Вообще-то пряник уже пятый! юбилейный!
Тесто замесили 4 ноября.
Пряностей добавили столько!!!
Показаны сообщения с ярлыком медовик. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком медовик. Показать все сообщения
воскресенье, 4 ноября 2018 г.
четверг, 11 января 2018 г.
Рождественская выпечка
Вот и Новый год. Рождество тоже отпраздновали. Пекла много, на кухне утопталась, борьба за талию опять проиграна. А впереди - Крещение, Татьянин день.
Пока небольшой праздничный фотоотчет, а чуть попозже - рецепты.
Пока небольшой праздничный фотоотчет, а чуть попозже - рецепты.
Старопольский пряник 2017-2018 (тесто замешано 16 октября 2017 г.).
А это прянички из того же теста.
Штоллен
Это новогодняя избушка.
среда, 1 февраля 2017 г.
Старопольский пряник [2]
До сих пор не отчиталась о Старопольском прянике 2016-2017.
Итак, тесто замесили 13 ноября 2016 г.
Через 6 недель (25.12) тесто торжественно достали из холодильника.
Итак, тесто замесили 13 ноября 2016 г.
Через 6 недель (25.12) тесто торжественно достали из холодильника.
Вот оно, созревшее (по нашему разумению) тесто
И начинаем с превеликим удовольствием выпекать пряник.
Готовые остывшие три коржа завернули в пергамент, полотенце и вынесли на холод. Еще через неделю (02.01) перемазали какао-абрикосовым вареньем и поставили под гнет уже в комнате.Поливали глазурью и посыпали орехами 5 января..
В этом году решили сделать расписные прянички, поэтому тесто делили на 4 части.
Испеченные прянички вот в этой коробке простояли на холоде до 2 января.
Кутя и прянички на Рождество.
Из моего опыта: Должна сказать, что советы интернета (смалец вместо маргарина и аммоний с содой) оказались действительно удачными: и большой, и маленькие пряники просто таяли во рту и не черствели до последнего съеденного 15 января. Да, я еще экспериментировала с мукой: взяла 2/3 пшеничной муки первого сорта и 1/3 ржаной муки. Рекомендую!
Кстати, почти все прянички разошлись на подарки!
суббота, 26 ноября 2016 г.
Старопольский пряник
Самое время замешивать тесто для Старопольского пряника – украшения рождественского стола.
Как пишут в предисловии к рецепту: тесто нужно выдержать 3-4 недели, затем испеченные коржи еще 7-10 дней. Перемазывать коржи за 2 дня до употребления, дабы они хорошо пропитались и готовый пряник приобрел неповторимый, изысканный, отчетливо пряный, праздничный вкус. Мы с дочкой тесто уже замесили и теперь развлекаемся, периодически доставая миску из холодильника и вдыхая пряничный аромат (иногда даже кусочечек отщипывая). Да, пряностей в этом году не пожалели!!! Представляю, как будет пахтеть при выпекании.
Тесто: 0,5 литра меда
2 неполных стакана сахара
250 г маргарина
1150 г муки
3 яйца
3 ч. л. соды
0,5 стакана молока
Щепотка соли
3-4 ст. л. пряничных специй
1 стакан порезанных орехов
0,5 стакана изюма
Цедра 2-х лимонов и 1 апельсина
600 г сливового варенья
Мед, сахар и маргарин постепенно нагревать при постоянном перемешивании до полного растворения сахара. Дать остыть.
Соду растворить в холодном молоке.
К охлажденной медовой массе добавить муку, специи, яйца, соль и молоко с содой. Вымесить тесто до однородного состояния. В конце замеса добавить цедру, изюм, орехи, цукаты.
Переложить тесто в стеклянную миску, накрыть пищевой пленкой, а сверху салфеткой. Поставить в холодное место на 3-4 недели для созревания.
Испечь три коржа при температуре 180 градусов. Остывшие коржи завернуть в бумагу и хранить в картонной коробке 7 дней.
И наконец-то! Достать коржи, каждый разрезать на три равные полоски. Сформировать, обильно намазывая полоски сливовым вареньем, три прямоугольных пряника, поставить их на 2 дня под гнет. Затем каждый пряник украсить шоколадной глазурью, посыпать, не жалея, орехами.
Из моего опыта: нашей семье нравится очень пряный пряник (5-6 ст. л. специй) и с большим количеством добавок. Орехи кладем по рецепту, изюма – около стакана, если есть – цукаты. Этот раз, следуя советам Интернета, вместо маргарина использовали смалец, а к соде добавили пищевой аммоний, т. е. 1.5 ч. л. соды + 1,5 ч. л. аммония. Аммоний я очень уважаю, так что должно получиться хорошо.
Использованы рецепты Piernik staropolski 1 и Piernik staropolski 2
Как пишут в предисловии к рецепту: тесто нужно выдержать 3-4 недели, затем испеченные коржи еще 7-10 дней. Перемазывать коржи за 2 дня до употребления, дабы они хорошо пропитались и готовый пряник приобрел неповторимый, изысканный, отчетливо пряный, праздничный вкус. Мы с дочкой тесто уже замесили и теперь развлекаемся, периодически доставая миску из холодильника и вдыхая пряничный аромат (иногда даже кусочечек отщипывая). Да, пряностей в этом году не пожалели!!! Представляю, как будет пахтеть при выпекании.
Тесто: 0,5 литра меда
2 неполных стакана сахара
250 г маргарина
1150 г муки
3 яйца
3 ч. л. соды
0,5 стакана молока
Щепотка соли
3-4 ст. л. пряничных специй
1 стакан порезанных орехов
0,5 стакана изюма
Цедра 2-х лимонов и 1 апельсина
600 г сливового варенья
Мед, сахар и маргарин постепенно нагревать при постоянном перемешивании до полного растворения сахара. Дать остыть.
Соду растворить в холодном молоке.
К охлажденной медовой массе добавить муку, специи, яйца, соль и молоко с содой. Вымесить тесто до однородного состояния. В конце замеса добавить цедру, изюм, орехи, цукаты.
Переложить тесто в стеклянную миску, накрыть пищевой пленкой, а сверху салфеткой. Поставить в холодное место на 3-4 недели для созревания.
Испечь три коржа при температуре 180 градусов. Остывшие коржи завернуть в бумагу и хранить в картонной коробке 7 дней.
И наконец-то! Достать коржи, каждый разрезать на три равные полоски. Сформировать, обильно намазывая полоски сливовым вареньем, три прямоугольных пряника, поставить их на 2 дня под гнет. Затем каждый пряник украсить шоколадной глазурью, посыпать, не жалея, орехами.
Из моего опыта: нашей семье нравится очень пряный пряник (5-6 ст. л. специй) и с большим количеством добавок. Орехи кладем по рецепту, изюма – около стакана, если есть – цукаты. Этот раз, следуя советам Интернета, вместо маргарина использовали смалец, а к соде добавили пищевой аммоний, т. е. 1.5 ч. л. соды + 1,5 ч. л. аммония. Аммоний я очень уважаю, так что должно получиться хорошо.
Тесто этого года
Пряничная смесь специй
Это пряники 2015-2016 гг.
А это первая проба 2014-2015 гг.
Использованы рецепты Piernik staropolski 1 и Piernik staropolski 2
четверг, 4 августа 2016 г.
Медовик от Дарии Цвек
Захотелось поэкспериментировать с тестом (6 лет назад). А в рецепте и пряности, и начинки, и длительная выдержка. Дария Цвек в своей книге дает советы касательно изделий из меда:
Тесто: 500 г меда
1 кг муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
0,5 стакана молока
2 яйца
30 г соды (1 ст. л.)
по 1 ч. л. молотой корицы и гвоздики,
3 горошины душистого перца
Мед сварить с корицей, гвоздикой и толченым перцем, еще теплым влить в посуду с просеянной мукой с содой. Добавить растопленное масло, молоко комнатной температуры и замесить тесто. Поставить его в холодное место на 2 недели, потом опять перемесить, разделить на 4 части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210-220) в течение 10-15 мин. На следующий день коржи сбрызнуть сладким черным кофе с несколькими каплями ромовой эссенции, переложить сначала джемом, затем ореховой и шоколадной начинками. Прижать медовик дощечкой с грузом. Готовый полить глазурью.
Начинки
Шоколадная: 150 г шоколада
4 ст. л. молока
150 г сахара
250 г сливочного масла
4 желтка
ванилин
Шоколад натереть на крупной терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад, ванилин.
Ореховая: 250 г молотых орехов
250 г сахара
2 белка
ванилин
Молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином, растереть с белками до однородной массы.
Глазурь:300 г сахара
0,5 стакана воды
1 ст. л. уксуса
50 г шоколада или 30 г какао
1 ч. л. сливочного масла
ванилин
Сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Когда капля сиропа, спадая с ложки, потянет за собой "нитку", добавить растопленный шоколад или сваренное с 2-3 ст. л. воды какао. Снять с плиты, добавить масло, ванилин. Как начнет густеть, вылить на медовик.
Из моего опыта: как оказалось, пряности в медовом тесте нам очень нравятся (позже выложу Старопольский медовик, так там очень насыщенная смесь пряностей). Побоялась в начинках использовать сырые желтки и белки, поэтому заменила их на сливки или сметану. Джем лучше всего абрикосовый, сливовый, черносмородиновый, красносмородиновое желе, т.е. с ярко выраженной кислинкой. Вкусно!
1. Чем дольше месить тесто для медовичков, тем лучше они подрастут
при выпечке (медовички - это мелкие выпечные изделия - коржики, печеньки, крендельки...).
2. Медовики и медовички будут вкуснее, если вы дольше будете держать
замешанное тесто (даже в течение двух недель) в холодильнике.
Тесто: 500 г меда
1 кг муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
0,5 стакана молока
2 яйца
30 г соды (1 ст. л.)
по 1 ч. л. молотой корицы и гвоздики,
3 горошины душистого перца
Мед сварить с корицей, гвоздикой и толченым перцем, еще теплым влить в посуду с просеянной мукой с содой. Добавить растопленное масло, молоко комнатной температуры и замесить тесто. Поставить его в холодное место на 2 недели, потом опять перемесить, разделить на 4 части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210-220) в течение 10-15 мин. На следующий день коржи сбрызнуть сладким черным кофе с несколькими каплями ромовой эссенции, переложить сначала джемом, затем ореховой и шоколадной начинками. Прижать медовик дощечкой с грузом. Готовый полить глазурью.
Начинки
Шоколадная: 150 г шоколада
4 ст. л. молока
150 г сахара
250 г сливочного масла
4 желтка
ванилин
Шоколад натереть на крупной терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад, ванилин.
Ореховая: 250 г молотых орехов
250 г сахара
2 белка
ванилин
Молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином, растереть с белками до однородной массы.
Глазурь:300 г сахара
0,5 стакана воды
1 ст. л. уксуса
50 г шоколада или 30 г какао
1 ч. л. сливочного масла
ванилин
Сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Когда капля сиропа, спадая с ложки, потянет за собой "нитку", добавить растопленный шоколад или сваренное с 2-3 ст. л. воды какао. Снять с плиты, добавить масло, ванилин. Как начнет густеть, вылить на медовик.
Из моего опыта: как оказалось, пряности в медовом тесте нам очень нравятся (позже выложу Старопольский медовик, так там очень насыщенная смесь пряностей). Побоялась в начинках использовать сырые желтки и белки, поэтому заменила их на сливки или сметану. Джем лучше всего абрикосовый, сливовый, черносмородиновый, красносмородиновое желе, т.е. с ярко выраженной кислинкой. Вкусно!
суббота, 23 июля 2016 г.
Медовик на скорую руку [2]
Первая половина июля выдалась супержаркой! Но жара жарой, а день рождения с полагающимся к нему тортом никто не отменял. Промониторив температуру за окном и на кухне, поняла, что духовку надо использовать как можно меньше времени. Ревизия рецептов и продуктов вывела меня на Медовик на скорую руку.
Из моего опыта: результат ожидаемый, т.е. очень вкусный тортик с орехами, курагой, черносливом, сметанным кремом и шоколадной глазурью. Пекла полуторную порцию. На вторые сутки коржи окончательно пропитались и просто таяли во рту.. Правда, чуть ли не впервые оплошала с кремом - сметана не взбилась. Пришлось уж точно впервые использовать загуститель сметаны. Все получилось, кремом довольны (причем все, т.к. потом просили такой сметанный крем к блинам).
Из моего опыта: результат ожидаемый, т.е. очень вкусный тортик с орехами, курагой, черносливом, сметанным кремом и шоколадной глазурью. Пекла полуторную порцию. На вторые сутки коржи окончательно пропитались и просто таяли во рту.. Правда, чуть ли не впервые оплошала с кремом - сметана не взбилась. Пришлось уж точно впервые использовать загуститель сметаны. Все получилось, кремом довольны (причем все, т.к. потом просили такой сметанный крем к блинам).
пятница, 1 июля 2016 г.
Медовик на скорую руку
Этому рецепту тоже более 20 лет. Еще моя мама разжилась у одной из своих львовских подружек. По-моему, самый простой из медовиков, но не менее вкусный. Был моим фирменным тортиком до всепоглощающего увлечения пляцками.
Тесто: 3 яйца
3 ст. л. меда
3 ст. л. подсолнечного масла
1 стакан сахара
1 ч. л. соды (гасить уксусом)
3 стакана муки
Яйца растереть с сахаром и медом, добавить подсолнечное масло, гашеную соду, просеянную муку и замесить тесто (густое и вязкое). Испечь 3 коржа.
Крем: 0,5 л сметаны
1 стакан сахарной пудры
Взбить до устойчивых пиков. Перемазать коржи.
Из моего опыта: сметану на ночь обязательно цедить в холодильнике, взбивается почти любая магазинная. Если в тесто добавить резаные орехи, при сборке медовика на крем выложить чернослив и/или курагу, сверху залить шоколадной глазурью и украсить, то получается замечательная праздничная выпечка! И это при минимуме трудозатрат. Настоящий рецепт-выручалочка.
3 ст. л. меда
3 ст. л. подсолнечного масла
1 стакан сахара
1 ч. л. соды (гасить уксусом)
3 стакана муки
Яйца растереть с сахаром и медом, добавить подсолнечное масло, гашеную соду, просеянную муку и замесить тесто (густое и вязкое). Испечь 3 коржа.
Крем: 0,5 л сметаны
1 стакан сахарной пудры
Взбить до устойчивых пиков. Перемазать коржи.
Из моего опыта: сметану на ночь обязательно цедить в холодильнике, взбивается почти любая магазинная. Если в тесто добавить резаные орехи, при сборке медовика на крем выложить чернослив и/или курагу, сверху залить шоколадной глазурью и украсить, то получается замечательная праздничная выпечка! И это при минимуме трудозатрат. Настоящий рецепт-выручалочка.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)