых сочетаний: вишня, лимон, шоколад, орехи.

Мммм!!! Бисквиты шоколадный и ореховый из пляцка Розмари, крем лимонный из Цитрусовой феерии, заварной крем из Творожника с маком пасхального. А желейная прослойка – из вишни в собственном соку на агар-агаре.

Сборка: шоколадный корж (разрезаем пополам по толщине и перемазываем лимонным кремом) – заварной крем – желейная прослойка – заварной крем – ореховый корж – ½ лимонного крема - шоколадный корж (разрезаем пополам по толщине и перемазываем лимонным кремом). Залить глазурью.

Из моего опыта: лимонный крем замечательно пропитывает шоколадный коржи, пляцок насыщенного вкуса, если можно так сказать – сочный, все ингредиенты дополняют друг друга. Высокий и большой – больше 5 кг.

Пасхальная выпечка 2018

Со Светлой Пасхой! Всем мира, добра и благополучия!

По моему мнению самое точное описание предпасхальных хлопот у Константина Паустовского

Книга о жизни. Далекие годы.
Поездка в Ченстохов
Источник: http://paustovskiy.niv.ru/paustovskiy/text/kniga-o-zhizni/dalekie-gody_4.htm

Я любил пасху, но боялся предпасхальных дней, потому что меня заставляли часами растирать миндальные зерна или взбивать ложкой белки. Я уставал от этого и даже втихомолку плакал,

Кроме того, перед пасхой в бабушкином доме начинался беспорядок. Женщины в подоткнутых юбках мыли фикусы, рододендроны, окна и полы, выбивали ковры и мебель, чистили медные ручки на дверях и окнах. Нас вечно гоняли из комнаты в комнату. После уборки происходило священнодействие - бабушка делала тесто для куличей, или, как их называли у нас в семье, для "атласных баб". Кадку с желтым пузырчатым тестом укутывали ватными одеялами, и пока тесто не всходило, нельзя было бегать по комнатам, хлопать дверьми и громко разговаривать. Когда по улице проезжал извозчик, бабушка очень пугалась: от малейшего сотрясения тесто могло "сесть", и тогда прощай высокие ноздреватые куличи, пахнущие шафраном и покрытые сахарной глазурью!

Кроме куличей, бабушка пекла множество разных "мазурок" -сухих пирожных с изюмом и миндалем. Когда противни с горячими "мазурками" вынимали из печки, дом наполнялся такими запахами, что даже дедушка начинал нервничать в своем мезонине. Он открывал дверь и заглядывал вниз, в гостиную, где был уже накрыт тяжелыми скатертями длинный мраморный стол.

В страстную субботу в доме наконец воцарялись прохладная чистота и тишина. Утром нам давали по стакану жидкого чая с сухарями, и потом уже весь день до разговения после заутрени мы ничего не ели. Этот легкий голод нам нравился. День казался очень длинным, в голове чуть позванивало, а требование бабушки поменьше болтать настраивало нас на торжественный лад.

В полночь мы отправлялись к заутрене.