Цегелкин салат из кабачков

Этот рецепт в моей записной книжке с 1994 года. Я так точно помню, т.к. в том году я впервые рискнула взять от предприятия участок земли под огород, и кабачков уродило немеряно. Урожай спасали, как могли: и раздавали, и жарили-тушили, и закрывали в разных видах в банки. С того времени периодически пользую этот рецепт и слышу голос подруги «Давай крути!». Это она меня заставляла практиковаться в закатывании банок.

5 кг кабачков
1,5 кг моркови
200 г зелени петрушки
100 г резаного чеснока
3 ст. л соли
0, 5 л постного масла
350 г уксуса
200 г сахара
 
Кабачки порезать кружочками (2-3 мм), посолить и сцедить жидкость через 0, 5 – 1 час. Морковь потереть на крупной терке, немного протушить. Петрушку порезать. Перемешать кабачки, морковь, петрушку, чеснок, добавить уксус, сахар и варить 10 мин с момента закипания. Разложить в банки, закатать.
Из моего опыта: из этого количества овощей получается около 5 л салата.

Красный салат

 Вот и лето прошло. Традиционно закончилось отпуском и трудовыми подвигами в деревне. Сотрудница подбросила новый для меня рецепт салата, особо настаивая на цвете и качестве болгарского перца! Самым трудным оказалось дождаться, пока покраснеет перец.

2 кг помидор
1 кг красного сладкого перца
0, 5 кг лука репчатого
0, 5 кг моркови
1 стакан постного масла
0, 5 стакана уксуса
2 ст. л соли
 
Все овощи порезать, добавить постное масло и соль, перемешать и протушить 30 мин. В конце варки влить уксус. Разложить в банки и закатать. Не стерилизовать!
Из моего опыта: по совету Ольги Сергеевны использовала немного больше моркови, а по своему вкусу добавила еще неполную ст. л сахара. Надеюсь будет вкусно. И не только потому, что зимой все пойдет.

Пляцок Анастасия

Совсем несложный и очень вкусный пляцок. Правда, суперкалорийный, из цикла "Прощай, талия!".

Тесто:
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
8 ст. л воды
1 ч. л аммония
1 ст. л молока
Отделить белки от желтков и взбить с сахаром. Желтки взбить с водой. Соединить белки с желтками, добавить муку и аммоний, разведенный в молоке. Испечь 1 корж.
Второй корж такой же, только добавить какао или мак.
Масса Ириска:
200 г разноцветного мармелада порезать кусочками
200 г зефира порезать
1 пачка крекера с какао (~250 г) поломать  кусочками
200 г арахиса
1 банка вареного сгущенного молока
300 г сливочного масла
Сгущенку перемешать с размягченным маслом и добавить остальные ингредиенты. Еще раз аккуратно перемешать.
Заварной крем
Еще понадобятся вафельные листы
Сборка пляцка: темный корж – заварной крем – вафельный лист – масса Ириска – вафельный лист – заварной крем – светлый корж. Сверху залить глазурью и украсить кусочками мармелада и т. п. 

Оригинал рецепта с сайта Дримфуд.

Творожник коричневый

Опять рецепт из старого блокнота, опять выпечка из творога. Главное, что совсем несложно.

Тесто
250 г муки
125 г маргарина
0, 5 стакана сахара
2 ст. л сметаны
2 ст. л какао
0, 5 ч. л соды 
 
Растереть маргарин с сахаром, соду погасить в сметане, соединить с мукой и какао, замесить крутое тесто. Поделить тесто на 2 части и поставить в морозилку.

Творожный слой
0, 5 кг творога
3 яйца
1 стакан сахара
1 ст. л крахмала
1 ст. л сливочного масла
лимон, цукаты, изюм по вкусу
 
Желтки отделить от белков и тщательно растереть с сахаром, маслом, творогом. Потом добавить крахмал, лимон, цукаты, изюм, взбитые белки и осторожно перемешать.
Достать из морозилки одну часть теста, потереть на дно формы, затем выложить творожный слой, сверху на творог тереть вторую часть теста. Печь на умеренном огне приблизительно 30 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.
Из моего опыта: творога можно и лучше брать 1 кг, соответственно яиц, сахара, масла, крахмала вдвое больше. Лимон целиком измельчить.  И цукатов, и изюма не жалеть. Во всяком случае, у нас любят так.

Малай с творогом

Периодически почитываем книгу Дарии Цвек и соблазняемся рецептами. В данном случае решаюшую роль сыграло наличие кукурузной муки и простота в приготовлении.

 

Тесто:

100 г кукурузной муки

150 г творога

4 яйца

150 г сахара

0,5 стакана кислой сметаны

лимонная эссенция

Желтки растереть с сахаром, положить протертый сквозь сито творог, влить кислую сметану, всыпать кукурузную муку, добавить несколько капель лимонной эссенции. Все тщательно вымешать и оставить на 30 мин. Потом в массу аккуратно ввести взбитые белки. Выложить в смазанную и посыпанную сухарями форму, выпекать в горячей духовке (210-250) в течение 1 (?)

часа.

Из моего опыта: Практически был готов за полчаса. Вкусненько, но хочется чем-то сдобрить: сметанно-ягодным соусом, творожным десертом, шоколадной глазурью. Наверное, хорошо кушать с молоком или какао.