Пляцок Любимый

На Пасху - очередной экспериментальный пляцок из любимых сочетаний: вишня, лимон, шоколад, орехи.

Мммм!!! Бисквиты шоколадный и ореховый из пляцка Розмари, крем лимонный из Цитрусовой феерии, заварной крем из Творожника с маком пасхального. А желейная прослойка – из вишни в собственном соку на агар-агаре.

Сборка: шоколадный корж (разрезаем пополам по толщине и перемазываем лимонным кремом) – заварной крем – желейная прослойка – заварной крем – ореховый корж – ½ лимонного крема - шоколадный корж (разрезаем пополам по толщине и перемазываем лимонным кремом). Залить глазурью.

Из моего опыта: лимонный крем замечательно пропитывает шоколадный коржи, пляцок насыщенного вкуса, если можно так сказать – сочный, все ингредиенты дополняют друг друга. Высокий и большой – больше 5 кг.

Пасхальная выпечка 2018

Со Светлой Пасхой! Всем мира, добра и благополучия!

По моему мнению самое точное описание предпасхальных хлопот у Константина Паустовского

Книга о жизни. Далекие годы.
Поездка в Ченстохов
Источник: http://paustovskiy.niv.ru/paustovskiy/text/kniga-o-zhizni/dalekie-gody_4.htm

Я любил пасху, но боялся предпасхальных дней, потому что меня заставляли часами растирать миндальные зерна или взбивать ложкой белки. Я уставал от этого и даже втихомолку плакал,

Кроме того, перед пасхой в бабушкином доме начинался беспорядок. Женщины в подоткнутых юбках мыли фикусы, рододендроны, окна и полы, выбивали ковры и мебель, чистили медные ручки на дверях и окнах. Нас вечно гоняли из комнаты в комнату. После уборки происходило священнодействие - бабушка делала тесто для куличей, или, как их называли у нас в семье, для "атласных баб". Кадку с желтым пузырчатым тестом укутывали ватными одеялами, и пока тесто не всходило, нельзя было бегать по комнатам, хлопать дверьми и громко разговаривать. Когда по улице проезжал извозчик, бабушка очень пугалась: от малейшего сотрясения тесто могло "сесть", и тогда прощай высокие ноздреватые куличи, пахнущие шафраном и покрытые сахарной глазурью!

Кроме куличей, бабушка пекла множество разных "мазурок" -сухих пирожных с изюмом и миндалем. Когда противни с горячими "мазурками" вынимали из печки, дом наполнялся такими запахами, что даже дедушка начинал нервничать в своем мезонине. Он открывал дверь и заглядывал вниз, в гостиную, где был уже накрыт тяжелыми скатертями длинный мраморный стол.

В страстную субботу в доме наконец воцарялись прохладная чистота и тишина. Утром нам давали по стакану жидкого чая с сухарями, и потом уже весь день до разговения после заутрени мы ничего не ели. Этот легкий голод нам нравился. День казался очень длинным, в голове чуть позванивало, а требование бабушки поменьше болтать настраивало нас на торжественный лад.

В полночь мы отправлялись к заутрене.

Печенье из ничего (постное)

История этого рецепта ведет в 90-е, когда были проблемы с продуктами, в частности с яйцами.

1 стакан рассола (капустного, помидорного, огуречного)
1 стакан сахара
1 стакан постного масла
1 ч. л. соды
5 стаканов муки. 
Замесить тесто, раскатать, вырезать фигурные печеньки, посыпать кунжутом, испечь.

Тортик Пробный микс

Идея тортика возникла, когда я раздумывала, как использовать остатки яблочно-грушевого и абрикосового соков. Решила делать желейную прослойку на агар-агаре, два вида бисквита и заварной крем. Результатом, в принципе, довольна.

Тесто 1

2 стакана муки

1 стакан сахара

100 г маргарина

2 яйца

2 ст. л. какао

0,5 стакана кефира

0,5 ч. л. соды

1/8 ч. л. соли

Растереть в миске размягченный маргарин, сахар, какао, затем добавить по одному яйца, кефир. Добавить муку с содой и солью и замесить тесто. Печь 50-60 мин при средней температуре. Остывший корж разрезать по толщине на две части.

Тесто 2 ( из моего любимого пляцка Розмари)

2 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

1 стакан сметаны

1 ч. л. соды (гасить)

1 ч. л. аммония (развести в сметане)

2 ст. л. какао

Яйца взбить с сахаром, добавить муку с содой и какао, сметану с аммонием, замесить тесто. Испечь 1 корж.

Заварной крем:

1 стакан молока,

1 стакан сахара,

ванильный сахар.

Смесь довести до кипения и влить в нее вторую смесь:

1 стакан молока,

2 ст. л муки,

2.5 ст. л крахмала. 

Постоянно мешать и снять с огня, когда загустеет. Охладить и взбить с 250 г масла.

Желейная прослойка

650 г сока

150 г воды

1 пачка агар-агара

Все делаем по рецепту на пачке. Получилось идеально!

Сборка: корж теста 1 – 1/3 крема – корж теста 1 – 1/3 крема – желейная прослойка – 1/3 крема корж теста 2. Сверху залить глазурью и украсить по желанию.

Торт Крестьянская изба

Что-то в интернете мой новогодний торт называется «Монастырская изба», наверное, так красивее по сравнению с моей «Крестьянской». Но в блокноте записано так, пекла по этому рецепту.

Тесто
2,5 стакана муки
250 г маргарина
1 стакан сахара
200 г сметаны 
 
Все растереть, тесто вынести на холод на 30 мин. Поделить на 14 частей. Каждую часть раскатать на одинаковую длину. На край положить варенье (консервированные ягоды, в моем случае – вишни в собственном соку), завернуть в трубочку, выпекать 10-15 мин. Сложить трубочки домиком 5:4:3:2, каждый ряд перемазывая сметанным кремом:
0,5 л сметаны (цедить на ночь) взбить с 1 стаканом сахарной пудры.

Из моего опыта: вишни всегда присыпаю крахмалом. Этот раз сначала накладывала узенькую полоску маковой покупной начинки, затем вишни и крахмал.