Ягодка желейно-бисквитная

Лето! Жара! День рождения! Урожай смородины и малины (на базаре).

Возюкаться долго на кухне не хочется, а тортик дочечке испечь надо!

Вот из этих соображений, а также по продолжающемуся увлечению агар-агаром и твердому намерению как-то пристроить творог и получился этот очень легкий, почти диетический тортик.

Тесто 1

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

0, 5 ч. л. разрыхлителя

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку с разрыхлителем, быстро и хорошо перемешать, вылить в форму и испечь корж.

Тесто 2 (половинная норма коржа из Розмари)

1 яйцо

0,5 стакана сахара

0,5 стакана муки

0,5 стакана сметаны

0,5 ч.л. аммония

0,5 ч.л. соды (разрыхлителя)

1 ст. л. какао

Аммоний растворить в сметане. Яйцо взбить с сахаром, добавить сметанную массу, муку с разрыхлителем (если сода, то гасить уксусом), какао, хорошо вымешать, вылить в форму и испечь корж.

Желейные прослойки из малины/ смородины

420 г пюрированной блендером ягоды (с сахаром)

80 г воды

5 г агар-агара

Форму выстелить пищевой пленкой. Агар-агар залить водой и оставить на полчаса для набухания, затем поставить на огонь, проварить до полного растворения, добавить пюре, сахар по вкусу, тщательно перемешать и варить 3-4 мин, помешивая. Сразу же выливаем в форму, ждем остывания.

Творожный крем

700 г творога

200 г сахара

150 г сливочного масла

1 яйцо

3 ст. л. крахмала

Перемешать , поставить на небольшой огонь и варить до густоты постоянно мешая . Масса сначала будет жидкая , потом начнет постепенно густеть. Накладываем теплым.

Сборка: белый бисквит – 1/3 крема – желейка из смородины – 1/3 крема – темный бисквит – 1/3 крема – малиновая желейка.

Украсить ягодами, кокосовой стружкой.

Пляцок Любимый

На Пасху - очередной экспериментальный пляцок из любимых сочетаний: вишня, лимон, шоколад, орехи.

Мммм!!! Бисквиты шоколадный и ореховый из пляцка Розмари, крем лимонный из Цитрусовой феерии, заварной крем из Творожника с маком пасхального. А желейная прослойка – из вишни в собственном соку на агар-агаре.

Сборка: шоколадный корж (разрезаем пополам по толщине и перемазываем лимонным кремом) – заварной крем – желейная прослойка – заварной крем – ореховый корж – ½ лимонного крема - шоколадный корж (разрезаем пополам по толщине и перемазываем лимонным кремом). Залить глазурью.

Из моего опыта: лимонный крем замечательно пропитывает шоколадный коржи, пляцок насыщенного вкуса, если можно так сказать – сочный, все ингредиенты дополняют друг друга. Высокий и большой – больше 5 кг.

Тортик Пробный микс

Идея тортика возникла, когда я раздумывала, как использовать остатки яблочно-грушевого и абрикосового соков. Решила делать желейную прослойку на агар-агаре, два вида бисквита и заварной крем. Результатом, в принципе, довольна.

Тесто 1

2 стакана муки

1 стакан сахара

100 г маргарина

2 яйца

2 ст. л. какао

0,5 стакана кефира

0,5 ч. л. соды

1/8 ч. л. соли

Растереть в миске размягченный маргарин, сахар, какао, затем добавить по одному яйца, кефир. Добавить муку с содой и солью и замесить тесто. Печь 50-60 мин при средней температуре. Остывший корж разрезать по толщине на две части.

Тесто 2 ( из моего любимого пляцка Розмари)

2 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

1 стакан сметаны

1 ч. л. соды (гасить)

1 ч. л. аммония (развести в сметане)

2 ст. л. какао

Яйца взбить с сахаром, добавить муку с содой и какао, сметану с аммонием, замесить тесто. Испечь 1 корж.

Заварной крем:

1 стакан молока,

1 стакан сахара,

ванильный сахар.

Смесь довести до кипения и влить в нее вторую смесь:

1 стакан молока,

2 ст. л муки,

2.5 ст. л крахмала. 

Постоянно мешать и снять с огня, когда загустеет. Охладить и взбить с 250 г масла.

Желейная прослойка

650 г сока

150 г воды

1 пачка агар-агара

Все делаем по рецепту на пачке. Получилось идеально!

Сборка: корж теста 1 – 1/3 крема – корж теста 1 – 1/3 крема – желейная прослойка – 1/3 крема корж теста 2. Сверху залить глазурью и украсить по желанию.

Пляцок Анастасия

Совсем несложный и очень вкусный пляцок. Правда, суперкалорийный, из цикла "Прощай, талия!".

Тесто:
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
8 ст. л воды
1 ч. л аммония
1 ст. л молока
Отделить белки от желтков и взбить с сахаром. Желтки взбить с водой. Соединить белки с желтками, добавить муку и аммоний, разведенный в молоке. Испечь 1 корж.
Второй корж такой же, только добавить какао или мак.
Масса Ириска:
200 г разноцветного мармелада порезать кусочками
200 г зефира порезать
1 пачка крекера с какао (~250 г) поломать  кусочками
200 г арахиса
1 банка вареного сгущенного молока
300 г сливочного масла
Сгущенку перемешать с размягченным маслом и добавить остальные ингредиенты. Еще раз аккуратно перемешать.
Заварной крем
Еще понадобятся вафельные листы
Сборка пляцка: темный корж – заварной крем – вафельный лист – масса Ириска – вафельный лист – заварной крем – светлый корж. Сверху залить глазурью и украсить кусочками мармелада и т. п. 

Оригинал рецепта с сайта Дримфуд.

Творожник коричневый

Опять рецепт из старого блокнота, опять выпечка из творога. Главное, что совсем несложно.

Тесто
250 г муки
125 г маргарина
0, 5 стакана сахара
2 ст. л сметаны
2 ст. л какао
0, 5 ч. л соды 
 
Растереть маргарин с сахаром, соду погасить в сметане, соединить с мукой и какао, замесить крутое тесто. Поделить тесто на 2 части и поставить в морозилку.

Творожный слой
0, 5 кг творога
3 яйца
1 стакан сахара
1 ст. л крахмала
1 ст. л сливочного масла
лимон, цукаты, изюм по вкусу
 
Желтки отделить от белков и тщательно растереть с сахаром, маслом, творогом. Потом добавить крахмал, лимон, цукаты, изюм, взбитые белки и осторожно перемешать.
Достать из морозилки одну часть теста, потереть на дно формы, затем выложить творожный слой, сверху на творог тереть вторую часть теста. Печь на умеренном огне приблизительно 30 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.
Из моего опыта: творога можно и лучше брать 1 кг, соответственно яиц, сахара, масла, крахмала вдвое больше. Лимон целиком измельчить.  И цукатов, и изюма не жалеть. Во всяком случае, у нас любят так.

Творожник Ассорти

Тоже очень давно присматривалась к этому рецепту, тем более, что выпечка из творога очень любима в нашей семейке. Рискнула испечь сразу на день рождения, т.е. без пробы, и не пожалела. Вкусно, красиво, но мало.

 

 
Тесто:
6 яиц
1,5 стакана сахара
4 ст. л. сметаны
2 ст. л. подсолнечного масла
200 г топленого маргарина
2 стакана муки
1 пачка разрыхлителя
Яйца взбить с сахаром, потом добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать.
Тесто делить на 4 части.
Добавить
К первой части: 4 ст. л. кокосовой стружки.
Ко второй части: 1 ст. л. какао.
К третьей части: 0,5 стакана молотого мака (орехов)
К четвертой части: пачка (90 г) красного киселя.
Испечь 4 коржа.

Творожная масса:
1 кг творога перемолоть,
4 яйца,
1 стакан сахара,
2 ст. л. крахмала,
чуть менее 0,5 стакана молока,
1 пачка ванильного пудинга,
200 г масла,
сок 1 лимона,
100 г изюма.
Яйца взбить с сахаром, добавить в творог, потом все остальное, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня.
Перемазывать коржи теплой творожной массой. 
Из моего опыта: творожная масса получилась какой-то нейтральной, поэтому следующий раз добавлю больше лимона. Вместо мака в 1 корж добавили орехи, очень даже неплохо.. Но маловата порция - всего 2,6 кг.  Рецепт с сайта Дримфуд.

Шоколадно-кофейный торт с финиками

Ну очень давно присматривалась к этому рецепту - хочется чего-то новенького и необычного.

Тесто:
200 г фиников
150 г сливочного масла (маргарина)  комнатной температуры
60 г порошка какао
250 мл воды
1,5 ст. л. растворимого кофе
250 г муки
2 яйца
200 г сахара
1 ч. л. соды
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли

1. Финики - промыть, выбрать косточки, мелко порезать.
2. Вскипятить 250 мл воды, добавить кофе, соду, ванильный сахар. Когда закипит - добавить финики и проварить минуту. Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить охлаждаться - финики розпаряться и превратятся в кашу.
3. Муку просеять в миску вместе с какао,  разрыхлителем и солью.
4. Масло взбить с сахаром, добавить по одному яйца, взбить в пышную массу.
5. Аккуратно вмешать масляно-яичную массу в муку с какао.
6. Добавить запаренные финики с кофе, аккуратно перемешать и выложить в форму для торта, смазанную жиром и обсыпанную какао.
7. Выпекать при температуре 180 град.  40-50 минут до готовности. Готовность проверить деревянной палочкой.
Крем - Сметанный с фруктами, сметанно-сливочный или сметанно-шоколадный.
Украсить по желанию, но мы не украшали, т.к. интересовала именно внутренняя составляющая торта. Вкусно, необычно, но финики не чувствуются. А в общем, рекомендую.

 Источник - мной уважаемый и читаемый сайт Дримфуд

Блины шоколадные

Возвращаясь к блинам
Скоро уже и Масленица, так что блинная тема достаточно актуальна. В планах гречишные блины (когда-то пекла и очень удачно, муж периодически напоминает и требует), дрожжевые и очень хочется попробовать кукурузные.
А это обычные тонкие блины на молоке, но с добавлением какао. Вкусно!

Пирог Барашек Шон

Первая запись 2017 года. Наконец-то добралась.
Рецепт из очень давних, проверенных временем, эдакий вариант тертого пирога. Барашком Шоном его обозвала дочь. Мне кажется, в этом что-то есть. Пирог нравится и нам, и всем угощаемым.

Тесто:
2  стакана сахара
500 г муки
300 г маргарина
4 яйца
2-3 ст. л. сметаны
2 ч.л. соды (гасить уксусом)
2 ст. л. какао
1 стакан толченых орехов.
Кроме того: 2/3 поллитровой банки кислого варенья.
 
Растереть мягкий маргарин с 1 стаканом сахара. Отделить белки от желтков. Желтки добавить по одному в масляную массу. Потом добавить сметану, просеянную муку, гашеную соду и замесить пластичное тесто. Разделить тесто на 3 части, в одну часть  добавить какао.
На противень, выстеленный пергаментом, выложить одну часть белого теста, посыпать манкой (сухарями, мукой, крахмалом), намазать кислым вареньем. Сверху на варенье потереть на крупной терке темное тесто, посыпать орехами, залить взбитыми с 1 стаканом сахара белками. На белковый слой потереть оставшееся светлое тесто.
Выпекать при средней температуре около 40 мин. Готовность, как всегда,  проверять деревянной палочкой.
Из моего опыта: если тесто очень мягкое  и плохо натирается на терке, муки лучше не добавлять, а положить в морозилку на некоторое время. Посыпать тесто манкой обязательно, тогда варенье образует слой начинки. Варенье лучше все-таки кислое: черно- , красносмородиновое, абрикосовое, сливовое. Мне больше всего нравится черная смородина. Белки взбивать до стойкой пены. Натертое тесто по всей поверхности пирога хорошо распределяется вилкой.

 

Вишня в шоколаде

Сейчас сезон вишни, поэтому и пляцок с вишней. Если понравится, то можно заготовить вишни в собственном соку, а зимой баловать себя вкуснейшим пляцком.

 
Коричневое тесто:                        
3 яйца
1 ст. сахара
150 г мягкого маргарина
1 ч. л. соды, гашеной уксусом
1,5 ст. муки
5 ст. л. какао
Яйца взбить с сахаром. Добавить маргарин, муку, какао, соду с уксусом. Испечь 2 коржа.
Бисквит:
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 стакан муки
1 ч. л .соды (гасить уксусом)
1 ч. л . пищевого аммония
Яйца взбить с сахаром. Аммоний растворить в сметане. Добавить соду, гашеную уксусом, и просеянную муку. Все быстро вымешать, испечь 1 корж.
Крем: 2 стакана молока
           7 ст. л. сахара
           2 ст. л. муки
           2,5 ст. л. крахмала
           250 г масла
Тщательно перемешать муку и крахмал с 1 стаканом молока, чтобы не было комочков. Во второй стакан молока добавить сахар, довести до кипения и влить в него мучную смесь. Снять с огня, когда загустеет. Охладить и взбить с маслом. 
1л банка вишен в собственном соку
300 г шоколада развести 6 ст. л. молока
Формируем пляцок:
1. Бисквит порезать на четное число полосок.
2. Коричневый корж смазать кремом и выложить на него 1/2 полосок бисквита.
3. Между полосками выложить вишни и полить их шоколадом.

4. Смазать кремом.
5. Теперь в шахматном порядке на вишни выложить оставшиеся полоски бисквита, а на бисквит - вишни.

6. Полить вишни шоколадом.
7. Смазать кремом и накрыть вторым коричневым коржом. 

8. Залить шоколадной глазурью, украсить кремом.

 

Из моего опыта: можно из одной порции коричневого теста испечь 2 коржа, а можно - 1 порция теста на 1 корж Тесто вкусное. Я пекла по второму варианту, чтобы было больше, а потом один корж разрезала по толщине и перемазывала кремом. Следующий раз попробую либо порцию на 2 коржа, либо полуторную порцию крема. Кстати, мой крем очень удачный
Оригинальный рецепт Вишня в шоколаде на сайте Дримфуд.