ЦукерBib

среда, 1 февраля 2017 г.

Пирог Барашек Шон

Первая запись 2017 года. Наконец-то добралась.
Рецепт из очень давних, проверенных временем, эдакий вариант тертого пирога. Барашком Шоном его обозвала дочь. Мне кажется, в этом что-то есть. Пирог нравится и нам, и всем угощаемым.

Тесто:
2 стакана сахара
500 г муки
300 г маргарина
4 яйца
2-3 ст. л. сметаны
2 ч.л. соды (гасить уксусом)
2 ст. л. какао
1 стакан толченых орехов.
Кроме того: 2/3 поллитровой банки кислого варенья.

Растереть мягкий маргарин с 1 стаканом сахара. Отделить белки от желтков. Желтки добавить по одному в масляную массу. Потом добавить сметану, просеянную муку, гашеную соду и замесить пластичное тесто. Разделить тесто на 3 части, в одну часть добавить какао.
На противень, выстеленный пергаментом, выложить одну часть белого теста, посыпать манкой (сухарями, мукой, крахмалом), намазать кислым вареньем. Сверху на варенье потереть на крупной терке темное тесто, посыпать орехами, залить взбитыми с 1 стаканом сахара белками. На белковый слой потереть оставшееся светлое тесто.
Выпекать при средней температуре около 40 мин. Готовность, как всегда, проверять деревянной палочкой.
Из моего опыта: если тесто очень мягкое и плохо натирается на терке, муки лучше не добавлять, а положить в морозилку на некоторое время. Посыпать тесто манкой обязательно, тогда варенье образует слой начинки. Варенье лучше все-таки кислое: черно- , красносмородиновое, абрикосовое, сливовое. Мне больше всего нравится черная смородина. Белки взбивать до стойкой пены. Натертое тесто по всей поверхности пирога хорошо распределяется вилкой.

вторник, 13 декабря 2016 г.

Яблочный пирог [2]

Постоянно пользуюсь этим рецептом-выручалочкой. Яблоки пока свои, мелкие, но зато нарезаем от души. Изюма побольше, корицы не жалеть. Вкусно!

вторник, 29 ноября 2016 г.

Сливовая аджика и мамаевский ткемали

Конечно, дорога ложка к обеду, а рецепты заготовок на зиму актуальнее в августе-сентябре, но так получилось.

Аджика сливовая (рецепту много лет) - на фото справа
1 кг помидоров
0,5 кг слив
250 г сладкого перца
1 кислое яблоко
150 г чеснока
150 г горького перца
Четверть стакана сахара
0,5 ст. л. соли
Перекрутить все овощи на мясорубке, протушить в течение 1 ч. За 10 мин до конца варки положить чеснок. Закатать в банки.
Аджику можно есть ложкой.

Мамаевский ткемали (находка этого сезона)
1 кг слив (чернослива)
3 горьких перца
3 головки чеснока
3 ст. л. подсолнечного масла
1 неполная ст. л. соли
1 стакан сахара
Сливы, перец и чеснок перекрутить на мясорубке, добавить остальное и тщательно размешать до полного растворения соли и сахара. Разложить в банки, под крышку налить 1 ст. л. подсолнечного масла, хранить в холодном месте.
Сливы надо брать немного недозрелые. У меня были переспелые, поэтому сахар не добавляла.
Ткемали ням-ням, со временем еще вкуснее. Спасибо, Оля!

суббота, 26 ноября 2016 г.

Старопольский пряник

Самое время замешивать тесто для Старопольского пряника – украшения рождественского стола.

Как пишут в предисловии к рецепту: тесто нужно выдержать 3-4 недели, затем испеченные коржи еще 7-10 дней. Перемазывать коржи за 2 дня до употребления, дабы они хорошо пропитались и готовый пряник приобрел неповторимый, изысканный, отчетливо пряный, праздничный вкус. Мы с дочкой тесто уже замесили и теперь развлекаемся, периодически доставая миску из холодильника и вдыхая пряничный аромат (иногда даже кусочечек отщипывая). Да, пряностей в этом году не пожалели!!! Представляю, как будет пахтеть при выпекании.

Тесто: 0,5 литра меда
    2 неполных стакана сахара
    250 г маргарина
    1150 г муки
    3 яйца
    3 ч. л. соды
    0,5 стакана молока
    Щепотка соли
    3-4 ст. л. пряничных специй
    1 стакан порезанных орехов
    0,5 стакана изюма
    Цедра 2-х лимонов и 1 апельсина
    600 г сливового варенья

Мед, сахар и маргарин постепенно нагревать при постоянном перемешивании до полного растворения сахара. Дать остыть.
Соду растворить в холодном молоке.
К охлажденной медовой массе добавить муку, специи, яйца, соль и молоко с содой. Вымесить тесто до однородного состояния. В конце замеса добавить цедру, изюм, орехи, цукаты.
Переложить тесто в стеклянную миску, накрыть пищевой пленкой, а сверху салфеткой. Поставить в холодное место на 3-4 недели для созревания.
Испечь три коржа при температуре 180 градусов. Остывшие коржи завернуть в бумагу и хранить в картонной коробке 7 дней.
И наконец-то! Достать коржи, каждый разрезать на три равные полоски. Сформировать, обильно намазывая полоски сливовым вареньем, три прямоугольных пряника, поставить их на 2 дня под гнет. Затем каждый пряник украсить шоколадной глазурью, посыпать, не жалея, орехами.

Из моего опыта: нашей семье нравится очень пряный пряник (5-6 ст. л. специй) и с большим количеством добавок. Орехи кладем по рецепту, изюма – около стакана, если есть – цукаты. Этот раз, следуя советам Интернета, вместо маргарина использовали смалец, а к соде добавили пищевой аммоний, т. е. 1.5 ч. л. соды + 1,5 ч. л. аммония. Аммоний я очень уважаю, так что должно получиться хорошо.

Тесто этого года