Новогодние пряники

На глаза попалась книжка "Учитесь вкусно печь", изданная в 1981 году в издательстве ""Ферлаг фюр ди фрау", ГДР, Лейпциг. И в разделе "Новогодние выпечные изделия" - вот такие пряники.

Основной рецепт для пряничного жидкого теста

250 г меда

100 г маргарина

180 г сахара

2 яйца

500 г муки

20 г пряностей

10 г соды

2 ст. л. кофейного экстракта, молока, коньяка или рома

Подогреть мед. Взбить маргарин до образования пены, подмешать к нему сахар, яйца, а затем охлажденный мед. Потом добавить просеянную с пряностями муку и растворенную в жидкости соду. Тесто обрабатывать в соответствии с рецептом. Если добавить мелкопорубленный миндаль и цукаты, то тесто приобретет более тонкий вкус.

Из моего опыта: Пошла по проверенному пути - подогревала мед вместе с сахаром и маргарином. Брала 5 г соды (гасить уксусом) и 5 г аммония (растворить в 1.ст. л. вышеуказанной жидкости). Тесто ну ооочень вязкое. На сутки в холодильник. Раскатывать порциями между листами пленки, муки не подмешивать!

Старопольский пряник [3]

Вообще-то пряник уже пятый! юбилейный! 

Тесто замесили 4 ноября. 

Пряностей добавили столько!!!

Торт Маковый ХХ

Можно еще назвать Юбилейным. Обратите внимание на рецепт: напечатан на листке отрывного календаря за 15 мая 1998 года, т. е. 20 лет назад! Тогда я рецепт не оценила, листок пролежал в куче всевозможных вырезок аж до апреля 2018 г. до очередной сортировки, до того момента, когда надо было использовать остатки маковой начинки и хотелось чего-то новенького. Результат замечательный.

Маковый корж

200 г мака

8 яиц

0, 5 стакана + 200 г сахара

Цедра 1 лимона

1 ст. л. меда

100 г молотого миндаля

2 ст. л. сухарей

Мак запарить, отцедить и растереть. Желтки растереть с 0, 5 стакана сахара, цедрой лимона и медом. Добавить мак и растереть до образования пышной массы. Смешать ее с белками, взбитыми с 200 г сахара, молотым миндалем и сухарями, вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать 40 мин.

Песочный корж:

150 г маргарина

200 г муки

1 ст. л. сахара

Сок 1 лимона

1-2 ст. л. воды

Маргарин перетереть с мукой, добавить сахар, лимонный сок, воду и замесить тесто. Раскатать, поколоть вилкой и выпекать 15-20 мин.

Крем:

3 желтка

250 г сахара

0, 5 стакана черного кофе

300 г масла

200 г молотых орехов

1 ст. л. коньяка

Желтки взбить с сахаром, поставить на водяную баню и аккуратно влить кофе. Помешивая, держать на бане до загустения. Остывшую массу растереть с маслом, орехами, влить коньяк.

Охлажденный маковый корж разрезать по толщине и прослоить кремом. Сверху смазать джемом и накрыть песочным коржом. Верх и бока полить помадкой (горячий сироп из 300 г сахара, 0, 5 стакана черного кофе, 1 ч. л. уксуса, растертый с 1 ч. л. сливочного масла и ванилином).

Из моего опыта: корж маковый не разрезала, а сразу пекла два коржа. Крем делала на вишневом соке. Вместо молотого миндаля - молотые грецкие орехи. В общем, очень вкусно. Но! В следующий раз попробую другое песочное тесто и кофейный крем из этого рецепта. 

Выпечка ко дню рождения

У кого-то мясные блюда - фирменные, у кого-то - салаты, кто-то бутерброды божественно делает... А я пеку 2-3 больших пляцка, причем стараюсь найти какой-то новый рецепт и разнообразить старый. Вот выпечка этого года:

Пляцок Малыш получился изумительно. Слой безе с обеих сторон покрыла шоколадной глазурью, поэтому он не размяк от крема, а хрустел, как в Киевском торте. И шоколадно-кофейный крем - супервкусный. Только упевала рецепты раздавать, а возни меньше всего.

Потом пляцок Любимый с небольшими изменениями и дополнениями: еще один желейный слой из абрикосового сока и половинок абрикос и в лимонном креме: один лимон полностью измельчен и сок одного апельсина. Вкусно!!!

И совершенно новый для меня Бисквитно-маковый пляцок. 

 

В общем, всем все пляцки понравились, выслушала очередную кучу комплиментов.

Бисквитно-маковый пляцок

Ох, как давно я присматривалась к этому рецепту! Все боялась, что не получится, что долго возиться и т. д., и т. п. Но недавно образовалось 3 выходных дня, и я рискнула. Действительно много возни, без помощников никак. Но вкусно.

Тесто маковое

150 г масла,

1 ст. сахара,

6 яиц,

100 г меда,

2 ст. л какао,

по 1 ч. л разрыхлителя и корицы,

3 ч. л крахмала,

300 г мака, миндальный аромат (несколько капель).

Бисквит белый:

3 яйца,

0,5 стакана сахара,

1 ч. л ванили,

по 0,5 стакана муки и крахмала,

1 ч. л разрыхлителя,

2 ст. л постного масла.

Крем:

0,5 л молока,

4 ст. л сахара,

1 ч. л ванильного сахара,

2 ст. л муки,

2 ст. л крахмала

Сварить и взбить с 250 г масла.

1 п желе (приготовить как указано на упаковке, немного охладить).

Глазурь: 75 г масла, 1 ст. л какао, 1,5 ст. л сахарной пудры, 1 ст. л молока - на водяную баню (варить до однородной массы).

Мак запарить и перетереть, масло растереть с сахаром и желтками, добавить мак, перемешать и ввести все остальные составляющие (кроме какао) и хорошо взбить. Отдельно взбить белки и добавить в тесто, аккуратно перемешать. Разделить тесто на 2 части, добавить к 1/2 части какао и 1 ст. л молока. Таким образом, получится 1 корж маковый, а второй шоколадно-маковый. Испечь (темп. 200 градусов).

Для бисквита белого отделить белки от желтков, белки взбить в крутую пену. Желтки растереть с сахаром и добавить сыпучие (просеянные) составляющие, влить масло и перемешать. В конце добавить взбитые белки и осторожно перемешать, чтобы белки не осели. Испечь. Из готового коржа вырезать формочкой (стаканом) кружочки, оставляя между ними место в 1.5-2 см.

Сборка: шоколадный корж-крем-бисквит белый (заполнить дыры желе)-крем-маковый корж-глазурь.

Из моего опыта: на мой вкус немного пресноват, хотя и желе апельсиновое, т. е с кислинкой, и  апельсин использовался. В крем добавила 2 ст. л. кокосовой стружки. 

Рождественская выпечка

Вот и Новый год. Рождество тоже отпраздновали. Пекла много, на кухне утопталась, борьба за талию опять проиграна. А впереди - Крещение, Татьянин день.
Пока небольшой праздничный фотоотчет, а чуть попозже - рецепты.

Старопольский пряник 2017-2018 (тесто замешано 16 октября 2017 г.).

 

А это прянички из того же теста.

  Творожник с маком и вишнями

Штоллен

Это новогодняя избушка.

Старопольский пряник [2]

До сих пор не отчиталась о Старопольском прянике 2016-2017.

 
Итак, тесто замесили 13 ноября 2016 г.
Через 6 недель (25.12) тесто торжественно достали из холодильника.

Вот оно, созревшее (по нашему разумению) тесто

И начинаем с превеликим удовольствием выпекать пряник.

Готовые остывшие три коржа завернули в пергамент, полотенце и вынесли на холод. Еще через неделю (02.01) перемазали какао-абрикосовым вареньем и поставили под гнет уже в комнате.Поливали глазурью и посыпали орехами 5 января..

В этом году решили сделать расписные прянички, поэтому тесто делили на 4 части.

Испеченные прянички вот в этой коробке простояли на холоде до 2 января.

Кутя и прянички на Рождество.

Из моего опыта: Должна сказать, что советы интернета  (смалец вместо маргарина и аммоний с содой) оказались действительно удачными: и большой, и маленькие пряники просто таяли во рту и не черствели до последнего съеденного 15 января. Да, я еще экспериментировала с мукой: взяла 2/3 пшеничной муки первого сорта и 1/3 ржаной муки. Рекомендую!

Кстати, почти все прянички разошлись на подарки!

Старопольский пряник

Самое время замешивать тесто для Старопольского пряника – украшения рождественского стола.

Как пишут в предисловии к рецепту: тесто нужно выдержать 3-4 недели, затем испеченные коржи еще 7-10 дней. Перемазывать коржи за 2 дня до употребления, дабы они хорошо пропитались и готовый пряник приобрел неповторимый, изысканный, отчетливо пряный, праздничный вкус. Мы с дочкой тесто уже замесили и теперь  развлекаемся, периодически доставая миску из холодильника и вдыхая пряничный аромат (иногда даже кусочечек отщипывая). Да, пряностей в этом году не пожалели!!! Представляю, как будет пахтеть при выпекании.

Тесто: 0,5 литра меда
    2 неполных стакана сахара
    250 г маргарина
    1150 г муки
    3 яйца
    3 ч. л. соды
    0,5 стакана молока
    Щепотка соли
    3-4 ст. л. пряничных специй
    1 стакан порезанных орехов
    0,5 стакана изюма
    Цедра 2-х лимонов и 1 апельсина
    600 г сливового варенья

Мед, сахар и маргарин постепенно нагревать при постоянном перемешивании до полного растворения сахара. Дать остыть.
Соду растворить в холодном молоке.
К охлажденной медовой массе добавить муку, специи, яйца, соль и молоко с содой. Вымесить тесто до однородного состояния. В конце замеса добавить цедру, изюм, орехи, цукаты.
Переложить тесто в стеклянную миску, накрыть пищевой пленкой, а сверху салфеткой. Поставить в холодное место на 3-4 недели для созревания.
Испечь три коржа при температуре 180 градусов. Остывшие коржи завернуть в бумагу и хранить в картонной коробке 7 дней.
И наконец-то! Достать коржи, каждый разрезать на три равные полоски. Сформировать, обильно намазывая полоски сливовым вареньем, три прямоугольных пряника, поставить их на 2 дня под гнет. Затем каждый пряник украсить шоколадной глазурью, посыпать, не жалея, орехами.

Из моего опыта: нашей семье нравится очень пряный пряник (5-6 ст. л. специй) и с большим количеством добавок. Орехи кладем по рецепту, изюма – около стакана, если есть – цукаты. Этот раз, следуя советам Интернета, вместо маргарина использовали смалец, а к соде добавили пищевой аммоний, т. е. 1.5 ч. л. соды + 1,5 ч. л. аммония. Аммоний я очень уважаю, так что должно получиться хорошо.

Тесто этого года

Пряничная смесь специй

 Это пряники 2015-2016 гг.

А это первая проба 2014-2015 гг.

 

Использованы рецепты Piernik staropolski 1 и Piernik staropolski 2