Пляцок Праздничный

Пекла этот пляцок к 23 февраля своим любимым мужчинам: мужу и папе. Все, как мы любим: творог, мак, вишня, много крема. 

Тесто:

250 г маргарина

3 стакана муки

1 стакан сахара

1 стакан сметаны

1 ст ложка разрыхлителя

2 яйца

Замесить тесто, разделить на две части.

Творожная масса:

1 кг творога

6 яиц

1 пудинг (пачка)

1 стакан сахара

0,5 стакана сметаны

Творог взбить в блендере (или перемолоть), добавить сахар, желтки, сметану, перемешать. Затем добавить пудинг, а в конце взбитые белки.

На часть теста наложить половину творожной массы и печь при 180 градусах примерно 50 минут (ориентируемся на свою духовку).

Испечь два коржа.

Маково-вишневое тесто

2 ст мака

150 г масла

1 ст сахара

1,5 ст вишен

3 яйца

1 ст.л. манки

2 ст.л. крахмала

1 ст. л сухарей

1 ч. л. порошка к печенью

Мак запарить и растереть, яйца взбить с сахаром, добавить все остальное, перемешать и испечь корж.

Крем вишневый:1 ст. сметаны смешать с 1 ст. сахара, поставить на огонь, когда закипит - всыпать пачку (90 г) вишневого желе и варить около 10-15 мин. Охлажденную массу взбить с 300 г масла.

Крем кофейный:1 банка вареного сгущенного молока, 3 ст. л крепко заваренного кофе, 400 г масла. Все взбить.

Собираем пляцок: корж с творогом – кофейный крем – маково-вишневый корж – вишневый крем – корж с творогом (творогом вниз). Украсить глазурью.

Рецепт экспериментальный, собран на просторах интернета, в частности на сайте Дримфуд.

 

 

Маковый торт с лимонным курдом

Не торт, а вкусовая бомба. Для любителей сочетания мак - творог - лимон.

Маковый корж
6 яиц, 100 г сахара 70 г муки,
250 г мака, 10 г разрыхлителя
Лимонный курд
1 яйцо,
2 желтка,
85 г сахара,
60 мл лимонного сока (один большой лимон),
цедра 1 лимона
30 г масла

Творожный крем
700 г творога домашнего, 400 г сметаны (сливок),
250 г сахара,
16 г ванильного сахара

Рецепт, а также подробный процесс приготовления подсмотрен у Лилии Цвит

Из моего опыта: курд ну очень с ярко выраженной кислинкой, но вкусный! Брала в крем магазинный творог и сметану, поэтому подстраховалась и добавила масло: 450 г творога, 250 г масла, 400 г сметаны и 2-3 пакетика загустителя сметаны (сливок).

Сырно-творожные косички

Последнее время экспериментирую с мукой. У меня теперь почти всегда в наличии цельнозерновая, пшеничная, ржаная, гречневая, кукурузная, рисовая мука. Так что уменьшаем количество глютена в выпечке, приближаемся к ПП😀

1 яйцо;
180 г творога;
180 г муки (90 г рисовая +90 г пшеничная);
120 г сыра;
0,5 ч. л. разрыхлителя для теста
соль, сухой чеснок, перец по вкусу.

В миске смешать творог, яйцо, сыр (60 г трем на крупной, 60 г - на мелкой терке), разрыхлитель, соль, перец, сухой чеснок. Добавить в два этапа муку. 1 этап - 50 г пшеничной, 50 г рисовой муки. Замесить тесто, добавить остаток муки и еще раз хорошо замесить!
Разделить тесто на четыре части и каждую часть еще на три. Раскатать тонкие колбаски, заплести косы. Смазать яйцом, посыпать паприкой, кунжутом.
Выпекать 35-40 мин при 180 град.
Из моего опыта: Самое трудное было заплести косички:) Вместо кунжута посыпали прованскими травами. Вкусно!

Оригинал рецепта в Инстаграм @irak_pp.

Штоллен

Я так понимаю, что в нашей семье к Старопольскому прянику добавляется еще один вид рождественской выпечки - штоллен.

Как гласит Википедия - "Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца".

Рецептов множество, доча выбрала творожный штоллен в ИГ от Аня @boyarushka

 Рецепт на 2 штоллена весом по 1 кг: 

⠀

🌿250 гр. сливочного масла

🌿250 гр. мелкого сахара

🌿2 крупных яйца

🌿250 гр не сухого творога

🌿1 ст/л ванильного сахара

🌿цедра и сок 1 лимона

🌿550-600 гр муки

🌿10 гр разрыхлителя

🌿150 гр миндаля

🌿150 гр цукатов

🌿200 гр изюма

🌿ром

Для пропитки:

🌿100 гр. сливочного масла

🌿сахарная пудра

⠀

1. Предварительно изюм и орехи тщательно моем и изюм замачиваем в ром на ночь.

2. Мягкое масло взбить с сахаром до кремовой текстуры, затем по одному добавлять яйца, продолжая взбивать.

3. Добавить перетертый творог, ванильный сахар, сок и цедру одного лимона.

4. Затем идут цукаты, рубленные орехи и предварительно обваленный в муке и вымоченный в роме изюм.

5. Тесто делиться на две части, формируются батончики с бороздкой (традиционно по форме штоллен должен напоминать завернутого в пелёнки младенца Иисуса).

для этого надо визуально разделить на 3 части батон и сделать продольную борозду-канавку 2/3 к 1/3 площади батона и меньшую часть накинуть на большую.

6. Штоллен выпекать на пергаменте при 175° С примерно час.

7. Пока штоллен еще тёплый, его обильно поливают (а лучше смазывать кисточкой) сливочным маслом и присыпают сахарной пудрой, надо до белизны (пелёнки же!), но мне слишком сладко так.

8. Остывший штоллен плотно укутывается в фольгу и отправляется зреть до праздников в сухое, прохладное место. В таком виде он может храниться до месяца и с каждым днём становится только вкуснее.

Полностью согласна - очень вкусно!

Ягодка желейно-бисквитная

Лето! Жара! День рождения! Урожай смородины и малины (на базаре).

Возюкаться долго на кухне не хочется, а тортик дочечке испечь надо!

Вот из этих соображений, а также по продолжающемуся увлечению агар-агаром и твердому намерению как-то пристроить творог и получился этот очень легкий, почти диетический тортик.

Тесто 1

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

0, 5 ч. л. разрыхлителя

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку с разрыхлителем, быстро и хорошо перемешать, вылить в форму и испечь корж.

Тесто 2 (половинная норма коржа из Розмари)

1 яйцо

0,5 стакана сахара

0,5 стакана муки

0,5 стакана сметаны

0,5 ч.л. аммония

0,5 ч.л. соды (разрыхлителя)

1 ст. л. какао

Аммоний растворить в сметане. Яйцо взбить с сахаром, добавить сметанную массу, муку с разрыхлителем (если сода, то гасить уксусом), какао, хорошо вымешать, вылить в форму и испечь корж.

Желейные прослойки из малины/ смородины

420 г пюрированной блендером ягоды (с сахаром)

80 г воды

5 г агар-агара

Форму выстелить пищевой пленкой. Агар-агар залить водой и оставить на полчаса для набухания, затем поставить на огонь, проварить до полного растворения, добавить пюре, сахар по вкусу, тщательно перемешать и варить 3-4 мин, помешивая. Сразу же выливаем в форму, ждем остывания.

Творожный крем

700 г творога

200 г сахара

150 г сливочного масла

1 яйцо

3 ст. л. крахмала

Перемешать , поставить на небольшой огонь и варить до густоты постоянно мешая . Масса сначала будет жидкая , потом начнет постепенно густеть. Накладываем теплым.

Сборка: белый бисквит – 1/3 крема – желейка из смородины – 1/3 крема – темный бисквит – 1/3 крема – малиновая желейка.

Украсить ягодами, кокосовой стружкой.

Творожник с маком и вишнями [2]

Творожник с маком и вишнями всегда выглядит празднично и услада для любителей мака и творога.

Из моего опыта: В этот раз творожная начинка была из Яблочно-маково-творожного пляцка, т.к  пачка пудинга нужна была только в этом рецепте. И к маковой начинке добавили половину покупной. Результатом довольны.

Рождественская выпечка

Вот и Новый год. Рождество тоже отпраздновали. Пекла много, на кухне утопталась, борьба за талию опять проиграна. А впереди - Крещение, Татьянин день.
Пока небольшой праздничный фотоотчет, а чуть попозже - рецепты.

Старопольский пряник 2017-2018 (тесто замешано 16 октября 2017 г.).

 

А это прянички из того же теста.

  Творожник с маком и вишнями

Штоллен

Это новогодняя избушка.

Творожник коричневый

Опять рецепт из старого блокнота, опять выпечка из творога. Главное, что совсем несложно.

Тесто
250 г муки
125 г маргарина
0, 5 стакана сахара
2 ст. л сметаны
2 ст. л какао
0, 5 ч. л соды 
 
Растереть маргарин с сахаром, соду погасить в сметане, соединить с мукой и какао, замесить крутое тесто. Поделить тесто на 2 части и поставить в морозилку.

Творожный слой
0, 5 кг творога
3 яйца
1 стакан сахара
1 ст. л крахмала
1 ст. л сливочного масла
лимон, цукаты, изюм по вкусу
 
Желтки отделить от белков и тщательно растереть с сахаром, маслом, творогом. Потом добавить крахмал, лимон, цукаты, изюм, взбитые белки и осторожно перемешать.
Достать из морозилки одну часть теста, потереть на дно формы, затем выложить творожный слой, сверху на творог тереть вторую часть теста. Печь на умеренном огне приблизительно 30 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.
Из моего опыта: творога можно и лучше брать 1 кг, соответственно яиц, сахара, масла, крахмала вдвое больше. Лимон целиком измельчить.  И цукатов, и изюма не жалеть. Во всяком случае, у нас любят так.

Малай с творогом

Периодически почитываем книгу Дарии Цвек и соблазняемся рецептами. В данном случае решаюшую роль сыграло наличие кукурузной муки и простота в приготовлении.

 

Тесто:

100 г кукурузной муки

150 г творога

4 яйца

150 г сахара

0,5 стакана кислой сметаны

лимонная эссенция

Желтки растереть с сахаром, положить протертый сквозь сито творог, влить кислую сметану, всыпать кукурузную муку, добавить несколько капель лимонной эссенции. Все тщательно вымешать и оставить на 30 мин. Потом в массу аккуратно ввести взбитые белки. Выложить в смазанную и посыпанную сухарями форму, выпекать в горячей духовке (210-250) в течение 1 (?)

часа.

Из моего опыта: Практически был готов за полчаса. Вкусненько, но хочется чем-то сдобрить: сметанно-ягодным соусом, творожным десертом, шоколадной глазурью. Наверное, хорошо кушать с молоком или какао. 

Творожник Ассорти

Тоже очень давно присматривалась к этому рецепту, тем более, что выпечка из творога очень любима в нашей семейке. Рискнула испечь сразу на день рождения, т.е. без пробы, и не пожалела. Вкусно, красиво, но мало.

 

 
Тесто:
6 яиц
1,5 стакана сахара
4 ст. л. сметаны
2 ст. л. подсолнечного масла
200 г топленого маргарина
2 стакана муки
1 пачка разрыхлителя
Яйца взбить с сахаром, потом добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать.
Тесто делить на 4 части.
Добавить
К первой части: 4 ст. л. кокосовой стружки.
Ко второй части: 1 ст. л. какао.
К третьей части: 0,5 стакана молотого мака (орехов)
К четвертой части: пачка (90 г) красного киселя.
Испечь 4 коржа.

Творожная масса:
1 кг творога перемолоть,
4 яйца,
1 стакан сахара,
2 ст. л. крахмала,
чуть менее 0,5 стакана молока,
1 пачка ванильного пудинга,
200 г масла,
сок 1 лимона,
100 г изюма.
Яйца взбить с сахаром, добавить в творог, потом все остальное, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня.
Перемазывать коржи теплой творожной массой. 
Из моего опыта: творожная масса получилась какой-то нейтральной, поэтому следующий раз добавлю больше лимона. Вместо мака в 1 корж добавили орехи, очень даже неплохо.. Но маловата порция - всего 2,6 кг.  Рецепт с сайта Дримфуд.

Творожник с маком пасхальный [2]

А теперь творожник пасхальный 2017 года. Удачной находкой обернулась невнимательность: забыли в тесто вместе с мукой добавить разрыхлитель. Решили развести разрыхлитель в 1 ст. л. сметаны и очень тщательно вымесить. По-моему,  коржи получились нежнее, мягче. А в творожный слой всыпали 100 г цукатов. Все остальное по классическому рецепту.

Творожник осенний (тыквенно-яблочный)

Очень осенний набор ингредиентов и необычное сочетание.

Тыквенный слой
1 кг тыквы
7 ст. л. манки
3 - 4 ст.л. сахара
1 яйцо
3 ст. л. сухарей
1 ст. л. корицы или какао (можно меньше)

Яблочный слой
1 кг яблок
5 ст. л. сахара (в зависимости от сорта яблок)
1 ст. л. лимонного сока (по желанию)
1 ст. л. корицы или какао (можно меньше)

Творожный слой
0,7 - 1 кг творога
1 яйцо
8 ст. л. сахара
сок 1 лимона

Очищенную тыкву нарезать и отварить в небольшом количестве воды (до мягкости), откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Потом перетереть блендером в пюре (можно через мясорубку), добавить манку, сахар, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и оставить на 20 мин для набухания. Затем добавить яйцо и сухари, перемешать.

Очищенные яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, можно полить лимонным соком и хорошо вымешать.

Творог протереть через сито (можно через мясорубку или блендером), добавить желток, сахар, лимонный сок и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно вмешать в творожную смесь.

Форму смазать маслом, посыпать мукой или сухарями. Первым выкладывать тыквенный слой, посыпать корицей (какао), второй - яблочный слой (если яблоки очень сочные, то можно немного отжать от сока), снова посыпать корицей (какао), сверху выложить творожный слой.
Выпекать в духовке при 180-200 градусах до румяного цвета.
Охлажденный творожник можно полить шоколадом.

Из моего опыта: очень легкий (и в приготовлении тоже) и нежный творожник И вкусный!

 Первоисточник тут