Салат разноцветный

Следующий мамин рецепт, можно сказать – фирменный. Сколько себя помню: зимой на столе на праздники всегда был этот яркий, сочный салат, радуя не только глаза, но и желудок.

1 кг помидоров
1 кг перца сладкого
0, 5 кг лука репчатого
0, 4 кг моркови
50 г зелени петрушки
Соль, сахар, лимонная кислота, постное масло
 
Все овощи порезать, перемешать. На дно 0, 5 л банки положить 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, туго набить салат, залить лимонным раствором (1 ч. л. лимонной кислоты на 1 стакан кипяченой холодной воды). Стерилизовать 1 час. За 10 мин до конца стерилизации налить под крышку в каждую банку 2-3 ч. л. кипяченого постного масла.

Перец сладкий маринованный

Рецепту уже лет и лет, перешел по наследству от мамы.

5 кг перца сладкого
Чеснок

Сварить маринад:
1 л воды
1 стакан сахара
1 стакан постного масла
1 стакан уксуса
10 шт лаврового листа
10 горошин горького перца
2 ст. л соли
 
Перец разрезать на 4-6 частей (в зависимости от размера), бланшировать 5-7 мин. Сложить в 1 л банки, перекладывая резаным чесноком. Стерилизовать 10-15 мин, закатать.
Из моего опыта: перец любого цвета, главное «мясистый». Тогда совсем очень вкусно.

Острый салат из кабачков

Этот рецепт тоже давиий и проверенный неоднократно в виде закуски. Где-то видела подобные рецепты под названием Тещин язык, но мой просто острый.

5 кг кабачков
6 шт моркови
6 шт сладкого перца
3 шт горького перца
2 головки чеснока
2 ст. л соли
1 л томатного сока
1, 5 стакана уксуса
2 стакана сахара
0, 5 л постного масла
 
Кабачки порезать кубиками, перец – соломкой, морковь потереть на крупной терке. Горький перец и чеснок тоже порезать. Все ингредиенты перемешать, варить 20-30 мин со времени закипания. Разложить в банки и закатать.
Из моего опыта: морковь и сладкий перец среднего размера, а вот величина чеснока и горького перца зависят от вашего вкуса.

Цегелкин салат из кабачков

Этот рецепт в моей записной книжке с 1994 года. Я так точно помню, т.к. в том году я впервые рискнула взять от предприятия участок земли под огород, и кабачков уродило немеряно. Урожай спасали, как могли: и раздавали, и жарили-тушили, и закрывали в разных видах в банки. С того времени периодически пользую этот рецепт и слышу голос подруги «Давай крути!». Это она меня заставляла практиковаться в закатывании банок.

5 кг кабачков
1,5 кг моркови
200 г зелени петрушки
100 г резаного чеснока
3 ст. л соли
0, 5 л постного масла
350 г уксуса
200 г сахара
 
Кабачки порезать кружочками (2-3 мм), посолить и сцедить жидкость через 0, 5 – 1 час. Морковь потереть на крупной терке, немного протушить. Петрушку порезать. Перемешать кабачки, морковь, петрушку, чеснок, добавить уксус, сахар и варить 10 мин с момента закипания. Разложить в банки, закатать.
Из моего опыта: из этого количества овощей получается около 5 л салата.

Красный салат

 Вот и лето прошло. Традиционно закончилось отпуском и трудовыми подвигами в деревне. Сотрудница подбросила новый для меня рецепт салата, особо настаивая на цвете и качестве болгарского перца! Самым трудным оказалось дождаться, пока покраснеет перец.

2 кг помидор
1 кг красного сладкого перца
0, 5 кг лука репчатого
0, 5 кг моркови
1 стакан постного масла
0, 5 стакана уксуса
2 ст. л соли
 
Все овощи порезать, добавить постное масло и соль, перемешать и протушить 30 мин. В конце варки влить уксус. Разложить в банки и закатать. Не стерилизовать!
Из моего опыта: по совету Ольги Сергеевны использовала немного больше моркови, а по своему вкусу добавила еще неполную ст. л сахара. Надеюсь будет вкусно. И не только потому, что зимой все пойдет.

Сливовая аджика и мамаевский ткемали

Конечно, дорога ложка к обеду, а рецепты заготовок на зиму актуальнее в августе-сентябре, но так получилось.

Аджика сливовая (рецепту много лет) - на фото справа
1 кг помидоров
0,5 кг слив
250 г сладкого перца
1 кислое яблоко
150 г чеснока
150 г горького перца
Четверть стакана сахара
0,5 ст. л. соли
Перекрутить все овощи на мясорубке, протушить в течение 1 ч. За 10 мин до конца варки положить чеснок. Закатать в банки.
Аджику можно есть ложкой.

Мамаевский ткемали (находка этого сезона)
1 кг слив (чернослива)
3 горьких перца
3 головки чеснока
3 ст. л. подсолнечного масла
1 неполная ст. л. соли
1 стакан сахара
Сливы, перец и чеснок перекрутить на мясорубке, добавить остальное и тщательно размешать до полного растворения соли и сахара. Разложить в банки, под крышку налить 1 ст. л. подсолнечного масла, хранить в холодном месте.
Сливы надо брать немного недозрелые. У меня были переспелые, поэтому сахар не добавляла.
Ткемали ням-ням, со временем еще вкуснее. Спасибо, Оля!

Аджика из бархатцев (чорнобривців)

Настоящим открытием этого лета стала для меня аджика из бархатцев (чорнобривців). Совершенно случайно узнала, что второй год подряд эта аджика является хитом в нашей деревне в Винницкой обл. Рецепт взять забыла, но по оставшимся в памяти словам погуглила и нашла желаемое.  Особенно порадовало предисловие к рецепту: Аджика из бархатцев способствует выделению желудочного сока, улучшает пищеварение, особенно полезно ее добавлять к мясным и жирным блюдам людям, склонным к полноте.
Кто бы мог подумать, что самой большой проблемой окажется раздобыть цветы! Поскольку аджика не поддается тепловой обработке, хотелось экологически чистых, незагазованных машинами бархатцев. Сжалилась сотрудница, соблазнившись необычным рецептом, привезла с дачи. Итак, делаем аджику.

20 цветочков без чашелистиков (зеленых), 
10-20 штук горького перца, 
1,5 стакана грецких орехов,  
1 стакан чищеного чеснока, 
по 1 упаковке хмели-сунели и кориандра, 
100 г соли.  
Перец и чеснок, цветы и орехи трижды перемолоть, добавить пряности и соль, перемешать. Хранить в холодильнике.

 Источник http://www.zid.com.ua/ukr_creativework/adzhyka-z-chornobryvtsiv-polipshyt-travlennya

Аджика морковная

Шикарная морковка так и просится в рот и/или в банки.

1 кг помидоров
250 г сладкого перца
250 г моркови
1-2 шт кислых яблок
150 г чеснока
150 г горького перца
соль, сахар по вкусу.
Перекрутить через мясорубку все овощи (чеснок отдельно), протушить в течение 1 ч. За 10 мин до конца варки добавить чеснок. Горячим  разложить в банки и закатать.
Из моего опыта: рецепту уже куча лет. Вкусненько, в меру остренько. Можно добавить пару ложек постного масла.

Салат из моркови на зиму

Лето выдалось урожайным и на помидоры, и на перец. Лук и морковка в этом году тоже знатные. Так что закрываем на зиму салат.

2 кг моркови
2 кг лука
20 шт сладкого перца
2 л томатного сока
1 стакан сахара
2 ст л соли
2 стакана постного масла
Морковь и перец порезать соломкой, лук - полукольцами. Смешать все ингредиенты, тушить 2 ч. Горячим разложить в подготовленные банки, закатать. Не стерилизовать.
Из моего опыта: давненько делала этот салат, поэтому забыла, что лучше брать вес моркови и лука неочищенных. Получается вкуснее, если больше соуса. Сахара и постного масла всегда немного меньше. А морковь все-таки резать соломкой, а не тереть на терке. Красивее смотрится.

Зеленая аджика

Первая заготовка на зиму. Рецепт из Ивано-Франковска. Взять в равных долях всю зелень, какая есть -  петрушку, укроп, стрелки чеснока. Рекомендуют добавлять кинзу – половину количества от основной зелени. Все пропустить через комбайн или дважды через мясорубку. Посолить обычной каменной солью. Соли не жалеть, аджика должна быть хорошо соленой. Хранить в холодильнике.