Пляцок Любимый

На Пасху - очередной экспериментальный пляцок из любимых сочетаний: вишня, лимон, шоколад, орехи.

Мммм!!! Бисквиты шоколадный и ореховый из пляцка Розмари, крем лимонный из Цитрусовой феерии, заварной крем из Творожника с маком пасхального. А желейная прослойка – из вишни в собственном соку на агар-агаре.

Сборка: шоколадный корж (разрезаем пополам по толщине и перемазываем лимонным кремом) – заварной крем – желейная прослойка – заварной крем – ореховый корж – ½ лимонного крема - шоколадный корж (разрезаем пополам по толщине и перемазываем лимонным кремом). Залить глазурью.

Из моего опыта: лимонный крем замечательно пропитывает шоколадный коржи, пляцок насыщенного вкуса, если можно так сказать – сочный, все ингредиенты дополняют друг друга. Высокий и большой – больше 5 кг.

Пасхальная выпечка 2018

Со Светлой Пасхой! Всем мира, добра и благополучия!

По моему мнению самое точное описание предпасхальных хлопот у Константина Паустовского

Книга о жизни. Далекие годы.
Поездка в Ченстохов
Источник: http://paustovskiy.niv.ru/paustovskiy/text/kniga-o-zhizni/dalekie-gody_4.htm

Я любил пасху, но боялся предпасхальных дней, потому что меня заставляли часами растирать миндальные зерна или взбивать ложкой белки. Я уставал от этого и даже втихомолку плакал,

Кроме того, перед пасхой в бабушкином доме начинался беспорядок. Женщины в подоткнутых юбках мыли фикусы, рододендроны, окна и полы, выбивали ковры и мебель, чистили медные ручки на дверях и окнах. Нас вечно гоняли из комнаты в комнату. После уборки происходило священнодействие - бабушка делала тесто для куличей, или, как их называли у нас в семье, для "атласных баб". Кадку с желтым пузырчатым тестом укутывали ватными одеялами, и пока тесто не всходило, нельзя было бегать по комнатам, хлопать дверьми и громко разговаривать. Когда по улице проезжал извозчик, бабушка очень пугалась: от малейшего сотрясения тесто могло "сесть", и тогда прощай высокие ноздреватые куличи, пахнущие шафраном и покрытые сахарной глазурью!

Кроме куличей, бабушка пекла множество разных "мазурок" -сухих пирожных с изюмом и миндалем. Когда противни с горячими "мазурками" вынимали из печки, дом наполнялся такими запахами, что даже дедушка начинал нервничать в своем мезонине. Он открывал дверь и заглядывал вниз, в гостиную, где был уже накрыт тяжелыми скатертями длинный мраморный стол.

В страстную субботу в доме наконец воцарялись прохладная чистота и тишина. Утром нам давали по стакану жидкого чая с сухарями, и потом уже весь день до разговения после заутрени мы ничего не ели. Этот легкий голод нам нравился. День казался очень длинным, в голове чуть позванивало, а требование бабушки поменьше болтать настраивало нас на торжественный лад.

В полночь мы отправлялись к заутрене.

Творожник с маком пасхальный [2]

А теперь творожник пасхальный 2017 года. Удачной находкой обернулась невнимательность: забыли в тесто вместе с мукой добавить разрыхлитель. Решили развести разрыхлитель в 1 ст. л. сметаны и очень тщательно вымесить. По-моему,  коржи получились нежнее, мягче. А в творожный слой всыпали 100 г цукатов. Все остальное по классическому рецепту.

Творожник с маком пасхальный

Продолжаю описывать свою пасхальную выпечку. Мой традиционный Творожник (Сырник) с маком пасхальный

Тесто: 0,5 кг муки,

             300 г маргарина,

             3 желтка,

             1 стакан сахара,

             1 ст л разрыхлителя.
Муку порубить с маргарином, яйца растереть с сахаром и добавить в муку. Всыпать разрыхлитель и замесить тесто. Тесто делить на 2 части.
Один корж печем с маковой массой, второй - с творожной.
Маковая масса: 1,5 -2 стакана мака,

                               1 стакана сахара,

                               3 белка,

                               1 яйцо,

                               100 г масла,

                               1 ст. л крахмала,

                               2 ст. л манки,

                               1 ч. л. разрыхлителя.
Мак запарить и растереть в макитре (либо трижды пропустить через мясорубку). Масло растереть с сахаром и желтком, белки взбить. Все аккуратно перемешать. Смесь вылить в форму, дно которой устлано частью теста, и печь 30-40 мин на среднем огне.
Творожная масса: 1,5 кг творога,

                                    100 г сливочного масла,

                                    8 яиц,

                                    1,5 -2 стакана сахара,

                                    1 лимон,

                                    1 ст. л манки,

                                    1 ст. л крахмала.

Творог дважды смолоть на мясорубке. Желтки растереть с сахаром, маслом, добавить к творогу. затем добавить манку, крахмал, лимон, осторожно вмешать взбитые белки. Творожную массу вылить в форму, дно которой устлано второй частью теста, и печь примерно час. Готовность проверять деревянной палочкой.
Заварной крем: 
1 стакан молока, 
1 стакан сахара, 
ванильный сахар.
Смесь довести до кипения и влить в нее вторую смесь: 
1 стакан молока, 
2 ст. л муки, 
2.5 ст. л крахмала.  
Постоянно мешать и снять с огня, когда загустеет. Охладить и взбить с 250 г масла.

Сборка: корж с творогом - крем - корж с маком (маком вниз). Залить шоколадной глазурью и украсить по собственному разумению.

В этом году творожную массу делала по рецепту Дарии Цвек.

1 кг творога
8 яиц
300 г сахара
50 г сливочного масла
50 г манки
горсть апельсиновых цукатов
1 апельсин

Творог дважды перемолоть на мясорубке. Сварить апельсин, 3-4 раза сливая воду и наливая горячую. Когда остынет, порезать, удалить зерна, перемолоть на мясорубке. Растереть с сахаром растопленное масло, добавить измельченный апельсин, желтки и растирать, добавляя по ложке творог. Полученную массу вымешать с пеной взбитых белков, манкой, цукатами.
Дальше по рецепту.

Из моего опыта: Творожная масса с апельсином хороша, только в пляцке мне нравится побольше творога, поэтому в следующий раз все-таки возьму 1,5 кг..

Пляцок Розмари

Этим рецептом более 15 лет назад поделилась наша львовская соседка.

 Тесто: 6 яиц,
           3 стакана сахара,
           3 стакана сметаны,
           3 стакана муки
           3 ч. л. соды (гасить),
           3 ч. л. пищевого аммония.
Испечь 3 коржа. 
            1-й корж - добавить 2-3 ст. л. какао,
            2-й - 0,5 стакана мака, 
            3-й - 0,5 ст. молотых орехов.
Крем:  3 яйца + 1,5 ст. сахара взбить на водяной бане до густоты сметаны.
            300 г. масла растереть, добавить взбитые яйца, лимон.
Из иоего опыта: тесто очень сладкое, поэтому лимон в крем рекомендую настоятельно. 

Мой пасхальный вариант Розмари отличается небольшими изменениями. У этого пляцка 2 коржа с какао и один с орехами. Орехов добавила стакан и не пожалела. 
Крем: 1 стакан сметаны
           1 стакан сахара
           1 пачка (90 г) фруктового желе
           300 г масла
Сметану смешать с сахаром, поставить на огонь и варить на медленном огне, когда закипит -  всыпать пачку желе и варить, помешивая, около 15 мин.
Когда масса остынет, добавить 300 грамм масла.
Готовый пляцок залить шоколадной глазурью. 

Крем - по технологии крема к пляцку Сакура из сайта Дримфуд, только вместо пачки вишневого желе - апельсиновое.

Пасхальная выпечка

Наконец-то дошли руки и до пасхальной выпечки. Паски (куличи) - домашние, пекли: подруга Ира, кума Лена, семья дочкиной подружки Насти.

А это моя выпечка - пляцки, к которым я питаю великое почтение и любовь, и которые мне ответили взаимностью, т.е. получаются. Мороки много, но результат того стоит.