Печень, запеченная в фольге

Не могу сказать, чей это рецепт. Просмотрела кучу сайтов и для себя составила нечто среднее.

1 кг печени (всегда немного меньше)
2 средних луковицы
1 средняя морковка
50-100 г сала
0,5 ч.л. прованских трав
соль, перец по вкусу
Итак.Кусок печени (тут свиная) вымочить пару часиков в холодной воде, удалить все ненужное, потом  нарезать поперек широкими ломтями, посолить, поперчить, приправить, полить красносмородиновым соком и оставить мариноваться, пока нагревается до 180 градусов духовка. За это время нарезать полукольцами лук, натереть на крупной терке морковку, тоненько порезать сало. На дно формы постелить фольгу, выложить на нее половину лука, морковки. На овощную подушку уложить плотно ломти печени, перемежая их кусочками сала, сверху на сформированный кусок - морковку, лук, плотно упаковать в фольгу. Запекать 35 мин, потом выключить духовку и оставить в ней печень еще на 30-40 мин.
Из моего опыта: Сок красной смородины необязательно, просто мне нравится с кислинкой. Еще можно запекать с грибами, черносливом, а подавать с соусом из сметаны и сока красной смородины (граната) в соотношении 1:1. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Дрожжевые пирожки на скорую руку

В самом начале семейной жизни (почти 20 лет назад) я  решилась побаловать мужа и гостей пирогами. Предвкушая панику перед всеми опарами, обминаниями, поисками теплого места, вооружилась книгой Дарии Цвек и нашла рецепт пирожков на скорую руку.

500 г муки
1 стакан молока
30 г дрожжей
2-3 ст. л. постного масла
1-2 яйца
на кончике ножа соли и сахара.
Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали бродить. Тогда влить их в посуду с мукой, добавить постное масло, яйца, посолить и замесить пышное тесто. Раскатать, вылепить все пирожки. Пока делаем последние, первые уже подойдут и можно их, смочив водой или смазав яйцом, печь в горячей духовке (210-220 градусов) в течение 20 мин или несмазанными жарить на постном масле.
Из моего опыта: Для меня этот рецепт оказался идеальным: при минимуме трудозатрат - максимум удовольствия от процесса приготовления до процесса поедания. Главное, побольше начинки класть. Хороши пирожки и печеные, и жареные, и закрытые, и открытые, а если на раскатанное тесто положить сладкую начинку, свернуть рулетом и порезать кусочками - получаются чудные плюшки.

 

А особенно наша семья полюбляет открытые пирожки с горохом. Гороховая начинка после выпечки щедро поливается смесью постного масла с чесноком. Запах!!! Вкуснотища!!!

А это пироги с горохом, которые обязательно покупаются у бабушек на базаре в Бердичеве. Не только вкусные, но и большущие - одним наешься запросто.

А эти пирожки - выпечка нашего Сильпо. Весьма и весьма недурственно, рекомендую.

Блины дрожжевые

Вообще-то с дрожжевым тестом я не дружу. А тут захотелось на Масленицу блинков испечь, да не своих обычных тонких, а дрожжевых. Охота, как говорится, пуще неволи. Тщательно изучив интернет-рецепты, остановилась на этом Блины дрожжевые,классические 

  3 стакана муки 
30 г свежих дрожжей
1 литр молока
2 яйца 
4 ст.л. раст.масла
3 ст.ложка сахара
1 ч.ложка соли

Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить муку, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и дать подняться в тёплом месте в течение 1 часа.

Яйца взбить в пену, добавить сахар, соль и растительное масло, еще раз взбить, смешать с опарой. Дать тесту подняться 25-30 минут. Выпекать на горячей сковороде.

Все получилось сразу, блины - кружевные, вкусные. Вкусные сами по себе и с любой начинкой: творожной, мясной и (праздничный вариант) с семгой. Так что всем советую с чистой совестью.

Из моего опыта: Из одной порции теста у меня получается 22-25 блинов. 

Творожник Слобожанский

В нашей семье все без исключения любят любые кисломолочные и сырно-творожные продукты и блюда из них, особенно выпечку. Несомненные фавориты - творожники (сырники, укр. сирники). Их печем всякие разные, рецептами поделимся. А сейчас в нашем исполнении творожник Слобожанский (а по-семейному - Дикое поле). За основу взят этот рецепт Львівского сирника из великого множества рецептов на просторах интернета.

500 г творога (однородного, измельченного блендером) 
4 яйца (отделить белки от желтков)
150 г сахара 
100 г сливочного масла 
цедра одного лимона 
горсть изюма 
1 ст.л. манки 
Глазурь:
1 ст.л. сливочного масла 
2 ст.л. сахара 
2-3 сл.л. сметаны 25-30% 
2 ст.л. какао порошка
 
Почему другое название? В моем понятии Львовский сырник подразумевает использование только домашних творога, яиц и масла. Мы используем  магазинные, причем от самых разных производителей Харьковщины. Должна сказать, что можно подобрать качественный творог, и сырник получается таким же вкусным и тающим во рту.
Из моего опыта: Самым удачным творогом считаю Валковский, Богодуховский и Балаклейский, масло - Чугуевское. Это в соотношении цена-качество.Вседа делаем двойную порцию, ибо улетает мгновенно.
Вот он, наш красавчик! Вот такой вышины! Изюма и цедры не жалеть, цукатами тоже не испортишь!

 

 Весь сырник доча делает сама, я только контролирую процесс выпекания.

КОВРИЖКА

Еще один мой любимый рецепт, не требующий особых навыков и много времени. Привезен более 15 лет назад из Винницкой области .

1 стакан вишневого варенья

0,5 стакана постного масла

3 яйца

1 стакан сахара

1 ч.л. соды (погасить)

1 стакан орехов

Муки, сколько возьмет на некрутое тесто (где-то 3 стакана).

Яйца взбить с сахаром добела, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Форму выстелить пергаментом для выпечки, выложить тесто. Выпекать на среднем огне около 30 мин. Готовность проверить деревянной палочкой. Остывшую коврижку рекомендую залить шоколадной глазурью.

ГЛАЗУРЬ: 2 ст. л. какао

                  3 ст. л. молока

                  6 ст. л. сахара

Сварить, добавить 1 ст л. масла, размешать и теплой вылить на пирог.

Из моего опыта: Варенье обязательно вишневое, другие варенья пробовали - не то. Можно и без орехов, но с орехами гораздо вкуснее.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Моя первая самостоятельная (под ненавязчивым маминым контролем) выпечка - яблочный пирог, он же шарлотка.  С той поры прошло ...лет, рецептов шарлотки и самих шарлоток перепробовано много, но лучшим, классическим и всегда получающимся рецептом считаю тот первый рецепт, переписанный из журнала "Работница" 80-х гг. прошлого столетия.  

3 больших яблока

3 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

Смазать форму маслом, обсыпать панировочными сухарями (манкой, мукой, но сухарями лучше). Очистить яблоки, нарезать довольно крупными дольками и выложить плотно на дно формы. Добела взбить яйца (белки от желтков не отделять!) с сахаром, добавить просеянную муку, тщательно перемешать и вылить на яблоки. Выпекать на среднем огне до характерной бежевой твердой корочки. Готовность , как обычно, проверять деревянной палочкой. Остывший пирог перевернуть на блюдо яблоками наверх и посыпать сахарной пудрой.

В праздничном варианте яблоки посыпать корицей, положить на них цукаты (изюм, орехи). Приятного аппетита! 

Из моего опыта: Верхняя корочка пирога должна быть твердой, она так приятно хрустит. Едва ли не самая вкусная часть пирога. Выручает, когда неожиданно идут гости или неохота возиться с тестом, а плюшку к чаю хочется.

 Этот рецепт доча освоила.