Новогодние пряники

На глаза попалась книжка "Учитесь вкусно печь", изданная в 1981 году в издательстве ""Ферлаг фюр ди фрау", ГДР, Лейпциг. И в разделе "Новогодние выпечные изделия" - вот такие пряники.

Основной рецепт для пряничного жидкого теста

250 г меда

100 г маргарина

180 г сахара

2 яйца

500 г муки

20 г пряностей

10 г соды

2 ст. л. кофейного экстракта, молока, коньяка или рома

Подогреть мед. Взбить маргарин до образования пены, подмешать к нему сахар, яйца, а затем охлажденный мед. Потом добавить просеянную с пряностями муку и растворенную в жидкости соду. Тесто обрабатывать в соответствии с рецептом. Если добавить мелкопорубленный миндаль и цукаты, то тесто приобретет более тонкий вкус.

Из моего опыта: Пошла по проверенному пути - подогревала мед вместе с сахаром и маргарином. Брала 5 г соды (гасить уксусом) и 5 г аммония (растворить в 1.ст. л. вышеуказанной жидкости). Тесто ну ооочень вязкое. На сутки в холодильник. Раскатывать порциями между листами пленки, муки не подмешивать!

Старопольский пряник [3]

Вообще-то пряник уже пятый! юбилейный! 

Тесто замесили 4 ноября. 

Пряностей добавили столько!!!

Осенний блюз (ЯБЛОЧНЫЙ)

Очень нежный и в то же время насыщенный вкус! Яблоки в креме – это нечто! Правда для тех, кто их любит. Лет 20 присматривалась к этому рецепту из коллекции рецептов маминых львовских приятельниц. Наконец надумала испечь на именины Натальи, но все-равно внесла свои коррективы. Сначала оригинальная запись

Тесто:

2 яйца

1 стакан сахара

0, 5 стакана сметаны

1 ч.л. аммония

125 г маргарина

375 г муки

Маргарин перетереть с мукой, яйца взбить с сахаром, аммоний растворить в сметане. Все смешать и замесить некрутое тесто. Испечь 5 коржей.

Начинка: яблоки потереть на терке, добавить сахар по вкусу и тушить до золотистого цвета. Добавить немного сметаны, еще протушить, остудить. В холодные яблоки добавить корицу или цедру.

Верхний слой: 2-3 белка взбить с ¾ стакана сахара. 1 ч.л. желатина замочить в холодной воде до набухания, тогда растопить на маленьком огне, добавить к белкам, опять взбить и выложить на торт. Сверху полить глазурью.

Из моего опыта: тесто довольно нейтральное, отлично сочетается с кисло-сладким яблочным вкусом! На третий день торт просто тает во рту (или надо пропитывать?). Правда, я делала яблочно-тыквенный крем, а не начинку:

375 г яблочного повидла

200 г тыквенного пюре (перед пюрированием тыкву хорошо отжать)

1 ст.л. крахмала

3-4 ст.л сметаны

300 г сливочного размягченного масла

Повидло, тыкву, крахмал, сметану хорошо перемешать вместе с корицей, цедрой лимона и варить до загустения. Остывшую смесь пюрировать блендером, а затем взбить с маслом.

Переложить коржи (получилось 4 (четыре) коржа) кремом, сверху залить шоколадной глазурью. 

Украсить розочками из яблок. Чтобы предохранить розочки от высыхания, смазываем их желатиновым раствором (1 ч.л. желатина, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л воды)

Ягодка желейно-бисквитная

Лето! Жара! День рождения! Урожай смородины и малины (на базаре).

Возюкаться долго на кухне не хочется, а тортик дочечке испечь надо!

Вот из этих соображений, а также по продолжающемуся увлечению агар-агаром и твердому намерению как-то пристроить творог и получился этот очень легкий, почти диетический тортик.

Тесто 1

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

0, 5 ч. л. разрыхлителя

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку с разрыхлителем, быстро и хорошо перемешать, вылить в форму и испечь корж.

Тесто 2 (половинная норма коржа из Розмари)

1 яйцо

0,5 стакана сахара

0,5 стакана муки

0,5 стакана сметаны

0,5 ч.л. аммония

0,5 ч.л. соды (разрыхлителя)

1 ст. л. какао

Аммоний растворить в сметане. Яйцо взбить с сахаром, добавить сметанную массу, муку с разрыхлителем (если сода, то гасить уксусом), какао, хорошо вымешать, вылить в форму и испечь корж.

Желейные прослойки из малины/ смородины

420 г пюрированной блендером ягоды (с сахаром)

80 г воды

5 г агар-агара

Форму выстелить пищевой пленкой. Агар-агар залить водой и оставить на полчаса для набухания, затем поставить на огонь, проварить до полного растворения, добавить пюре, сахар по вкусу, тщательно перемешать и варить 3-4 мин, помешивая. Сразу же выливаем в форму, ждем остывания.

Творожный крем

700 г творога

200 г сахара

150 г сливочного масла

1 яйцо

3 ст. л. крахмала

Перемешать , поставить на небольшой огонь и варить до густоты постоянно мешая . Масса сначала будет жидкая , потом начнет постепенно густеть. Накладываем теплым.

Сборка: белый бисквит – 1/3 крема – желейка из смородины – 1/3 крема – темный бисквит – 1/3 крема – малиновая желейка.

Украсить ягодами, кокосовой стружкой.

Выпечка ко дню рождения

У кого-то мясные блюда - фирменные, у кого-то - салаты, кто-то бутерброды божественно делает... А я пеку 2-3 больших пляцка, причем стараюсь найти какой-то новый рецепт и разнообразить старый. Вот выпечка этого года:

Пляцок Малыш получился изумительно. Слой безе с обеих сторон покрыла шоколадной глазурью, поэтому он не размяк от крема, а хрустел, как в Киевском торте. И шоколадно-кофейный крем - супервкусный. Только упевала рецепты раздавать, а возни меньше всего.

Потом пляцок Любимый с небольшими изменениями и дополнениями: еще один желейный слой из абрикосового сока и половинок абрикос и в лимонном креме: один лимон полностью измельчен и сок одного апельсина. Вкусно!!!

И совершенно новый для меня Бисквитно-маковый пляцок. 

 

В общем, всем все пляцки понравились, выслушала очередную кучу комплиментов.

Пляцок Любимый

На Пасху - очередной экспериментальный пляцок из любимых сочетаний: вишня, лимон, шоколад, орехи.

Мммм!!! Бисквиты шоколадный и ореховый из пляцка Розмари, крем лимонный из Цитрусовой феерии, заварной крем из Творожника с маком пасхального. А желейная прослойка – из вишни в собственном соку на агар-агаре.

Сборка: шоколадный корж (разрезаем пополам по толщине и перемазываем лимонным кремом) – заварной крем – желейная прослойка – заварной крем – ореховый корж – ½ лимонного крема - шоколадный корж (разрезаем пополам по толщине и перемазываем лимонным кремом). Залить глазурью.

Из моего опыта: лимонный крем замечательно пропитывает шоколадный коржи, пляцок насыщенного вкуса, если можно так сказать – сочный, все ингредиенты дополняют друг друга. Высокий и большой – больше 5 кг.

Тортик Пробный микс

Идея тортика возникла, когда я раздумывала, как использовать остатки яблочно-грушевого и абрикосового соков. Решила делать желейную прослойку на агар-агаре, два вида бисквита и заварной крем. Результатом, в принципе, довольна.

Тесто 1

2 стакана муки

1 стакан сахара

100 г маргарина

2 яйца

2 ст. л. какао

0,5 стакана кефира

0,5 ч. л. соды

1/8 ч. л. соли

Растереть в миске размягченный маргарин, сахар, какао, затем добавить по одному яйца, кефир. Добавить муку с содой и солью и замесить тесто. Печь 50-60 мин при средней температуре. Остывший корж разрезать по толщине на две части.

Тесто 2 ( из моего любимого пляцка Розмари)

2 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

1 стакан сметаны

1 ч. л. соды (гасить)

1 ч. л. аммония (развести в сметане)

2 ст. л. какао

Яйца взбить с сахаром, добавить муку с содой и какао, сметану с аммонием, замесить тесто. Испечь 1 корж.

Заварной крем:

1 стакан молока,

1 стакан сахара,

ванильный сахар.

Смесь довести до кипения и влить в нее вторую смесь:

1 стакан молока,

2 ст. л муки,

2.5 ст. л крахмала. 

Постоянно мешать и снять с огня, когда загустеет. Охладить и взбить с 250 г масла.

Желейная прослойка

650 г сока

150 г воды

1 пачка агар-агара

Все делаем по рецепту на пачке. Получилось идеально!

Сборка: корж теста 1 – 1/3 крема – корж теста 1 – 1/3 крема – желейная прослойка – 1/3 крема корж теста 2. Сверху залить глазурью и украсить по желанию.

Пляцок Малыш

Раньше пекла довольно часто.

Тесто:
5 желтков
1 стакан сахара
200 г маргарина
3 ст. л. сметаны
2 ч. л. аммония
1 ч. л. разрыхлителя
400 г муки

Аммоний смешать со сметаной, разрыхлитель вмешать в муку. Мягкий маргарин взбить, постепенно добавляя сахар, а потом, продолжая взбивать, добавлять по одному желтки. К полученной массе добавить остальные составляющие и вымесить мягкое тесто. Испечь 2 коржа в смазанной форме до легкого порозовения (можно испечь один и разрезать). Охладить и пропитать сиропом.

Средний корж:
5 белков
1 стакан сахара
1 стакан орехов
1 стакан изюма
2 ст. л. крахмала
1/4 ч. л. разрыхлителя

Белки взбить до устойчивой пены, подсыпая сахар. Орехи и изюм смешать с крахмалом и разрыхлителем и осторожно вмешать в белки. Подсушить 1 корж при низкой температуре. Форму лучше выстелить промасленной бумагой. Охладить.
Крем может быть любой масляный.

 Из моего опыта: Очень вкусные коржи, на второй-третий день "отходят" и становятся мягкими. Я даже коржи из теста не пропитывала. Крем был кофейный и масляный на вареной сгущенке. Оригинал пляцка на сайте Дримфуд.

Пляцок Тыковка

У нас продолжается тыквенный бум, бзык, увлечение, наваждение… Тыква пюрируется (очень полюбившееся слово) и пристраивается, куда ни попадя: крем-суп, запеканка рисово-яблочная, творожник осенний и просто тушеные яблоки с тыквой. А красивый цвет тыквенного пюре проассоциировался с кремовой прослойкой в тортике. Ням-ням. Погуглив, прихожу к выводу, что не одна я такая умная, народ предлагает великое множество вкуснейших кремов и десертов из тыквы. Выбираю по принципу – отличный результат при минимуме трудозатрат.

Тыквенный масляный крем
400 г  мякоти тыквы
3 ст. л.  лимонного сока
5 ст. л. крахмала
6 ст. л. сахара
2 яйца
200 г  сливочного масла
ваниль – по вкусу
Нарезать мякоть тыквы кусочками, отварить до мягкости. Готовую тыкву пюрировать, затем добавить яйца, сахар, крахмал, лимонный сок и по вкусу ванили. Перемешать, проварить массу до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить и взбить в пышную массу со сливочным маслом.
Перемазать бисквитные коржи.
А бисквит – мой любимый из Розмари
Из моего опыта: вкусный крем с ярко выраженной кислинкой отлично сочетается с шоколадным и ореховым бисквитом..Будем печь и неоднократно!

Спасибо за крем сайту "Рецепты тортов"

Вишня в шоколаде

Сейчас сезон вишни, поэтому и пляцок с вишней. Если понравится, то можно заготовить вишни в собственном соку, а зимой баловать себя вкуснейшим пляцком.

 
Коричневое тесто:                        
3 яйца
1 ст. сахара
150 г мягкого маргарина
1 ч. л. соды, гашеной уксусом
1,5 ст. муки
5 ст. л. какао
Яйца взбить с сахаром. Добавить маргарин, муку, какао, соду с уксусом. Испечь 2 коржа.
Бисквит:
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 стакан муки
1 ч. л .соды (гасить уксусом)
1 ч. л . пищевого аммония
Яйца взбить с сахаром. Аммоний растворить в сметане. Добавить соду, гашеную уксусом, и просеянную муку. Все быстро вымешать, испечь 1 корж.
Крем: 2 стакана молока
           7 ст. л. сахара
           2 ст. л. муки
           2,5 ст. л. крахмала
           250 г масла
Тщательно перемешать муку и крахмал с 1 стаканом молока, чтобы не было комочков. Во второй стакан молока добавить сахар, довести до кипения и влить в него мучную смесь. Снять с огня, когда загустеет. Охладить и взбить с маслом. 
1л банка вишен в собственном соку
300 г шоколада развести 6 ст. л. молока
Формируем пляцок:
1. Бисквит порезать на четное число полосок.
2. Коричневый корж смазать кремом и выложить на него 1/2 полосок бисквита.
3. Между полосками выложить вишни и полить их шоколадом.

4. Смазать кремом.
5. Теперь в шахматном порядке на вишни выложить оставшиеся полоски бисквита, а на бисквит - вишни.

6. Полить вишни шоколадом.
7. Смазать кремом и накрыть вторым коричневым коржом. 

8. Залить шоколадной глазурью, украсить кремом.

 

Из моего опыта: можно из одной порции коричневого теста испечь 2 коржа, а можно - 1 порция теста на 1 корж Тесто вкусное. Я пекла по второму варианту, чтобы было больше, а потом один корж разрезала по толщине и перемазывала кремом. Следующий раз попробую либо порцию на 2 коржа, либо полуторную порцию крема. Кстати, мой крем очень удачный
Оригинальный рецепт Вишня в шоколаде на сайте Дримфуд.